The Spruce Eats / Leah Maroney
La glassatura di un prosciutto è un ottimo modo per aggiungere sapore, colore e consistenza al prosciutto cotto. Non è difficile da fare, e puoi fare una glassa di prosciutto semplice e deliziosa con alcuni ingredienti di base che probabilmente hai già nel tuo frigorifero o dispensa.
La glassatura di un prosciutto comporta l'uso di una sorta di ingrediente dolce, che di solito è combinato con un ingrediente fruttato, piccante o pungente. Questi sapori dolci, fruttati e pungenti completano davvero il sapore salato del prosciutto.
Ingredienti glassa comuni
Alcuni ingredienti comuni utilizzati nella preparazione di una glassa al prosciutto includono:
- Marmellata o confettura Zucchero di canna Miele Sciroppo di mele Succo di frutta, sidro o soda MustardVinegarClove, cannella, zenzero e altre spezie
L'idea di fare la glassa è quella di combinare gli ingredienti in una pasta, cercando di bilanciare i sapori dolci, sapidi e pungenti. (Per inciso, è la caramellizzazione degli zuccheri nella glassa che crea effettivamente l'effetto di glassatura. Pensa alla glassa di zucchero vetrosa sulla cima di una crema brûlée, per esempio.)
Quando glassare il prosciutto
Vuoi lasciare la glassa sul prosciutto abbastanza a lungo da poter caramellare, ma non così tanto da bruciare. E lo zucchero brucia abbastanza facilmente, quindi devi solo applicare la glassa al prosciutto durante l'ultima parte della cottura. Altrimenti, la tua glassa si trasformerà in un casino fumoso.
Per la maggior parte, quando cuociamo un prosciutto, stiamo semplicemente riscaldando un prosciutto già cotto. I prosciutti di questo tipo sono chiamati prosciutti pronti o pronti a servire. Per questo motivo, temperature più basse e tempi di cottura più lunghi funzioneranno bene. Le temperature da circa 325 F a 350 F sono perfette. Poiché la temperatura è così bassa, possiamo semplicemente applicare la glassa al prosciutto circa 30-60 minuti prima che il prosciutto abbia terminato la cottura.
Guarda ora: deliziosa ricetta con prosciutto affumicato glassato al miele
Applicare la glassa
Per applicare la glassa al prosciutto, puoi usare una spatola resistente al calore o un pennello da pasticceria. Quando si tratta di pennelli da pasticceria, preferiamo il tipo di silicone, perché non perdono le setole quando invecchiano, ma puoi usare qualsiasi tipo preferisci. Una spatola funzionerà per una glassa più spessa, poiché puoi semplicemente spalmarla sul prosciutto. Ma per una glassa più liquida, dovrai spazzolarla.
Ci sono un paio di tecniche per glassare il prosciutto. Per un prosciutto più grande, diciamo 15 sterline o più, puoi applicare la glassa in più fasi. Ad esempio, supponiamo che mescoli un lotto di una tazza di una delle ricette di glassa al prosciutto qui sotto. Potresti applicare 1/3 di tazza di glassa circa un'ora prima che il prosciutto sia finito. Quindi 20 minuti dopo puoi applicare un'altra 1/3 di tazza, quindi la restante 1/3 di tazza dopo 15 minuti.
Per un prosciutto più piccolo, va bene applicare la glassa tutta in una volta. Ma ecco un altro consiglio: puoi rendere la tua glassa più dolce e lucida spazzolando la glassa con miele o sciroppo d'acero dopo circa 30 minuti. È un dato di fatto, se vuoi essere davvero minimalista, il miele o lo sciroppo d'acero da solo farà una glassa al prosciutto semplice ma gustosa.
Chiodi di garofano: Stud o Non Stud
Prima di arrivare alle ricette, è necessaria una nota sui chiodi di garofano. Molte ricette richiedono l'aggiunta di un prosciutto cotto con chiodi di garofano interi. Ma nelle arti culinarie, c'è una convenzione che dice che tutti i contorni dovrebbero essere commestibili. E nessuno vuole spezzare un dente mordendosi uno spicchio intero. Anche così, borchie con chiodi di garofano è tradizionale e si aggiunge alla presentazione. Quindi, se decidi di procedere in questo modo, assicurati di rimuovere tutti i chiodi di garofano (e i loro frammenti) prima di scolpire. Altrimenti, aggiungi semplicemente alcuni chiodi di garofano macinati alla glassa.
ricette
Ecco alcune semplici ricette di glassa al prosciutto da provare:
Glassa di zucchero di canna e succo d'arancia
- 1 1/4 tazze di zucchero di canna confezionato1 1/2 oncia di succo d'arancia 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
Unisci tutti gli ingredienti in una piccola ciotola. Applicare sul prosciutto circa 30 a 60 minuti prima della fine della cottura.
Zucchero di canna e glassa di senape
- 1 1/4 tazze di zucchero di canna confezionato1 1/4 di tazza di senape di Digione in stile country 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
Unisci tutti gli ingredienti in una piccola ciotola. Applicare sul prosciutto circa 30 a 60 minuti prima della fine della cottura.
Glassa di senape all'ananas
- 1/2 tazza di marmellata di ananas (o confettura o confettura di pesche o albicocche) 1/4 tazza di senape di Digione 1/4 tazza di zucchero di canna confezionato 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano
Unisci tutti gli ingredienti in una piccola ciotola. Applicare sul prosciutto circa 30 a 60 minuti prima della fine della cottura.
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