L'abete rosso
- Totale: 5 minuti
- Prep: 5 minuti
- Cuocere: 0 minuti
- Resa: 1 tazza
Herbes de Provence, un componente essenziale della cucina francese e mediterranea, è una miscela di erbe essiccate che aggiunge un sapore caratteristico a piatti come pollo, verdure arrosto, pesce grigliato, insalate, zuppe a base di pomodoro e stufati come la ratatouille.
Herbes de Provence ha avuto origine nella regione sud-orientale della Francia, dove le erbe estive sono abbondanti e utilizzate nella cucina quotidiana. Ma è diventato familiare solo negli anni '70, dopo che Julia Child ha iniziato a insegnare agli chef di casa in tutto il mondo la cucina francese e quando varietà commerciali della miscela hanno iniziato ad apparire nei negozi di alimentari.
Al giorno d'oggi, anche se le erbe fresche sono prontamente disponibili nei mercati, non è sempre possibile trovare quelle che desideri, rendendo le erbe essiccate un ingrediente indispensabile. E mentre puoi acquistare herbes de Provence nella maggior parte dei negozi di alimentari, è altrettanto facile crearne uno tuo. Inoltre, quando lo fai da solo, puoi regolare le quantità e gli ingredienti in base al gusto personale.
Ci sono molte erbe (e spezie) che possono essere chiamate collettivamente herbes de Provence, ma la ricetta di base include basilico, finocchio, maggiorana, prezzemolo, rosmarino, dragoncello e timo. Altre ricette includono (o omettono) foglie di alloro tritate, salate, cerfoglio, salvia, origano e menta.
Nonostante la sua ubiquità in tutta la Provenza, la lavanda non era tradizionalmente inclusa nella miscela; si trova spesso nelle versioni commerciali, tuttavia. La lavanda aggiunge aroma e ha un sapore forte - alcuni dicono insaponato -. Se lo includi nelle tue erbe di Provenza fatte in casa, assicurati di acquistare gemme culinarie di lavanda specificamente contrassegnate per la cottura e usale con parsimonia: la lavanda può facilmente sopraffare cibi dolci e salati.
È noto che alcune erbe si abbinano bene con cibi particolari: rosmarino con agnello; dragoncello con pollo, basilico con pomodori; e finocchi con pesce. Tieni a mente queste combinazioni quando mescoli le tue erbe. Potresti provare a creare lotti separati, ognuno con diversi rapporti di erbe, da utilizzare in varie ricette. Assicurati di etichettare i tuoi contenitori.
Per una semplice cena di pollo alla provenzale, ricopri un petto di pollo senza pelle con olio d'oliva e cospargi entrambi i lati con sale kosher e herbes de Provence, lascia marinare per circa un'ora, quindi griglia. Oppure condisci le cosce di pollo allo stesso modo, poi stufale con vino bianco, pomodori e scalogno diviso in due.
ingredienti
- 4 cucchiai di timo
- 3 cucchiai di maggiorana
- 3 cucchiai di estate salata
- 2 cucchiai di rosmarino
- 1 cucchiaio di dragoncello
- 1 cucchiaio di basilico
- 1 cucchiaio di semi di finocchio
- 1 cucchiaino di menta
- 1 cucchiaino di cerfoglio
- 1 cucchiaino di menta
- 1 cucchiaino di lavanda
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
L'abete rosso
Macina i semi di finocchio e il rosmarino in un macinacaffè. Versare in una terrina. Mescolare le erbe rimanenti.
L'abete rosso
Conservare in un contenitore ermetico.
L'abete rosso
Utilizzare per condire carni, pollo, pesce, insalate, verdure, zuppe e stufati.
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