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Il lavaggio delle uova è una miscela di uova sbattute e liquido (di solito acqua o latte) che viene spazzolato su prodotti da forno come pasticcini prima della cottura. Aggiunge lucentezza e colore e aiuta a mantenere uniti i bordi. Quando le ricette o le indicazioni di cottura richiedono il lavaggio delle uova, sapere perché e come utilizzarlo ti aiuterà a ottenere i migliori risultati.
Per colore
La glassa del libro di fiabe sulla superficie di una crosta di torta è stata probabilmente creata spazzolando il lavaggio delle uova su di essa prima della cottura. Il lavaggio delle uova aiuta a dare una lucentezza marrone dorato al pane morbido come involtini per cena, pasticceria danese, involtini alla cannella, brioche e challah.
Per struttura
Il lavaggio delle uova può anche essere usato come una sorta di colla per fissare due bordi di pasta insieme, come quando si preparano pasticcini ripieni, empanadas o ricette in crosta (in crosta). Questo funziona perché le proteine dell'uovo si coagulano quando sono cotte, formando un legame rigido.
Se stai spolverando la pasta o il pane con zucchero o spezie granulati, spazzolarli prima con il lavaggio delle uova aiuterà i granuli ad aderire alla superficie invece di versarsi.
svantaggi
La natura del lavaggio delle uova per incollare le cose ha i suoi pericoli. Devi fare attenzione con il lavaggio delle uova quando lavori con la pasta sfoglia, ad esempio, perché se gocciola sui bordi della pasta, può incollare gli strati insieme, impedendo così alla pasta di sfogliare mentre cuoce.
Il lavaggio delle uova è fatto con uova crude e come tale comporta un rischio di trasmissione della salmonella. La cottura ucciderà i batteri e il tuo articolo sarà sicuro, ma non dovresti mai applicare il lavaggio delle uova su un articolo che non verrà cotto. Le stoviglie e il pennello utilizzati per preparare e applicare il lavaggio delle uova devono essere accuratamente puliti prima di essere utilizzati per altre attività di preparazione degli alimenti.
Ricetta di base per il lavaggio delle uova
Utilizzare la seguente procedura per lavare le uova:
- Rompi un uovo in una ciotola e sbattilo a fondo con una forchetta. Aggiungi 2 cucchiai di acqua e un pizzico di sale. Mescolare fino a quando combinato. Spingere il lavaggio delle uova sulla superficie del tuo oggetto.
Puoi usare meno liquido per un lavaggio delle uova più scuro o sostituire il latte o la panna con l'acqua. Alcune persone usano l'uovo puro senza preoccuparsi di aggiungere liquidi. Questo produrrà una lucentezza molto scura.
Il lavaggio delle uova può essere utilizzato su altri alimenti oltre alla pasticceria. Le patate della duchessa di solito vengono spazzolate con il lavaggio delle uova prima della cottura, ad esempio.
Sicurezza e pulizia
Devi lavare il pennello con acqua fredda subito dopo aver applicato un lavaggio all'uovo, poiché l'acqua calda coagulerà il lavaggio delle uova e le setole si uniranno. Questo è particolarmente un problema se il tuo pennello è realizzato con setole naturali. Dopo il risciacquo con acqua fredda, è possibile lavare e disinfettare la spazzola in acqua calda. Un pennello da pasticceria in silicone è preferibile per l'applicazione del lavaggio delle uova. È più facile da pulire, le setole non si incolleranno insieme e le setole in silicone non assorbono odori o grassi come fanno le setole naturali. Né fa cadere le setole come fanno i pennelli di setole naturali.
Come accennato in precedenza, il lavaggio delle uova e l'uovo crudo in qualsiasi forma presentano la possibilità di salmonella, quindi è necessario prestare particolare attenzione alla contaminazione incrociata e alla pulizia.
I diversi tipi di lavaggio delle uova
