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Il pangrattato è facile da preparare ed è un ottimo modo per usare il pane rimasto che è passato per eccellenza. Esistono due tipi di pangrattato richiesti nelle ricette: pangrattato fresco e pangrattato secco. Il pangrattato fresco è semplicemente pane sbriciolato finemente; hanno una consistenza leggera e umida e non si mantengono bene.
Il pangrattato secco è il pangrattato fresco che ha fatto un po 'di tempo in un forno basso. Conservano per mesi a temperatura ambiente o in frigorifero. Sono richiesti in numerose ricette come un condimento croccante per casseruole, un legante in polpettone o hamburger e un rivestimento per cotolette di pollo o pesce croccante.
Pangrattato secco a mano
Questo metodo a bassa tecnologia funziona perfettamente. Avrai bisogno di un forno, una teglia, un sacchetto di plastica e un mattarello.
- Preriscalda il forno a 250 F / 120 C. Utilizzando tutta la quantità di pane raffermo che desideri, taglia le croste e spezza il pane in pezzi non più grandi di 1 pollice. Pagnotte più leggere come le baguette di farina bianca possono essere lasciate in pezzi leggermente più grandi. Le pagnotte dense e integrali devono essere spezzate più piccole. Spalmare i pezzi di pane in un singolo strato su una teglia e cuocere fino a quando i pezzi sono croccanti e appena iniziano a diventare dorati (ma non bruciati). Questo richiederà da 15 a 25 minuti a seconda del tipo di pane con cui hai iniziato. Togli la teglia dal forno e lascia raffreddare il pane per alcuni minuti. Trasferisci il pane in un sacchetto di plastica o di carta. Usa un mattarello sopra il sacchetto per schiacciare gradualmente il pane in briciole. Non provare a farlo troppo rapidamente o rischi di strappare la borsa.
Pangrattato secco per robot da cucina
Non preoccuparti di tagliare le croste dal pane se stai usando un robot da cucina per fare il pangrattato. È possibile utilizzare questo metodo per fare sia il pangrattato fresco che il pangrattato secco. Per fare il pangrattato secco, avrai bisogno di un forno e una teglia oltre a un robot da cucina.
- Preriscalda il forno a 250 F / 120 C. Usando tutta la quantità di pane raffermo che desideri, strappa o taglia il pane in pezzi non più grandi di 1 pollice. Trasferisci i pezzi di pane in un robot da cucina ed elabora fino a quando i pezzi non vengono ridotti in briciole. Rimuovi eventuali grossi pezzi di crosta e scartali. Ora hai del pangrattato fresco, che puoi usare immediatamente. Per il pangrattato secco, stendi il pangrattato su una teglia. Cuocere fino a quando non sono completamente asciutti e iniziano a diventare dorati (ma non bruciati), circa 20-30 minuti, mescolando spesso il pangrattato in modo che si asciughino uniformemente.
Conservare il pangrattato
Conserva il tuo pangrattato secco fresco o raffreddato in barattoli di vetro puliti e asciutti o altri contenitori per alimenti per un massimo di un anno. Puoi tenerli nell'armadio, ma se vivi in un ambiente molto umido, conserva il pangrattato asciutto nel congelatore o nel frigorifero per evitare il deterioramento. Scartare il pangrattato se si notano muffe o si rilevano odori all'apertura del contenitore.
