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Girarrosto giroscopico
© Jim Stanfield
In greco, la parola giroscopio o γύρο (pronunciato YEE-roh) significa "giro o rivoluzione", ed è proprio quello che fa questo favoloso cono di maiale su una griglia di girarrosto verticale. Altre versioni di giroscopio adattate dal döner kebap turco o dallo shawarma mediorientale non sono mai realizzate con carne di maiale, solo agnello e / o manzo (a volte macinato), capra o pollo.
Fare il giroscopio è un'impresa importante, e per un professionista come Bobby Bounakis, il processo è durato poco meno di un'ora dal momento in cui ha portato il maiale fresco al momento in cui il cono da giroscopio da 88 libbre è salito sul girarrosto per iniziare la cottura.
Bounakis sa per esperienza quanti giroscopi fare ogni giorno. Il giorno in cui sono state scattate queste foto è stata una "giornata lenta", quindi il cono ha pesato "solo" circa 40 chili (40 libbre) da trasformare in panini giroscopici su pane pita con pomodori, cipolle, tzatziki e patatine fritte.
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Inizia con il maiale
Jim Stanfield
Un giroscopio di maiale inizia con coscia di maiale, stinco o carne di spalla tagliata a fette sottili.
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La carne è condita
Jim Stanfield
Le fette di maiale sono disposte a strati, ogni strato leggermente cosparso di una miscela di condimento di sale, pepe, paprika dolce e origano greco (rigani) finemente tritato.
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La carne è cosparsa di aceto
Jim Stanfield
Dopo la stagionatura, gli strati di carne vengono cosparsi di aceto di vino bianco.
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Il processo è ripetuto
Jim Stanfield
Il condimento e l'aspersione con aceto vengono ripetuti fino a quando tutta la carne viene condita e ricoperta.
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Viene installato lo spiedino del girarrosto
Jim Stanfield
Lo spiedino è inserito in una base di legno per tenerlo in posizione verticale e la piastra inferiore per il cono è posizionata in posizione.
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Il cono è costruito
Jim Stanfield
Pezzi di carne più piccoli vengono posati sulla piastra di base in metallo sovrapposti in modo che non vi siano spazi tra la carne e lo spiedino.
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Il cono è costruito ancora di più
© Jim Stanfield
Man mano che il cono cresce, si allarga man mano che vengono aggiunte fette di carne più grandi. Le fette più grandi sono drappeggiate attorno allo spiedino o infilate su di esso.
Se ci sono piccoli pezzi appesi ai bordi, vengono tagliati e utilizzati per riempire qualsiasi spazio tra la carne e lo spiedino in modo che non ci siano spazi vuoti.
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La carne è compressa
Jim Stanfield
Man mano che viene costruito il cono di carne, viene premuto per comprimere la carne in modo che sia imballata solida. L'ultimo passo prima di posizionare il cono del giroscopio sulla griglia del girarrosto è quello di posizionare una fetta molto sottile di grasso sulla parte superiore. Mentre il grasso cuoce, penetrerà attraverso il giroscopio per mantenerlo umido.
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Il cono è posizionato sul girarrosto
Jim Stanfield
Lo spostamento del cono è un evento in sé e, una volta posizionato sul girarrosto, viene regolato a una distanza specifica dagli elementi riscaldanti, acceso e la cottura inizia.
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Il giroscopio è pronto
© Jim Stanfield
Un'ora dopo, la carne giroscopica ha cucinato abbastanza all'esterno per essere affettata sottilmente. Ora è il momento di fare un panino giroscopico.
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Il Gyro Sandwich Inizia Con Pane Pita
Jim Stanfield
Il pane Pita viene spazzolato con un po 'd'olio e grigliato su entrambi i lati per scurirlo e ammorbidirlo, e posto su un pezzo di carta da macellaio.
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Salsa Tzatziki densa e cremosa
Jim Stanfield
Un tipico panino giroscopico con "le opere" inizierà con lo tzatziki, una salsa a base di yogurt greco denso e cremoso.
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I pomodori e le cipolle sono i prossimi
Jim Stanfield
Fette di pomodori e cipolle completano le gustose aggiunte a un panino giroscopico con "le opere".
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Finalmente la carne giroscopica viene affettata
Jim Stanfield
In alcuni punti si usano frese elettriche per tagliare pezzi molto sottili e creare più sandwich di giroscopio da un cono, ma nei ristoranti più tradizionali, un coltello vecchio stile viene utilizzato per tagliare la carne in strisce succose.
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La carne viene aggiunta al panino
Jim Stanfield
Una grande porzione di carne viene aggiunta al panino giroscopico ma c'è ancora molto da fare.
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Patatine fritte Completalo
Jim Stanfield
Nella tradizione greca, le patatine vengono aggiunte al panino giroscopico. Se hai intenzione di mangiare questo famoso "cibo da strada", è più conveniente di "patatine fritte".
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Il panino è avvolto
Jim Stanfield
Il (enorme) sandwich è avvolto nella carta del macellaio su cui è stato costruito.
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Il giroscopio è pronto da mangiare
Jim Stanfield
Un paio di tovaglioli e una bevanda sono tutto ciò che serve per accompagnare un favoloso e autentico panino giroscopico.
