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Qual è esattamente la pianta magica che è il caffè? Come viene fuori da terra e arriva alla tua tazza di caffè? Bene, siediti e impara tutto sull'amata pianta e sulle bacche che produce.
Impara le basi dei tipi di caffèTipo di piante di caffè
Il caffè proviene da una delle due piante del genere Coffea; questi sono Coffea arabica e Coffea robusta (o Coffea canephora , a seconda del botanico che chiedi). Dei due, è l' arabica la più apprezzata per il suo sapore più profondo e le qualità più ricche, anche se alcune regioni come il Vietnam e alcune parti dell'Africa preferiscono i sapori amari e terrosi della robusta . Mentre l' Arabica costituisce il 70% della fornitura mondiale di caffè, alcune culture stanno iniziando a trovare un nuovo apprezzamento per la robusta e stanno mescolando le due specie di chicchi per sapori unici.
Le piante di caffè crescono solo nelle regioni tropicali nelle regioni tra i tropici del Cancro e del Capricorno in una regione conosciuta dall'élite del caffè come cintura di fagioli.
Le piante di caffè sono arbusti sempreverdi che possono crescere fino a 15-20 piedi di altezza. Le loro foglie larghe e lucide e i loro semplici fiori bianchi sono simili a quelli dei fiori nella maggior parte delle piante di agrumi in apparenza. I fiori alla fine lasciano il posto ai chicchi, spesso chiamati ciliegie da caffè, che iniziano a diventare verdi, poi maturano in gialli, arancioni e poi rossi prima di seccare.
Come viene elaborato il caffè
Prima che il caffè finisca nella tua tazza, deve passare attraverso numerose fasi di lavorazione. Innanzitutto, i fagiolini vengono raccolti a mano. Poiché crescono in gruppi così piccoli e le piante sono così grandi e folte e spesso piantate nelle foreste pluviali tropicali, la raccolta meccanica è raramente un'opzione e spesso danneggia il chicco di caffè nel processo. I fagioli vengono asciugati prima della macinazione.
Quindi il caffè passa attraverso un processo a umido o a secco. Nel processo a umido, molta acqua viene utilizzata per separare i fagioli buoni da quelli cattivi e rimuovere la mucillagine che circonda il fagiolo. Questo metodo è spesso considerato ecologicamente non corretto in quanto le acque reflue sono considerate inquinanti.
Nel processo a secco, i chicchi di caffè vengono essiccati su grandi lastre di cemento al sole. I fagioli secchi vengono quindi macinati e sbucciati. Il metodo a secco può far emergere alcuni degli aromi più ricchi nei fagioli, ma è più persnickety poiché i fagioli possono diventare fragili se troppo secchi e modellarsi se non abbastanza secchi.
Dopo la pulizia, i chicchi vengono macinati per rimuovere il resto del loro frutto dal fagiolo. I fagioli vengono quindi ordinati, classificati in base al colore e alle dimensioni e spediti in tutto il mondo.
A questo punto, i chicchi di caffè vengono tostati per esaltarne i sapori. La quantità di tostatura influisce notevolmente sul sapore caramellizzando i vari tannini, zuccheri e proteine. Una volta che i chicchi di caffè vengono tostati, possono essere confezionati per la vendita e infine arrivare a te.
Mantieni il caffè fresco con suggerimenti per una conservazione ottimale
