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Le fragole secche sono fantastiche sui cereali, come spuntino croccante o come parte di una miscela di frutta secca e noci. Queste bacche mantengono il loro colore quando sono disidratate senza una soluzione acida pre-trattamento, a differenza di mele, pere e molti altri frutti, rendendole belle da sole.
Ricorda che le tue fragole secche saranno davvero deliziose solo se inizi con frutta fresca di buona qualità. Con le fragole, questo significa un aroma delizioso e un forte scoppio di sapore quando ci mordi. Sebbene le fragole del supermercato siano disponibili tutto l'anno, le migliori sono coltivate localmente e di solito sono di stagione in primavera e da inizio a metà estate.
Una volta che hai i contenitori di fragole rosse e succose, ci sono alcuni passaggi da seguire per fare frutta perfettamente disidratata.
Lavare e sbucciare le fragole
È importante iniziare con fragole pulite; non vuoi asciugare le bacche insieme allo sporco che si trova in superficie o negli angoli piccoli. Metti le fragole in uno scolapasta e sciacqua sotto l'acqua fredda. Lasciali scolare per qualche minuto e lasciarli asciugare; l'umidità in eccesso allungherà il processo di disidratazione.
Successivamente, è necessario sbucciare le fragole, il che significa rimuovere la parte superiore e lo stelo a foglia verde. Fondamentalmente stai carotando le bacche e ci sono un paio di metodi tra cui puoi scegliere per ottenere questo risultato. Invece di tagliare semplicemente la parte superiore della bacca, devi tagliare il gambo. Puoi farlo con la punta di un coltellino affilato, inclinando la lama e tagliandola in un cerchio fino a quando il nucleo non viene rilasciato. In alternativa, puoi usare una cannuccia, inserendola nel punto inferiore della bacca e poi spingendo delicatamente verso l'alto fino a quando la parte superiore con le foglie verdi viene rilasciata. Questo è un buon metodo quando hai molte fragole da scafo, ma lascia la bacca completamente vuota, quindi il metodo della paglia non è l'ideale per ogni ricetta.
Taglia le fragole
Per asciugare le fragole, devono essere tagliate a fette di dimensioni pari. Usando un coltello affilato, affettare le fragole trasversalmente o dall'alto verso il basso; la direzione in cui vengono tagliati è meno importante dello spessore. I pezzi devono avere approssimativamente lo stesso spessore o non si asciugano uniformemente. Punta a fette spesse da 1/8 a 1/4 di pollice.
Asciugare le fragole
Ora sei pronto a disidratare le bacche. Disporre le fette di fragola sui vassoi dell'essiccatore in modo che ci sia almeno mezzo pollice di spazio tra le fette.
Impostare la temperatura del disidratatore a 135 F / 57 C. Ci vorranno dalle 8 alle 10 ore per asciugare completamente le fragole; Da 10 a 14 ore se si desidera che siano croccanti anziché flessibili. I pezzi dovrebbero sentirsi totalmente asciutti al tatto una volta terminati.
Raffreddare le fragole
Non sarai completamente sicuro se i pezzi di fragola sono completamente disidratati fino a quando non si sono raffreddati. Spegni il disidratatore, aprilo e lascia raffreddare le fragole per 20-30 minuti.
Dopo il periodo di raffreddamento, spezza uno dei pezzi di frutta a metà. Non ci dovrebbe essere umidità visibile lungo la superficie della rottura. Conservare in contenitori ermetici in un luogo fresco e buio.
Condiziona le fragole
Anche dopo che le fragole sono state correttamente disidratate, potrebbe esserci ancora dell'umidità residua nel frutto che non si sente. Questo non dovrebbe essere sufficiente per evitare che le bacche vengano conservate in modo sicuro e prive di muffe. Ma avrai un prodotto più gustoso e migliore se fai quello che viene chiamato "condizionare" la frutta secca.
Metti i pezzi di frutta secca e raffreddata in barattoli di vetro, riempiendo solo i barattoli per circa 2/3 e copri i barattoli. Scuoti i barattoli un paio di volte al giorno per una settimana. Ciò ridistribuisce i pezzi di frutta e l'eventuale umidità che possono ancora contenere. Se si forma della condensa sui lati dei barattoli, il tuo frutto non viene ancora essiccato abbastanza bene e deve tornare nel disidratatore per alcune ore.
Una volta che le fragole essiccate sono condizionate, conservale in contenitori ermetici lontano dalla luce diretta o dal calore.
Qual è un buon metodo per asciugare le fragole al forno?
