Molly Watson
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La gioia delle patatine fatte in casa
Molly Watson
Certo, è più facile strappare una busta di patatine acquistate in negozio, ma le patatine fatte in casa non sono semplicemente deliziose, sono divertenti da preparare. Parte del divertimento delle patatine fatte in casa è che puoi usare qualsiasi varietà ti piaccia: Yukon Golds, Yellow Finn, Russian Red Fingerling, anche patate viola o blu. Ovviamente la Plain Jane Russets è anche un'ottima scelta. Inoltre, puoi salarli a piacere e persino aggiungere pepe nero e altre spezie.
Segui questi passaggi per creare deliziose patatine coinvolgenti direttamente a casa con un minimo sforzo.
Alla ricerca di un tocco in più su questo classico trattamento? Dai un'occhiata alle bietole, alle patatine dolci o persino alle patatine di cavolo nero.
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Sbucciate le patate (se vi piace!)
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A te la scelta: strofina le patate o sbucciale accuratamente. Lasciare la pelle addizionata aggiunge colore e un po 'di consistenza al chip finale. Tutto dipende da quanto classico o rustico ti piace.
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Affettare le patate
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Una volta pulite o sbucciate, affettare le patate in modo uniforme e sottile come desiderato. Le patatine fatte in casa a taglio spesso sono favolose, quindi non essere troppo ossessionato dalla magrezza. L'uniformità - in questo modo le patatine cuociono uniformemente una volta messe nell'olio - è la chiave qui.
Nota: è possibile utilizzare una mandolina da cucina per questo se ne hai una, ma un coltello affilato e una mano paziente ferma funzionano altrettanto bene.
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Immergi le fette di patate
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Risciacquare le fette di patate e immergerle per circa mezz'ora in una grande ciotola di acqua fredda. Potresti essere tentato di saltare questo passaggio; non lo fanno. L'ammollo delle fettine di patate rimuove l'amido in eccesso ed è un elemento chiave per garantire che le patatine fritte diventino croccanti.
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Asciugare accuratamente le fette di patate
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Scolare le fette di patate e asciugarle accuratamente con un panno da cucina pulito o strati di carta assorbente. L'acqua farà schizzare l'olio, creando un disordine e potenzialmente causando ustioni. Le fette di patate secche cuoceranno più velocemente e in modo più uniforme, con meno disordine, quindi non saltare questo passaggio.
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Riscalda l'olio e friggi le patate
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In una padella o pentola grande e pesante (i lati alti di una pentola aiutano a evitare che l'olio schizzi troppo), riscalda circa 1/2 pollice di olio vegetale, olio di canola, olio di vinaccioli o strutto a circa 350 F.
Aggiungi un singolo strato di fette di patata all'olio. Friggere le fette di patata fino a renderle dorate o marroni, a piacere, su entrambi i lati, circa 3 minuti per lotto.
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Scolare le patatine
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Usa un cucchiaio forato o una pinza per trasferire le patatine su strati di salviette di carta o su una griglia di raffreddamento posizionata su una teglia da drenare. Cospargi le patatine con sale o altri condimenti, se lo desideri.
Si noti che mentre una patatina fresca dalla pentola suona favolosa, le patatine fritte si frantumano mentre si raffreddano , quindi quelle "fresche" non saranno croccanti e probabilmente deluderanno. Assicurati di lasciarli raffreddare completamente a temperatura ambiente prima di mangiare.
Ripetere le fritture in gruppi fino a quando tutte le fette di patate sono cotte.
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Servire e gustare patatine fatte in casa
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Servi le patatine lo stesso giorno in cui sono state realizzate per ottenere il miglior risultato in assoluto e trarre vantaggio dall'aver preso la briga di preparare le tue patatine fatte in casa. Se hai chip extra o lavori in vista di una festa, sappi che puoi conservarli in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di due giorni e mantenere quasi tutta la loro divina croccantezza.
