Chuck Kahn / EyeEm Getty
- Totale: 2 ore e 50 minuti
- Preparazione: 20 minuti
- Cuocere: 2 ore e 30 minuti
- Resa: 3 sterline (8 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 778 | calorie |
| 42g | Grasso |
| 42g | Carboidrati |
| 59g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 3 sterline (8 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 778 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 42 g | 54% |
| Grassi saturi 22g | 111% |
| Colesterolo 163mg | 54% |
| Sodio 702mg | 31% |
| Carboidrati totali 42 g | 15% |
| Fibra dietetica 6g | 20% |
| Proteine 59g | |
| Calcio 127mg | 10% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Il petto è la base per un manzo saporito e abbondante con patate, cipolle e mais. Il petto viene cotto lentamente a fuoco lento per 2 ore e mezza, quindi pianifica in anticipo. Potresti voler cucinare il petto un giorno in anticipo in modo da poterlo refrigerare per rimuovere il grasso. Quindi riscaldare, aggiungere le verdure e finire.
ingredienti
- 2 cucchiai di grasso di pancetta o olio vegetale
- Petto di manzo da 3 libbre (grasso tagliato e tagliato a cubetti da 1/2 pollice)
- 3/4 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe nero appena macinato
- 1 cipolla grande (tritata)
- 2 spicchi d'aglio (tritati)
- 4 tazze di brodo di carne (preferibilmente brodo a basso contenuto di sodio fatto in casa o in scatola)
- 2 lattine (4 once ciascuna) peperoncini verdi delicati tritati (scolati)
- 2 libbre di patate dalla pelle rossa (strofinate e tagliate a pezzi da 1 pollice)
- 2 tazze di chicchi di mais congelati freschi o scongelati
- 1/4 tazza di coriandolo fresco (coriandolo) o prezzemolo (tritato)
- 1 tazza di farina
I passaggi per farlo
In una grande casseruola a prova di fiamma o forno olandese, scaldare il grasso di pancetta a fuoco medio. Condisci il petto di manzo con sale e pepe. Lavorando in lotti per evitare l'affollamento, aggiungere il petto e cuocere, girando di tanto in tanto, fino a doratura su tutti i lati, circa 8 minuti. Trasferire il petto su un piatto.
Aggiungere la cipolla e l'aglio nella casseruola e cuocere, mescolando spesso, fino a quando la cipolla è ammorbidita, circa 4 minuti. Mescolare il brodo di carne.
Riporta il petto nella pentola e aggiungi i peperoncini. Fai cuocere a fuoco lento, scremando qualsiasi schiuma che si forma sulla superficie. Ridurre il calore al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando il petto è tenero, circa 2 1/2 ore.
Durante gli ultimi 30 minuti, aggiungi le patate, il mais e il coriandolo.
Togliere dal fuoco e lasciare riposare 5 minuti. Scremare il grasso dalla parte superiore dello stufato. (È più facile rimuovere il grasso se lo stufato viene raffreddato a temperatura ambiente, coperto e refrigerato durante la notte. Scartare il grasso indurito dalla superficie. Riscaldare delicatamente a fuoco basso prima di procedere.)
In una piccola ciotola, sbatti 1 tazza del liquido di cottura con la farina fino a che liscio. Mescolare e cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa è addensata, circa 3 minuti. Condisci lo stufato con sale e pepe aggiuntivi; servire caldo. Si congela e si riscalda bene.
Fonte della ricetta: di B. Byron Price (William Morrow)
Ristampato con il permesso.
Tag ricetta:
- Patata
- entrata
- meridionale
- autunno
