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- Totale: 30 minuti
- Preparazione: 30 minuti
- Cuocere: 0 minuti
- Resa: da 2 a 3 tazze (da 8 a 12 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 220 | calorie |
| 18g | Grasso |
| 14g | Carboidrati |
| 2g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 2-3 tazze (da 8 a 12 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 220 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 18 g | 23% |
| Grassi saturi 3g | 13% |
| Colesterolo 0mg | 0% |
| 589mg di sodio | 26% |
| Carboidrati totali 14g | 5% |
| Fibra dietetica 1g | 5% |
| Proteine 2g | |
| Calcio 28mg | 2% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Le generazioni più anziane di cuochi greci avrebbero sistemato questa ricetta usando un mortaio e un pestello per fare prima una pasta con l'aglio e il sale, quindi aggiungere gli altri ingredienti per creare la consistenza di purea desiderata. Oggi la maggior parte dei cuochi usa spesso un robot da cucina o un mixer manuale che rende le cose molto più facili e richiede molto meno tempo! Skordalia (anche skorthalia di farro; in greco: σκορδαλιά pronunciato skor-thal-YAH) può anche essere fatto con pane, ma la versione di patate è più versatile poiché può raddoppiare come purè di patate all'aglio.
Servi questa salsa con un'ampia varietà di cibi, come baccalà fritto, hamburger, verdure verdi e barbabietole. Puoi anche godertelo semplicemente come un tuffo con il pane.
ingredienti
- 1 cucchiaio di sale
- 1 1/2 libbre di patate per l'ebollizione
- 1/2 cucchiaino di pepe nero appena macinato
- 6-12 spicchi d'aglio (tritati o grattugiati, a piacere)
- 1 tazza di olio extra vergine di oliva
- 1/3 di tazza di aceto di vino rosso o bianco di buona qualità
I passaggi per farlo
Aggiungi il sale in una grande pentola d'acqua. Sbucciate le patate e fatele bollire nell'acqua salata fino a quando non sono ben cotte e vengono facilmente forate con una forchetta. Mettere in uno scolapasta per drenare.
Riportare le patate nella pentola e cospargere con pepe e purè per unire.
Nella ciotola del frullatore di un robot da cucina (o con un frullatore a immersione), frullate le patate e l'aglio fino a quando non saranno ben amalgamate, per circa 30 a 45 secondi. Purando ancora, aggiungere lentamente l'olio d'oliva e l'aceto, alternandoli, assaggiando mentre si procede, fino a quando il composto è liscio. Skorthalia dovrebbe essere cremoso e denso. Se diventa troppo denso, aggiungi un po 'd'acqua fredda (ma non più di 1/4 di tazza).
Skordalia è una questione di gusti, alcuni preferiscono un leggero sapore di aglio, mentre altri preferiscono un forte sapore di aglio. Se il gusto è troppo forte, aumenta un po 'il numero di patate. Se il gusto non è abbastanza forte, aumenta l'aglio.
Usare cautela quando si mescolano ingredienti caldi
Il vapore si espande rapidamente in un frullatore e può far schizzare gli ingredienti ovunque o provocare ustioni. Per evitarlo, riempi il frullatore solo per un terzo fino in fondo, apri la parte superiore e copri con un panno da cucina piegato durante la miscelazione.
Preparare a mano
Schiaccia le patate con l'aglio usando uno schiacciapatate. Cospargi lentamente di olio d'oliva e aceto, alternandoli, schiacciando bene. Aggiungi il pepe Questa versione può essere più granulosa, ma il gusto è meraviglioso!
aggiunte
In varie regioni della Grecia vengono aggiunte noci o mandorle. Se vuoi, aggiungi una tazza di noci o mandorle tritate finemente al robot da cucina all'inizio con le patate e aggiungi il succo di un limone ai liquidi. La consistenza sarà comunque simile al ketchup spesso ma granulare a causa delle noci.
Tag ricetta:
- Patata
- salsa all'aglio
- aperitivo
- greco
