Come fare il formaggio di capra fatto in casa con aceto

Ricetta e strumenti

The Spruce / Jennifer Meier

ingredienti

• 1 litro di latte di capra (può essere pastorizzato, ma non ultra pastorizzato) 1/4 tazza di aceto di vino bianco qb

Il succo di limone può essere sostituito con l'aceto.

Il formaggio di capra può anche essere prodotto con una cultura iniziale.

Utensili

• Vaso non reattivo

  Un vaso non reattivo è importante perché alcuni metalli, come l'alluminio, penetrano nel latte. Usa una pentola di acciaio inossidabile per evitarlo.

  Termometro

  Puoi evitare di non usare un termometro sapendo che aspetto ha il latte quando raggiunge 180 a 185F. Si avvicina a un fuoco lento, con la formazione di bolle. Tuttavia, è più probabile che tu abbia risultati costantemente positivi se usi un termometro.

  Colino Cucchiaio di legno o acciaio inossidabile con manico lungo

Riscalda il latte

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Posizionare una pentola non reattiva sul fornello a fuoco medio-basso o basso. Versa il latte di capra nella pentola. Riscalda lentamente il latte fino a quando la temperatura è di circa 185 F.

Il latte non dovrebbe raggiungere l'ebollizione completa, né vuoi che il latte bruci sul fondo della pentola, quindi mantieni il calore basso e sii paziente. Una volta che il latte raggiunge la giusta temperatura, si formeranno bolle delicate e la superficie apparirà spumosa.

Form Curds

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Ora che il latte ha raggiunto circa 185 F, spegnere il fuoco e aggiungere l'aceto.

Mescola rapidamente il latte, poi lascialo riposare indisturbato per 10 minuti. Sulla superficie si formeranno cagliate sciolte, facendo sembrare il latte cagliato.

Separare cagliate e siero di latte

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Coprire diversi strati di garza su un colino. Il pezzo di garza dovrebbe essere abbastanza grande da poter tirare i lati attorno alla cagliata.

Versare la pentola di latte di capra nel colino, catturando i solidi o la cagliata nella garza.

È possibile posizionare il filtro su un lavandino se non si desidera mantenere il siero di latte che fuoriesce. In alternativa, è possibile posizionare il filtro su una grande ciotola e conservare il siero di latte per altri usi.

Drenare la cagliata

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Tirare i lati della garza verso l'alto e attorno alla cagliata, formando un sacchetto. Appendi la busta dal lungo manico di un cucchiaio o mestolo legando la garza al manico o fissandola con un elastico.

Bilancia l'impugnatura del cucchiaio sopra una pentola o sopra un vaso alto in modo che la busta della garza piena di cagliata sia appesa. Lascia che la cagliata penda così, indisturbata, per 1 o 2 ore in modo che l'umidità residua fuoriesca.

Dopo 1 o 2 ore, dare alla busta qualche leggera spremuta per far fuoriuscire ancora qualche goccia di umidità. Quindi, raschiare le cagliate dalla garza e metterle su un piatto o in una ciotola.

Salare e aromatizzare il formaggio

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Condisci le cagliate con sale a piacere. A questo punto, puoi anche aggiungere altri tipi di condimenti come pepe nero, scaglie di pepe rosso ed erbe fresche o secche.

Massaggia il sale e / o i condimenti nella cagliata con le mani, quasi come se stessi impastando. Questo aiuta la consistenza della cagliata a diventare un po 'più morbida, liscia e cremosa.

A questo punto puoi mangiare il formaggio, ma il sapore tende a migliorare se conservi il formaggio in frigorifero per alcune ore.

Dai forma alla cagliata

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Usa le mani per accarezzare e arrotolare la cagliata nella forma che preferisci. L'uso di una formina per biscotti rotonda è un modo semplice per modellare il formaggio. Oppure, puoi semplicemente lisciare la cagliata in un ramekin o una piccola ciotola.

Coprire la parte superiore con un involucro di plastica e conservare in frigorifero la cagliata per alcune ore.

Formaggio di capra fatto in casa Passaggio 8: Il prodotto finito

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Servi e divertiti! Prima di servire, aggiungi il formaggio di capra con olio d'oliva ed erbe fresche, se lo desideri.

La consistenza del tuo formaggio di capra fatto in casa dovrebbe essere liscia e cremosa, anche se è probabile che sia meno cremosa della capra fresca acquistata nel negozio. La consistenza del formaggio di capra fatto in casa a base di aceto (o succo di limone) tende ad essere un po 'più elastica e spugnosa e leggermente meno cremosa.