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Il modo migliore per affilare un coltello è con una pietra per affilare. Esistono altri metodi e dispositivi disponibili per affilare i coltelli, ma la maggior parte di essi tende a sminuzzare troppo la lama del coltello.
Imparare il modo giusto di usare una pietra per affilare può richiedere un po 'di pratica, ma una volta capito, sarai in grado di mantenere affilati i coltelli risparmiando tempo e denaro.
Controintuitivo come sembra, i coltelli affilati sono in realtà più sicuri da usare rispetto a quelli opachi. I coltelli opachi ti costringono ad esercitare una maggiore pressione per ottenere il taglio che desideri e premere più forte può far scivolare il coltello. Quindi non solo ti tagli, ma ti tagli di peggio perché stavi applicando più forza al coltello.
Guarda ora: come affilare un coltello con una pietra per affilare
Cosa ti servirà
Per iniziare, procurati una pietra per affilare su due lati, con una grana grossa da un lato e una grana fine dall'altro. Coltelli diversi richiedono che il bordo del coltello venga applicato alla pietra con un'angolazione diversa, a seconda delle specifiche di fabbricazione. In generale, è da qualche parte intorno ai 22 gradi.
Per visualizzare questo, figura 90 gradi, che è dritto su e giù. Quindi immagina metà di ciò, che è di 45 gradi. E poi un'altra metà è di 22 1/2 gradi. Non preoccuparti per il mezzo grado. Consulta le informazioni tecniche fornite con il coltello o verifica con il produttore per verificare l'angolazione corretta da utilizzare.
Keep It Dry
Mentre esiste qualcosa come una "pietra angolare", progettata per funzionare sotto l'acqua corrente, una pietra per affilare deve essere mantenuta asciutta. Non lasciare che il nome ti confonda. L'uso di olio o acqua su una pietra per affilare intrappola minuscole particelle metalliche nel liquido, che a loro volta producono un bordo più frastagliato rispetto a quando si utilizza una pietra a secco.
La differenza tra una pietra ad acqua e una pietra per affilare è che una pietra ad acqua è una pietra naturale, spesso giapponese a causa di caratteristiche geologiche uniche per quella parte del pianeta. La bagnatura lo fa dissolvere, producendo un fango granuloso che aiuta a macinare l'acciaio.
Una pietra per affilare è un diverso tipo di pietra, a volte naturale, a volte sintetica. Alcune pietre possono essere bagnate, altre no. Ad esempio, immergere una pietra per affilare sintetica può ridurre significativamente la sua durata. Ancora una volta, consulta le istruzioni fornite dal produttore della tua pietra prima di fare qualsiasi cosa di cui non sei sicuro.
Illustrazione: Kelly Miller. © The Spruce, 2019
Come affilare il tuo coltello con una pietra per affilare
Utilizzare questi passaggi:
- Posizionare la pietra per affilare su un tagliere o un piano di lavoro, con la grana grossa rivolta verso l'alto. Posiziona un tovagliolo di carta bagnato sotto la pietra per evitare che scivoli. Con una mano, afferra il coltello per la maniglia e tieni il bordo del coltello contro la pietra, punto in primo luogo, con il bordo che incontra la pietra intorno a un Angolo di 22 gradi. Puoi stabilizzare la lama con l'altra mano. Con una pressione moderata, fai scorrere la lama in avanti e attraverso la pietra per affilare, coprendo l'intera lunghezza della lama e mantenendo la lama a filo con la pietra con un angolo costante di 22 gradi., quindi capovolgi il coltello e dai all'altra parte della lama 10 colpi sulla pietra per affilare. Capovolgi la pietra per affilare sul lato a grana fine e dai 10 colpi a ogni lato della lama. Finisci usando un acciaio affilato per affinare la lama, quindi risciacquare e asciugare la lama per rimuovere eventuali particelle metalliche.
Suggerimenti
- Affila sempre nella stessa direzione, sia davanti che dietro o dietro. Non credi al clamore dei coltelli che presumibilmente "non hanno mai bisogno di affilare". Il taglio produce attrito e l'attrito fa perdere il filo di un coltello alla sua nitidezza. Non si possono evitare le leggi della fisica. Non tentare di affilare i coltelli in ceramica; sono fragili e inclini a rompersi. Ricorda, è una pietra per affilare, non una "pietra bagnata". Infine, non dimenticare di affilare coltelli professionali. Per il tuo tempo e denaro, questo potrebbe essere il modo più efficace per affilare i tuoi coltelli, ed è un servizio abbastanza economico. Informarsi presso i negozi di posate o anche la macelleria locale. Prendersi cura del coltello in modo che mantenga il suo bordo più a lungo. Conserva il coltello in modo che non poggi sul bordo e proteggilo con una protezione della lama se lo tieni in un cassetto. Lavare a mano il coltello immediatamente dopo ogni utilizzo e riporlo solo quando è asciutto.
