Come preparare la ricetta del couscous d'orzo

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Naturalmente, la semola è il grano più comunemente usato per fare il couscous, ma molte famiglie marocchine ruotano altri cereali come grano intero, miglio e orzo nei loro piatti di couscous. Sebbene tutti i cereali ricevano un trattamento simile in termini di cottura e servizio, ci sono lievi variazioni in termini di quanta acqua assorbono e quante volte possono essere necessari al vapore per diventare teneri.

Qui ci stiamo concentrando sul metodo utilizzato per cuocere a vapore le sabbie d' orzo ( belboula ). Se hai già familiarità con il vapore del couscous di semola, lo troverai molto simile: l'orzo verrà cotto a vapore più volte in un couscoussier e servito come letto per uno stufato salato.

Nota che il couscous d'orzo si sentirà un po 'più pesante e denso del couscous di semola.

Difficoltà: facile

Tempo richiesto: due ore

Ecco come

Scegli una ricetta e prepara gli ingredienti. Il couscous d'orzo è particolarmente delizioso con abbondanti combinazioni di carne e verdure come il couscous con sette verdure o il couscous con carote, zucca e ceci.

Pianifica di cuocere la carne e le verdure contemporaneamente al vapore del tuo orzo. Usa un peso uguale di couscous d'orzo (grane di orzo grande) per la quantità di couscous richiesta nella tua ricetta. Familiarizza con il metodo usato per cuocere a vapore il couscous in un couscoussier. Farai lo stesso con l'orzo.

Si noti, tuttavia, che l'orzo dovrà assorbire più acqua del couscous di semola durante la cottura a vapore. Durante la cottura al vapore, mescolerai circa due litri di acqua per chilogrammo di orzo. Regola di conseguenza queste misure per la tua ricetta.
Prima cottura a vapore di couscous d'orzo
In una ciotola molto grande, mescola 1 kg di couscous di orzo secco con 1/4 di tazza di olio vegetale o olio d'oliva, usando le mani per gettare l'orzo e distribuire uniformemente l'olio.

Quindi, mescola in due tazze d'acqua, lanciando l'orzo con le mani e sfregando tutte le palline che si ammassano insieme. Lasciare riposare l'orzo e assorbire l'acqua per dieci minuti, quindi trasferirlo nel cestello per cottura a vapore, posizionarlo sopra il couscoussier e sigillare l'articolazione. Lasciare cuocere l'orzo per circa 15 minuti, a partire da quando il vapore sale dal couscous.
Secondo vapore del couscous d'orzo
Trasforma l'orzo al vapore nella ciotola e spezzalo. Mescola altre due tazze d'acqua e due cucchiaini di sale, lanciando di nuovo il couscous con le mani e strofinando le palline che si formano. Lasciare riposare l'orzo e assorbire l'acqua per dieci minuti, quindi rimetterlo nel vapore. Vapore per la seconda volta per circa 15 minuti, a partire da quando il vapore sale dal couscous.
Terzo vapore del couscous d'orzo
Dopo che la seconda cottura a vapore è stata completata, gira l'orzo nella ciotola e spezzalo. Mescolare in due tazze d'acqua e lasciare riposare il couscous e assorbire l'acqua per dieci minuti.

Dopo che l'orzo si è asciugato un po ', mescola in altre due tazze d'acqua. Ancora una volta, lascia riposare l'orzo per qualche minuto in modo che abbia il tempo di assorbire l'acqua. A questo punto, l'orzo dovrebbe essere testato al dente e sentirsi un po 'pesante.

Cuoci a vapore l'orzo per la terza volta, impostando il momento in cui il vapore coinciderà con quando carne e verdure saranno pronte per essere servite.
Servire il couscous d'orzo
Sforma il couscous d'orzo al vapore e aggiungi 2 cucchiai di burro (usa un po 'di smen se preferisci) e un paio di mestoli di brodo. Disporre il couscous in un tumulo nel gsaa o su un grande piatto. Disporre la carne al centro e le verdure sopra e intorno. Versare più brodo su tutto e servire immediatamente.