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- Totale: 17 ore
- Preparazione: 13 ore
- Cottura: 4 ore
- Resa: 8 porzioni
Le sardine affumicate sono per lo più vissute in lattine e, onestamente, le sardine affumicate sono favolose in questo modo: le ossa degli adolescenti si rompono così tanto che puoi mangiarle una volta che il pesce riposa in olio per un po '. Ecco come realizzare la tua versione casalinga, che, una volta marinata in olio d'oliva per alcune settimane, è molto meglio di qualsiasi prodotto in scatola.
ingredienti
- 20-30 sardine (fresche, eviscerate)
- 4 tazze d'acqua
- 1/4 tazza di sale (Kosher)
- 1/4 tazza di miele
- 4 a 5 foglie di alloro
- 1 cipolla (grattugiata o tritata finemente)
- 2 spicchi d'aglio (schiacciati)
- 1/2 tazza di prezzemolo (o coriandolo, tritato)
- Opzionale: 3-4 peperoncini (tritato, essiccato, caldo)
- 2 cucchiai di pepe in grani (nero incrinato)
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
Inizia sventrando e lavando le sarde. Se vuoi prenderti il tempo, dividi le sardine e rimuovi la spina dorsale e le costole. (Istruzioni collegate di seguito) Questo è utile ma rende i pesci molto più difficili da affrontare nel fumatore. Lasciamo le ossa dentro.
Prepara la salamoia mettendo tutti gli ingredienti sopra (eccetto le sarde) in una pentola, portala a ebollizione e spegni il fuoco. Mescolate per unire e coprire, quindi lasciate arrivare a temperatura ambiente.
Quando la salamoia è fredda, immergi le sarde in un contenitore grande, coperto e non reattivo.
Lascia in ammollo le sardine in frigorifero per 12 ore o durante la notte. Non lasciarli in ammollo più a lungo, altrimenti diventeranno molto salati.
Prendi le tue sarde dalla salamoia, risciacqua rapidamente con acqua fredda, quindi asciuga. Lasciali asciugare su una griglia in un luogo fresco e ventilato o esegui un ventilatore su di essi per almeno 30 minuti a un'ora. Assicurati di girare il pesce una volta. Questo forma uno strato chiamato pellicola all'esterno del pesce che aiuta il fumo ad aderire alla carne.
Una volta che le sardine sembrano asciutte e lucenti, mettile nel fumatore il più lontano possibile dal calore. Affumicare le sarde molto lentamente per 4-5 ore sul legno di mandorle. È possibile utilizzare qualsiasi legno duro, come acero o noce o mela. Non usare il pino.
L'obiettivo è quello di cuocere delicatamente le sardine a una temperatura interna di circa 140 F. È necessario farlo lentamente in modo che il fumo possa penetrare nel pesce e in modo che gli oli nelle sardine, un'enorme fonte di acidi grassi omega-3 sani, facciano non piangere dalla carne.
Quando sei pronto, togli le sardine e rimettile sul rack per raffreddarle a temperatura ambiente.
Godere!
Suggerimenti
- Se ti trovi a corto di salamoia, crea un secondo lotto. In un pizzico, puoi semplicemente aggiungere più acqua e sale nello stesso rapporto dell'originale: da quattro tazze a 1/4 di tazza. Sigilla le sardine in plastica e rimarranno per 2 o 3 settimane in frigo o un anno se sigillali sottovuoto e mettili nel congelatore. Un'altra cosa da fare con le sarde affumicate è tagliare le teste e sistemarle in un barattolo o Tupperware e quindi coprirle con olio. Conservati in frigorifero, dureranno mesi se sono completamente coperti di olio.
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