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Gli sfregamenti sono disponibili in due varietà, sfregamenti a umido e a secco. Uno sfregamento a secco è fatto di erbe e spezie e può essere spruzzato sulla carne o effettivamente strofinato. Uno sfregamento bagnato contiene un ingrediente liquido, di solito olio e viene spalmato sulla superficie della carne. Oltre a ciò, praticamente tutto va bene. Quello che vuoi usare per il tuo sfregamento è davvero una questione di gusti personali. Vuoi un buon sfregamento per aggiungere sapore e colore ma non vuoi che prevalga sul sapore delle carni che stai sfregando.
Cosa contengono gli sfregamenti a secco?
Detto questo, cos'altro c'è da dire? Bene, un paio di cose. La maggior parte degli sfregamenti secchi contiene cose come la paprika, il peperoncino in polvere, l'aglio granulato, il pepe di Cayenna, ecc. Per far sì che questi ingredienti asciutti rimangano richiede l'umidità naturale della carne. Vuoi migliorare il sapore della carne senza sopraffarla. Pertanto, non consigliamo di arrotolarlo in una libbra di Cayenna. Mescolare spezie forti con quelle delicate e complementari ti aiuterà a ottenere una distribuzione uniforme. Se stai cercando una combinazione di spezie piccanti, mescola il peperoncino in polvere con il pepe di Caienna e la paprika. Darà alla carne un buon colore e aggiungerà il livello di calore desiderato senza rendere la carne troppo calda per essere mangiata.
Gli sfregamenti a umido possono avere gli stessi problemi
Gli sfregamenti bagnati possono soffrire degli stessi problemi, quindi fai attenzione anche qui. Il vantaggio di uno sfregamento bagnato (o pasta) è che si attacca meglio alla carne. Ciò è particolarmente importante se stai cucinando pollame con la pelle o con qualche altra carne liscia o con superficie liscia che tende ad essere naturalmente secca. L'altro vantaggio di uno sfregamento bagnato è che può aiutare a evitare che la carne si secchi. Ciò è particolarmente vero quando si utilizza uno sfregamento a base di olio. L'olio funge da barriera contro l'umidità, mantenendo i succhi naturali all'interno della carne. Gli olii negli sfregamenti possono anche impedire alle carni di attaccarsi alla griglia. Ricorda che uno sfregamento bagnato dovrebbe avere la consistenza di una pasta, densa.
Gli sfregamenti possono essere complessi o semplici
Gli sfregamenti possono essere complessi o semplici quanto vuoi farli. Ciò che rende davvero un tocco è il modo in cui viene applicato. Supponiamo che si possa dire che cospargere di sale e pepe su una bistecca è come aggiungere uno sfregamento, ma questo non è quello che intendiamo quando si parla di sfregamenti, in particolare un tradizionale sfregamento da barbecue. Uno sfregamento dovrebbe ricoprire la superficie della carne. Dovresti applicare uno sfregamento uniformemente sulla carne per ottenere il sapore all'interno il più possibile. Ci sono molte ricette per gli sfregamenti in giro, ma è probabile che tu abbia tutto ciò di cui hai bisogno per fare il tuo grande sfregamento in cucina proprio ora. Inizia con quello che ti piace, guarda alcune ricette di sfregamenti e poi sperimenta.
Un tocco dovrebbe essere lavorato completamente nelle carni
Quando si applica uno sfregamento sul pollame, provare a farlo penetrare sotto la pelle. La pelle blocca i sapori, quindi strofinare la superficie della pelle non farà molto per la carne. È anche bene applicare lo sfregamento molto prima di pianificare la griglia o il fumo. Nella maggior parte dei casi sarà sufficiente un'ora buona, ma gli arrosti di grandi dimensioni, il pollame intero o le focacce dovrebbero essere strofinati la sera prima o, almeno, diverse ore prima. Ciò consente ai condimenti di mescolarsi con i succhi naturali della carne e di affondare. Spolverare una braciola di maiale con uno sfregamento pochi secondi prima che colpisca la griglia si tradurrà in un set di bruciatori ben aromatizzato e una buona scorta di fumo dalla combustione delle spezie. Non aggiungerà molto sapore alle costolette.
