Condimento e cura delle pentole di Tagine e Clay

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Le autentiche tagine marocchine in argilla o ceramica smaltata sono meravigliosi pezzi di pentole fatte a mano utilizzate per creare gustosi piatti marocchini. Le tagine di argilla non smaltata, in particolare, conferiscono una sfumatura terrosa unica agli stufati teneri e cotti lentamente.

Sia che tu acquisti un tagine online o ne acquisti uno in Marocco, dovrebbe essere "stagionato" prima del suo primo utilizzo sia per rafforzarlo sia, se non smaltato, rimuovere un sapore di argilla grezza. La stessa procedura si applica ad altri tipi di pentole in terracotta come la tangia .

Prima di iniziare, assicurati che ciò che hai in realtà sia argilla o pentole in ceramica e non un pezzo decorativo da portata.

Dotare una cucina marocchina

Istruzioni passo-passo per la stagionatura

Avrai bisogno di una grande vasca per ammollo, olio d'oliva e un forno.

1. Immergere il coperchio e la base in acqua per almeno due ore o durante la notte. Poiché alcune pentole di argilla sono piuttosto grandi, potrebbe essere necessario essere creativi. Usa un grande secchio, una vasca da bagno, un lavandino, un lavandino per la lavanderia, un bacino di plastica. Se non riesci a trovare qualcosa di abbastanza grande da contenere la parte superiore di una tagine, capovolgi invece il coperchio e riempilo di acqua, quindi scarica l'acqua e asciuga la tagine (o altre pentole di terracotta). Se le pentole non sono smaltate, strofinare l'interno e l'esterno del coperchio e della base con olio d'oliva. Collocare la tagine o altre pentole di terracotta in un forno freddo. Accendi il forno a 300 F / 150 C e imposta il timer per due ore. Dopo due ore, spegni il forno e lascia raffreddare completamente la tagine nel forno. Lavare a mano la tagina raffreddata e rivestire l'interno con olio d'oliva prima di riporlo o utilizzarlo.

Precauzioni di temperatura durante l'uso

Le autentiche tagine marocchine di argilla e ceramica si rompono se sottoposte a forte calore. Lo stesso vale per altri tipi di pentole in terracotta. Se non diversamente indicato, utilizzare un'impostazione del bruciatore bassa o una temperatura del forno non superiore a 325 F / 160 C e attendere pazientemente che la tagine raggiunga un fuoco lento. I diffusori di calore sono consigliati per la cottura su un bruciatore.

Le tagine e altre pentole di argilla possono anche rompersi se soggette a rapidi cambiamenti di temperatura. Evitare ciò non aggiungendo cibi freddi o liquidi a un tagine caldo e facendo attenzione a non posizionare un tagine caldo su una superficie fredda. Allo stesso modo, non aggiungere liquidi caldi a un tagine freddo, né posizionare un tagine freddo in un forno preriscaldato.

Lavaggio e conservazione

Lavare a mano la tagine con sapone molto delicato, bicarbonato di sodio o aceto e sciacquare bene. Lasciare asciugare completamente la tagina, quindi ricoprire leggermente l'interno del coperchio e della base con olio d'oliva prima di riporlo.

È una buona idea conservare la tagine con il coperchio leggermente socchiuso in modo che l'aria possa circolare. Le tagine in ceramica smaltata hanno la tendenza a modellarsi e questo aiuterà a prevenirlo. Se l'interno sviluppa un po 'di muffa, è sufficiente lavare la tagina e rivestirla leggermente con olio d'oliva prima dell'uso.

Curare una Tagine

Alcuni scurimenti o macchie dovrebbero essere previsti con l'uso di una tagina; questa è una caratteristica desiderabile. Secondo l'autore del libro di cucina marocchino Paula Wolfert, puoi accelerare questo oscuramento "curando" il tagine invece di condirlo. Questo può essere fatto strofinando le ceneri insieme all'olio sulla tagine e quindi lasciando la tagine in un forno lento per otto ore o più. Sembra disordinato, ma il tagine dovrebbe assumere un aspetto bellissimo e invecchiato.

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