Ernesto Andrabe / Flickr / CC BY-ND 2.0
Un forno arrostirà un tacchino. Una griglia arrostirà con sapore e carattere. Dopo aver tolto il tacchino dal forno e averlo messo sulla griglia, non tornerai indietro. Indipendentemente dal fatto che sia messo su una griglia di cottura o fatto girare su un girarrosto, la griglia aggiungerà un sapore meraviglioso e affumicato e trasformerà la pelle in un rivestimento deliziosamente croccante per carne umida e tenera.
Le basi per grigliare una Turchia
Ci sono un paio di cose che devi sapere su come grigliare un tacchino. Prima di tutto ci sono molti fattori che possono influenzare il modo in cui il tuo tacchino si rivelerà. Dal momento che grigliate indirettamente con un fuoco basso, il tempo avrà un ruolo importante. Ciò è particolarmente vero nei mesi autunnali o invernali. La condizione meteorologica più importante a cui prestare attenzione è il vento. Il vento ruba il calore dagli apparecchi per cucinare all'aperto, quindi osservalo attentamente.
Che tu abbia intenzione di utilizzare carbone o gas fa la differenza. Il gas sarà più facile. Quindi, a seconda di ciò che possiedi o di ciò che preferisci, sii pronto per le variabili. Avrai bisogno di un fuoco indiretto che mantenga una temperatura costante nell'intervallo da 300 F / 150 C a 350 F / 175 C. Se il tempo non collaborerà, consiglio vivamente il gas. Puoi controllare la temperatura molto più facilmente.
Griglie, sia a gas che a carbone, riscaldano l'aria che si muove intorno agli alimenti per cuocerli. Questo può seccare rapidamente il tuo uccello. Devi prepararti per questo e prendere una parte attiva nel mantenere l'umidità nel tuo uccello. Le tue migliori strategie sono di bagnare, iniettare e imbastire il tuo uccello per mantenerlo umido e tenero.
Quello che ti serve
Per prima cosa avrai bisogno di un tacchino. Sarebbe meglio stare lontano da qualcosa di più di 15 sterline. 12 sterline è perfetto. Un uccello troppo grande può bruciare all'esterno prima che l'interno possa cuocersi. Consiglio anche di usare una salamoia. Ciò contribuirà a mantenere il seno umido e la pelle che brucia. Dovrai anche usare uno di quei tegami a forma di V per evitare che il tacchino si muova troppo. Questo rack dovrebbe essere robusto perché non avrà una superficie solida su cui sedersi. Suggerisco anche un termometro da forno per monitorare la temperatura della griglia quando si apre la griglia. Avrai anche bisogno di una fonte di fumo, per ottenere alcuni trucioli di legno per la griglia a gas o pezzi per la griglia a carbone. Prova un bosco di frutta come la ciliegia o la mela. Puoi anche usare quercia o noce. Inoltre, e forse soprattutto, è necessario un fidato termometro per carne. Un tipo veloce o pronto per l'istanza sarebbe il migliore.
Soprattutto, è necessario un sacco di carburante. Se stai usando una griglia a gas, hai davvero bisogno di un serbatoio pieno extra a portata di mano. Questa è comunque solo una buona idea, ma quando stai pianificando un grande pasto non vuoi perdere un'ora mentre cerchi di riempire un serbatoio di propano. Se stai usando carbone, assicurati di averne abbastanza e di avere un modo per accendere carboni aggiuntivi per il fuoco fuori dalla griglia. Un camino a carbone è davvero un must se si utilizza carbone.
Avrai anche bisogno di tempo. Dal momento che grigliare il tacchino alla stessa temperatura che avresti in un forno, avrai bisogno dello stesso tempo per ottenere il tacchino. Ricorda che grigliare non è esatto come la tostatura del forno, quindi i tempi possono variare. Assicurati di poterti regolare. Ricorda che se il tempo non coopera o inizi a perdere tempo, puoi sempre spostare il tacchino nel forno e finirlo lì.
