Come fare il cioccolato

Raccogli i tuoi ingredienti

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Per una ricetta facilmente stampabile, consultare la pagina della ricetta Ciliegie ricoperte di cioccolato.

Inizia raccogliendo i tuoi ingredienti:

• 40 ciliegie al maraschino con steli (circa un barattolo da 20 once) 1/4 tazza (2 once) di burro, ammorbidito a temperatura ambiente 1 cucchiaio di sciroppo di mais leggero2 cucchiai di liquido di ciliegia riservato (può sostituire il liquore di ciliegia) 1/2 cucchiaino di estratto di mandorle (opzionale) 1 cucchiaino di invertasi liquida (vedi nota sotto) 3 tazze di zucchero a velo, setacciato 1 libbra di cioccolato semi-dolce

Questa ricetta richiede l'invertasi, un enzima che liquefa lo zucchero, che aiuta il centro del fondente a diventare liquido. Può essere omesso senza influire sul gusto, ma i tuoi centri non si liquefanno. Come alternativa invertita, immergere le ciliegie in un alcol come il brandy prima di preparare le caramelle produrrà anche un centro liquido dopo una settimana circa. Anche con l'invertasi, puoi aspettarti che ci vorrà circa una settimana per la liquefazione dei tuoi centri, quindi assicurati di considerare il periodo di attesa per produrre questa caramella.

Asciugare le ciliegie durante la notte

Prepara le ciliegie. Elizabeth LaBau, concesso in licenza a About.com, Inc.

Il giorno prima vuoi preparare le ciliegie ricoperte di cioccolato, scolarle dal loro liquido ammollo e riservare 2 cucchiai di liquido. Asciugali tra i fogli di carta assorbente e lasciali riposare su una gratella per una notte per asciugarli. Avere ciliegie secche rende più facile formare ciliegie ricoperte di cioccolato, ma non preoccuparti: saranno molto succose nel prodotto finale.

Prepara il ripieno di fondente

Prepara il fondente. Elizabeth LaBau, concesso in licenza a About.com, Inc.

1. Il giorno successivo, preparare il ripieno di fondente. Nella grande ciotola di un robot da cucina, unisci il burro, lo sciroppo di mais, il liquido di ciliegia riservato, l'estratto di mandorla e l'invertasi liquido, e batti fino a quando combinato. Va bene se il burro si separa a questo punto: presto si riuniranno tutti insieme.

2. Fermare il mixer e aggiungere lo zucchero a velo nella ciotola, quindi mescolare a bassa velocità fino a quando le caramelle si uniscono in una palla attorno alla paletta di miscelazione. Raschiare il fondo della ciotola per assicurarsi che tutto sia incorporato.

Controlla la trama del fondente

Fondente Montato. Elizabeth LaBau, concesso in licenza a About.com, Inc.

Controlla la consistenza del fondente: dovrebbe essere abbastanza morbido, ma non così appiccicoso da non poterlo gestire. Se necessario, aggiungi un po 'più di zucchero a velo per renderlo praticabile, ma ricorda: più è morbido, per cominciare, prima si liquefà. A questo punto, l'invertasi inizierà a funzionare immediatamente, quindi vuoi iniziare subito a formare le ciliegie - non aspettare alcune ore o giorni tra questo passaggio e il successivo.

Avvolgi il fondente intorno alla ciliegia

Avvolgere le ciliegie. Elizabeth LaBau, concesso in licenza a About.com, Inc.

1. Usa una piccola pallina di caramelle o un cucchiaino da tè per formare una pallina di fondente da un quarto e arrotolala tra le mani per farla girare. Appiattire la palla tra i palmi delle mani fino a quando non è un disco di circa 2 "round.

2. Posizionare una ciliegia, gambo alto, al centro del disco fondente.

3. Unisci i bordi esterni e pizzica il fondente insieme nella parte superiore dove lo stelo si estende dalla ciliegia. Assicurati che la ciliegia sia completamente ricoperta di fondente, spostala se necessario per assicurarti che non ci siano chiazze di ciliegia.

4. Rotola la ciliegia ricoperta di fondente tra i palmi delle mani per appianare eventuali cuciture o rughe e arrotondarla. Posizionare la ciliegia su una teglia ricoperta di carta cerata, quindi ripetere con le ciliegie rimanenti fino a quando non sono tutte ricoperte di fondente.

