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Fare Parathas
Dividi l'impasto in palline. Petrina Verma Sarkar
I paratha (focaccia indiana in padella) sono davvero un piacere. Croccanti e traballanti, si sposano bene con la maggior parte dei piatti indiani, che si tratti di un curry in salsa o di un soffritto secco. Non scoraggiarti dal numero di passaggi in questo tutorial, sebbene il processo possa richiedere molto tempo, i paratha sono in realtà rapidi da realizzare. Con i paratha, più sfaldati e stratificati sono, meglio è. Quanto sono croccanti, tuttavia, dipende dai tuoi gusti.
Cosa ti servirà:
- Farina Perno e tavola o padella di cottura
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Rotoli la pasta di Paratha nelle sfere
L'impasto per i parathas è molto simile all'impasto per i chapati. Per preparare una dozzina di paratha, mescola 2 tazze di farina integrale in una ciotola con acqua e sale (a piacere). Prendi 1 tazza di olio vegetale sulle mani. Avrai bisogno di 2 cucchiai di olio per quando impasti l'impasto. Usa il resto dell'olio per friggere.
Una volta preparato, dividi l'impasto in parti uguali, all'incirca delle dimensioni di palline da golf. Rotola tra i palmi delle mani, esercitando una leggera pressione, fino a quando le palline sono lisce e senza crepe. Fai quanti ne hai bisogno e tieniti pronto per il lancio.
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Rivestire una palla con farina
Petrina Verma Sarkar
Ricopri leggermente una palla di farina. In questo modo si eviterà che la palla si attacchi alla superficie di rotolamento.
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Appiattire
Petrina Verma Sarkar
Appiattire la palla di pasta.
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rotolo
Petrina Verma Sarkar
Usando un mattarello, rotola con movimenti circolari fino ad avere un cerchio di 4 pollici.
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Olio e piega a metà
Petrina Verma Sarkar
Crea il primo livello. Usa mezzo cucchiaino di olio e distribuisci su tutta la superficie del cerchio. A questo punto, puoi aggiungere un tocco in più alla parata cospargendola di spezie come semi di cumino o fiocchi di peperoncino rosso secco. Ora piega il cerchio a metà per formare un semicerchio.
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Lubrifichi e pieghi nel triangolo o nel quadrato
Petrina Verma Sarkar
Distribuire 1/4 di cucchiaino di olio su tutta la superficie del semicerchio. Ora piegalo a metà per formare un triangolo. Il modo in cui pieghi dipende interamente da te, quindi divertiti con la forma delle tue parate! L'idea è ingrassare e piegare per creare strati.
Per creare una forma quadrata: nella fase circolare, spargi l'olio e poi piega i due lati opposti per incontrarli al centro. Ora applica olio sulla superficie piegata e piega le altre due estremità per incontrarle al centro.
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Appiattire
Petrina Verma Sarkar
La piegatura e la stratificazione sono state eseguite. Appiattisci il triangolo con le dita e sei pronto per rotolare. Puoi preparare tutte le parate che vuoi fino a questo punto e tenerle pronte per essere lanciate o semplicemente farle una alla volta.
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Polvere Con Farina
Petrina Verma Sarkar
Spalmare leggermente un triangolo di farina. In questo modo si eviterà che si attacchi alla superficie di rotolamento.
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Rotolo piatto
Petrina Verma Sarkar
Usa i movimenti circolari per stendere la paratha e cerca di mantenere la forma con cui hai iniziato.
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Rotolo a 1/4 di pollice di spessore
Petrina Verma Sarkar
Durante il rotolamento, non premere troppo forte poiché ciò farà aderire gli strati e il paratha non sarà traballante. Non rendere neanche la paratha troppo sottile. Smetti di rotolare quando ha raggiunto uno spessore di 1/4 di pollice, indipendentemente dalle dimensioni.
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Friggere il Paratha
Petrina Verma Sarkar
Scaldare una padella a fuoco medio; posizionare la paratha nella padella.
La paratha è pronta per il suo primo capovolgimento quando inizi a vedere dossi o bolle sollevati sulla superficie superiore. Usa una spatola per capovolgerla.
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Dopo il primo lancio
Petrina Verma Sarkar
Ecco come dovrebbe apparire il primo lato dopo averlo girato la prima volta.
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Oil and Flip Again
Petrina Verma Sarkar
Distribuisci circa 3/4 di cucchiaino di olio su tutta la superficie della paratha. Quindi capovolgi di nuovo la paratha.
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Lubrificare l'altro lato e capovolgere
Petrina Verma Sarkar
Distribuisci circa 3/4 di cucchiaino di olio sul lato della paratha che ora è rivolto verso l'alto. Capovolgi di nuovo la paratha.
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Dopo l'ultimo capovolgimento
© Petrina Verma Sarkar
Questo è come dovrebbe apparire il paratha dopo l'ultimo capovolgimento.
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Premere per croccante
Petrina Verma Sarkar
Per rendere la paratha croccante, usa una spatola o un cucchiaio forato per premere delicatamente su tutta la superficie con movimenti circolari. Se necessario, capovolgi e ripeti dall'altra parte fino a ottenere la freschezza desiderata (una questione di preferenza). Notare come i livelli si sono separati.
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Paratha finito
Petrina Verma Sarkar
La paratha è terminata. Ora puoi rimuoverlo dalla padella e servire immediatamente, o conservare in un contenitore isolato rivestito con un tovagliolo di carta. Ciò mantiene calda la paratha e impedisce che diventi fradicia.
