L'abete rosso / Ulyana Verbytska
- Totale: 65 minuti
- Prep: 60 minuti
- Cook: 5 minuti
- Resa: da 4 a 5 dozzine
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 184 | calorie |
| 12g | Grasso |
| 3g | Carboidrati |
| 16g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: da 4 a 5 dozzine | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 184 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 12 g | 15% |
| Grassi saturi 6g | 30% |
| Colesterolo 88mg | 29% |
| Sodio 296mg | 13% |
| Carboidrati totali 3g | 1% |
| Fibra dietetica 0g | 0% |
| Proteine 16g | |
| Calcio 221mg | 17% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
I cappelletti sono un tipo di pasta fresca ripiena originaria della regione settentrionale italiana dell'Emilia-Romagna, in particolare intorno alle città di Modena e Bologna. Esse risalgono almeno al Medioevo, quando erano un alimento di lusso per i tavoli degli aristocratici. Il nome cappelletti significa "cappellini", a cui assomiglia la loro forma arrotondata.
I cappelletti possono essere fatti con cerchi o quadrati di pasta, il che cambia leggermente forma, ma il processo di piegatura è lo stesso. Sono tradizionalmente serviti in un brodo di carne, ma possono anche essere serviti in un ragù di carne, in una crema pesante delicatamente riscaldata, con una semplice salsa di noci, o conditi con burro rosolato con salvia fresca.
ingredienti
- Per il ripieno:
- 1 cucchiaio di burro (non salato)
- 1/2 petto di pollo (o 4 once di maiale magro)
- 1 tazza di ricotta fresca
- 1/2 tazza di Parmigiano-Reggiano (grattugiato fresco)
- 1 uovo
- 1 tuorlo d'uovo
- 1 pizzico di noce moscata appena grattugiata
- Opzionale : 1 pizzico di scorza di limone
- 1 pizzico di sale marino fine
- 1 pizzico di pepe nero appena macinato
- Per la pasta:
- 2 1/4 tazze di farina per tutti gli usi
- 3 uova
- Pizzico di sale marino
I passaggi per farlo
Nota: mentre ci sono più passaggi per questa ricetta, questo piatto Cappelletti è suddiviso in categorie praticabili per aiutarti a pianificare meglio la preparazione e la cottura.
Prepara il ripieno
Raccogli gli ingredienti.
L'abete rosso / Ulyana Verbytska
In una piccola casseruola, sciogli il burro e rosola il pollo.
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Lasciate raffreddare e tagliatelo a tocchetti.
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Usando un robot da cucina o un frullatore, unisci il pollo saltato, la ricotta, il Parmigiano-Reggiano, l'uovo intero, il tuorlo d'uovo, la noce moscata, la scorza di limone (se in uso) e il sale e il pepe per formare una pasta fine. (Se la ricotta è molto morbida, lascia fuori l'albume e usa invece solo 2 tuorli. Se, d'altra parte, il composto è troppo rigido, aggiungi un tuorlo extra.)
L'abete rosso / Ulyana Verbytska
Assaggia il composto e regola il condimento, se necessario.
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Prepara la pasta
Raccogli gli ingredienti.
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Crea un tumulo con la farina sulla superficie di lavoro e forma un pozzo nel mezzo.
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Rompere le uova al centro del pozzo, aggiungere il sale. Lavorare le uova e la farina insieme alle mani fino ad ottenere un impasto liscio, aggiungendo solo poche gocce d'acqua, se necessario, e non di più.
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Impastare la pasta per 10-15 minuti, fino a quando è liscia, soda e abbastanza elastica. Non lesinare sull'impasto o l'impasto si strapperà mentre lo stendi.
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Separare l'impasto in 2 pezzi.
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Infarinate il vostro piano di lavoro (i controsoffitti in marmo sono ideali per questo, anche se funzionano anche il legno o Formica) e inizia a stendere l'impasto, stendendolo dal centro, capovolgendolo di tanto in tanto e infarinandolo secondo necessità per evitare che si attacchi.
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Continua a girare e rotolare fino a quando non avrai un foglio quasi trasparente, sottile come un centesimo o più sottile se riesci a gestirlo, poiché la pasta quasi raddoppierà lo spessore durante la cottura.
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Dai forma ai Cappelletti
Una volta steso un sottile foglio di pasta su una superficie ben infarinata, usa un tagliabiscotti tondo (potresti anche usare un timbro raviolo rotondo o quadrato o un tagliapasta rotante con bordo scanalato) per ritagliare cerchi di diametro di 2 pollici di diametro.
L'abete rosso / Ulyana Verbytska
Metti 1 cucchiaino di livello di imbottitura al centro di ogni cerchio.
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Usando la punta di un dito o un pennello da cucina, inumidisci i bordi del cerchio con un po 'd'acqua in modo da sigillarli.
L'abete rosso / Ulyana Verbytska
Piega i cerchi a metà sopra il ripieno per formare mezzelune, premendo verso il basso con le dita per sigillare il bordo.
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Quindi tirare i due angoli l'uno verso l'altro, sovrapponendoli l'uno sull'altro, e premere verso il basso sulle punte per aiutarli ad aderire insieme.
L'abete rosso / Ulyana Verbytska
Continuare a farlo fino a quando tutti i cappelletti sono stati realizzati.
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Quindi lessare in brodo o acqua, a seconda di come si desidera servire i cappelletti e servire.
L'abete rosso / Ulyana Verbytska
Se serve in brodo
Lessare delicatamente i cappelletti nel brodo fino a quando non sono pronti, 3-5 minuti (la pasta deve essere al dente ). Per ogni porzione, metti da 10 a 15 cappelletti in una ciotola ricca di brodo.
Se serve come un piatto di pasta
Lessare delicatamente i cappelletti in acqua da 3 a 5 minuti, fino a quando la pasta è al dente. Servire in un ragù di carne o condito con un po 'di olio d'oliva, sale e pepe.
Cappelleti vs. Tortellini
I cappelleti sono simili e spesso confusi con i tortellini, un'altra pasta ripiena del Nord Italia. Entrambi sono generalmente fatti con un ripieno di carne e formaggio (anche se a volte è solo formaggio) e in genere vengono serviti nel brodo di pollo, spesso il giorno di Capodanno o come parte di una grande festa di Natale o di altre celebrazioni speciali. In questi giorni, sono un tipico piatto natalizio in tutta l'Italia centrale.
La differenza tra le due paste sta nelle dimensioni (i tortellini tendono ad essere più piccoli, di dimensioni marmoree, mentre i cappelletti sono di solito un po 'più grandi) e nella piegatura. Un cappelletto ricorda un elegante cappello a punta con un bordo rotondo, rialzato (a volte smerlato), mentre il tortellino assomiglia più al gnocco cinese di wonton cinese a forma di "bocciolo di fiore". I cappelletti hanno anche una forma abbastanza simile agli gnocchi russi chiamati pelmeni , anche se quelli sono più grandi e hanno ripieni diversi.
Tag ricetta:
- pasta
- cena
- italiano
- Natale