Raffredda le ciliegie ricoperte di fondente

Refrigerare le ciliegie incartate. Elizabeth LaBau, concesso in licenza a About.com, Inc.

Poiché il fondente è abbastanza morbido, deve essere refrigerato prima di poter immergere le ciliegie. Refrigerare il vassoio fino a quando il fondente non si sente duro, almeno 30 minuti.

Mentre aspetti che il fondente si rassoda, tempera il cioccolato e prepari un posto nella tua cucina per immergere le ciliegie. Se non vuoi temperare il cioccolato, ti consiglio di utilizzare un rivestimento di caramelle al cioccolato invece del vero cioccolato che non è temperato. Il cioccolato non temperato diventa morbido a temperatura ambiente e non è una buona scelta per questa caramella.

Immergi il fondo delle ciliegie nel cioccolato

Immergendo le ciliegie. Elizabeth LaBau, concesso in licenza a About.com, Inc.

Quando il fondente è solido, iniziare il processo di immersione. Per prima cosa immergeremo solo il fondo delle ciliegie per aiutare a prevenire le perdite in seguito. Tenendo una ciliegia per lo stelo, immergi solo il fondo nel cioccolato, arrivando di circa 1/4 di pollice sui lati della ciliegia. Metti la ciliegia sulla teglia e ripeti con le restanti ciliegie. Quando il centro si liquefa, fuoriuscirà da eventuali punti deboli nel rivestimento di cioccolato e il fondo di una caramella immersa è un punto notoriamente debole. La doppia immersione del fondo garantisce un rivestimento forte e riduce la possibilità di perdite di ciliegie al cioccolato.

Immergi l'intera ciliegia nel cioccolato

Ciliegia ricoperta di cioccolato completamente avvolta. Elizabeth LaBau, concesso in licenza a About.com, Inc.

1. Quando hai finito di immergere il fondo dell'ultima ciliegia, probabilmente la prima ciliegia è pronta e pronta per essere completamente immersa. (In caso contrario, refrigerare brevemente il vassoio per impostare i fondi di cioccolato.) Tenere una ciliegia per lo stelo e trascinarla attraverso il cioccolato, rivestendolo completamente. Assicurati che non ci sia assolutamente fondente da nessuna parte. È meglio rivestire un po 'di stelo con il cioccolato, anche solo per essere sicuri che il fondente liquido non penetri attraverso la parte superiore dove lo stelo si estende dal cioccolato.

2. Quando la ciliegia è completamente ricoperta di cioccolato, lasciare che l'eccesso goccioli sulla ciotola, quindi trascinare delicatamente il bordo inferiore sul labbro della ciotola per rimuovere eventuali eccessi. Poiché abbiamo già messo un primo strato di cioccolato sul fondo, questa mossa non creerà punti deboli o buchi nel cioccolato. Sostituisci la ciliegia sulla teglia e ripeti fino a quando tutte le ciliegie sono ricoperte di cioccolato.

Aspetta che il fondente si liquida

Lotto fresco di ciliegie ricoperte di cioccolato. Elizabeth LaBau, concesso in licenza a About.com, Inc.

E ora per la parte difficile: l'attesa! Mentre le ciliegie possono essere gustate non appena il cioccolato è duro, per ottenere centri liquidi dovrai aspettare da qualche giorno a qualche settimana. (Il tempo esatto dipende dalla forza della tua invertasi.) Conserva le ciliegie a temperatura ambiente calda durante questo periodo, le temperature fredde rallenteranno il funzionamento della invertasi. Puoi iniziare a testare le ciliegie dopo 2-3 giorni e continuare a monitorare i loro progressi attraverso il test del gusto occasionale fino a quando i centri sono completamente liquidi.

Le tue ciliegie ricoperte di cioccolato sono finite!

Dig in !. Elizabeth LaBau, concesso in licenza a About.com, Inc.

Una volta che il centro fondente si è liquefatto, le tue ciliegie ricoperte di cioccolato sono finite! (Naturalmente, possono essere gustati anche con centri non liquidi!) Conservali in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di un mese.