The Spruce / Victoria Heydt
- Totale: 60 minuti
- Preparazione: 15 minuti
- Cuocere: 45 minuti
- Resa: 1 gallone (8 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 621 | calorie |
| 36g | Grasso |
| 6g | Carboidrati |
| 59g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 1 gallone (8 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 621 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 36 g | 47% |
| Grassi saturi 14g | 70% |
| Colesterolo 223mg | 74% |
| Sodio 254mg | 11% |
| Carboidrati totali 6g | 2% |
| Fibra dietetica 1g | 5% |
| Proteine 59g | |
| Calcio 87mg | 7% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Il brodo di pesce, chiamato anche fumé in francese, è una base magnifica per preparare zuppe, zuppe, risotti ai frutti di mare e qualsiasi numero di salse. Ma potresti evitare di fare le tue scorte perché è sproporzionatamente laborioso o richiede molto tempo. Non ti sbagli quando si tratta di manzo, vitello o brodo di pollame, ma il brodo di pesce sembra essere l'eccezione. A differenza del brodo di pollo o di manzo, il brodo di pesce è rapido e facile da preparare; piuttosto che cuocere a fuoco lento per ore, richiedendo scremature e agitazioni continue, il brodo di pesce impiega solo 30 minuti sul piano cottura.
Sebbene alcune ricette utilizzino brodo di pollo anziché brodo di pesce, come una semplice zuppa di molluschi, l'uso del brodo di pesce arricchirà davvero il piatto di frutti di mare e porterà un livello complesso di sapore. Basato sulla cucina francese, il fumé è un ingrediente importante in diverse salse francesi, come la salsa della Normandia. Contribuirà anche ad avere un sapore meraviglioso quando si fa il bracconaggio del pesce ed è la base dello stufato di pesce basco spagnolo.
ingredienti
- 2 a 3 gambi di timo fresco
- 2-3 grani di pepe interi
- 1 spicchio intero
- 3-4 gambi di prezzemolo fresco
- 1 foglia di alloro
- 2 cucchiai di burro non salato
- 1 sedano a costine medie (tritato)
- 1 carota media (pelata e tritata)
- 1 cipolla media (pelata e tritata)
- 4 libbre di pesce con teste di pesce (branchie rimosse)
- 1 tazza di vino bianco secco
- 1 gallone di acqua fredda
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
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Prepara una bustina d'epice legando il timo, i grani di pepe, i chiodi di garofano, i gambi di prezzemolo e la foglia di alloro in un pezzo di garza. Mettere da parte.
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In una pentola con fondo pesante o pentola, scaldare il burro a fuoco medio.
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Abbassa il fuoco, aggiungi il sedano, la carota e la cipolla e scalda molto delicatamente, con il coperchio, per circa 5 minuti o fino a quando le cipolle sono ammorbidite e leggermente traslucide ma non dorate.
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Aggiungi le lische di pesce, copri il composto con un pezzo di carta pergamena e ricopri la pentola, lasciando che le ossa si scaldino delicatamente fino a renderle leggermente opache.
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Rimuovere il coperchio e la pergamena; aggiungere il vino e alzare il fuoco fino a quando il brodo inizia a sobbollire.
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Aggiungi la bustina e l'acqua, scalda a fuoco lento e lascia cuocere per 30 a 45 minuti.
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Filtrare (è possibile rimuovere prima le lische di pesce se ciò lo rende più facile), raffreddare e conservare in frigorifero.
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Usalo per preparare una zuppa di pesce, un etouffee o un gumbo.
Mancia
Le migliori lische di pesce da utilizzare per la produzione di brodo di pesce sono quelle di pesce bianco magra, magro, come ippoglosso, merluzzo o passera. Come regola generale, ti consigliamo di evitare il salmone, la trota, lo sgombro o altri pesci grassi e grassi poiché il loro sapore forte probabilmente sovrasterà il tuo piatto finito. (A meno che tu non stia preparando un brodo di salmone, ad esempio, le ossa di salmone produrranno un brodo dal sapore incredibilmente profondo e ricco di salmone.)
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