Grigliare una Turchia passo dopo passo
- Prepara il tacchino. Ciò significa rimuovere tutto dalla cavità del corpo, rimuovere eventuali dispositivi timer di plastica pop-up e dargli un buon lavaggio in acqua fredda. Asciugati e non preoccuparti di legare l'uccello. La capriata rallenterà solo la cottura delle cosce che si desidera effettivamente cuocere più del resto dell'uccello, ragionare o bagnare il tacchino come desiderato. Ricorda se usi una salamoia per sciacquare via il sale dall'uccello prima di grigliarlo. Quando arriva il momento, prepara la griglia. Ricorda che dovrai grigliare indirettamente un grosso uccello. Potrebbe essere una buona idea portare il tacchino alla griglia prima di accenderlo per vedere la spaziatura e il riscaldamento. Ciò è particolarmente importante se si utilizza carbone. Con il carbone, vorrai assicurarti di accendere il fuoco nel posto giusto. Se l'uccello è troppo vicino, un lato potrebbe cucinare troppo velocemente. Avrai bisogno di una leccarda sotto il tacchino per prevenire le riacutizzazioni e per catturare i gocciolamenti. Aggiungi acqua a questa padella periodicamente per mantenere un ambiente umido nella griglia e per evitare che i gocciolamenti brucino. Puoi preparare grandi salse dagli sgocciolamenti, a condizione che tu sia truccato per grigliare indirettamente la grigliata del tuo girarrosto sarà abbastanza facile. Devi solo tenere d'occhio l'uccello per assicurarti che la pelle non bruci e che il calore entri nell'uccello. Se non si utilizza un girarrosto e si è su una griglia a gas, posizionare il tacchino, il petto rivolto verso il basso su una griglia ben oliata o su una griglia di cottura. Se la tua griglia ti consente di avere il calore su entrambi i lati del tacchino, avrai un'area di riscaldamento uniforme e dovrai solo preoccuparti di girare il tacchino in circa un'ora. Se stai usando una griglia a carbone, vuoi che i carboni si formino in un anello attorno al tacchino o inclinati su entrambi i lati. Vuoi anche riscaldare in modo che un lato non cucini più velocemente dell'altro. Indipendentemente dalla griglia, cerca di tenere il tacchino lontano dai bordi della superficie di cottura in modo che il calore possa fluire attorno ad esso. La temperatura di cottura target è di circa 325 F. Se hai un termometro da forno nella griglia, posizionalo vicino al uccello perché questa è l'area che ti interessa di più. Se si utilizza una griglia a gas, apportare le regolazioni necessarie alle valvole di controllo per raggiungere la temperatura target. Se stai usando carbone, tieni d'occhio la temperatura per mantenerlo nel giusto intervallo. Aggiungi carboni ardenti aggiuntivi se necessario. Ruota l'uccello secondo necessità. A seconda della disposizione della griglia, dovrai girare o capovolgere l'uccello durante il tempo di cottura. Se si dispone di una griglia a gas a doppio bruciatore, è necessario ruotare l'uccello dopo circa 30 minuti, capovolgere e ruotare dopo 30 minuti e ruotare dopo altri 30 minuti. Ciò impedisce alla parte più calda della griglia di bruciare una parte dell'uccello. Dovrai continuare questo ballo fino a quando il tacchino non sarà pronto. Se sei pronto per avere calore intorno al tacchino o su due lati di esso, dovrai girare il tacchino dopo circa un'ora. Ovviamente, questo dipende da quanto velocemente sta cuocendo la pelle del tacchino. Non vuoi che l'esterno cucini troppo più velocemente dell'interno. Utilizzare un termometro per carne per monitorare la temperatura interna. Se la pelle diventa troppo scura prima che l'interno inizi a riscaldarsi, la temperatura di cottura è troppo alta.Dopo circa 2 ore vuoi davvero iniziare a testare la temperatura. La tua temperatura target è di 165 F. Questa deve essere la parte più fredda del tacchino poiché hai bisogno di ogni boccone a o sopra questa temperatura. Prova in diversi punti, ma sii paziente. La temperatura interna dovrebbe aumentare di circa 10 gradi ogni 15-20 minuti, quindi non iniziare a colpire il tuo uccello pieno di buchi. Rimuovi il tacchino dalla griglia e lascialo riposare per 10-15 minuti prima di tagliare. Il periodo di riposo consente ai succhi di rifluire nella carne.
