L'abete rosso
Un forno olandese è una pentola pesante di solito in ghisa e dotata di un paio di maniglie e un coperchio aderente. La sua costruzione robusta e la sua versatilità lo rendono uno degli attrezzi da cucina più utili e quello che ogni cuoco di casa dovrebbe avere nel proprio mobile.
La ghisa è un cattivo conduttore di calore, il che significa che una volta caldo, la pentola rimane calda per lungo tempo.
Confronta questo con rame o alluminio, che conducono il calore in modo molto efficiente, rendendo quei metalli buoni per le padelle, dove l'obiettivo è riscaldare un pezzo di cibo molto rapidamente ad alta temperatura per un breve periodo. Ma quando l'obiettivo è cucinare lentamente usando una temperatura più bassa, la ghisa si adatta perfettamente al conto.
Detto questo, un forno olandese è anche ottimo per friggere e puoi persino cuocere una pagnotta in uno.
Ma è quello che fa per fare zuppe, stufati e carni brasate di lusso che rendono un forno olandese una cosa così meravigliosa.
Zuppe, stufati e brasati
Zuppe, stufati e brasati usano lunghi tempi di cottura e basse temperature, sia perché consente di fondere i sapori dei vari ingredienti, sia perché rende teneri i tagli di carne, producendo la classica tenerezza "caduta dalle ossa" che può ' può essere ottenuto utilizzando altri tagli di carne o metodi di cottura. Alcune delle migliori carni per brasare includono mandrino di manzo, spalla di maiale e qualsiasi cosa con un sacco di costole grasse e simili alla cartilagine, costine di maiale, stinco di agnello e coda di bue.
È anche il modo per ammorbidire gli ortaggi a radice come carote, pastinache e rape, così come le verdure resistenti come i cavoli e il cavolo. La cottura lenta attenua anche i sapori pungenti di cipolle e aglio, contribuendo a far emergere la loro dolcezza.
Sear It First: Right in the Pot!
Finora, tutto ciò di cui abbiamo parlato può essere fatto con una pentola di terracotta. Ma una delle cose meravigliose di un forno olandese è che, poiché è in ghisa, puoi farlo fumare caldo sul piano cottura e rosolare la carne direttamente al suo interno, quindi aggiungere il liquido (dopo aver scaricato il grasso in eccesso) e altri ingredienti, coprilo, abbassa il fuoco e continua a brasare a bassa temperatura. È una vera meraviglia da un solo piatto.
Con una pentola di terracotta, devi scottare la carne in una padella separata e quindi aggiungerla al terriccio. Ciò che indubbiamente ciò significa per alcune persone che usano pentole di terracotta è che saltano del tutto il passaggio della doratura. E si stanno perdendo perché la carne di doratura sviluppa tutti i tipi di sapori e trame meravigliosi. E sì, è un passo in più anche con un forno olandese, ma dato che stai cucinando comunque la carne in quella pentola, non è affatto un lavoro extra.
Piano cottura e forno
Un altro enorme vantaggio della cottura in un forno olandese è che l'intera pentola può passare direttamente dal piano cottura al forno. Questo è utile quando hai finito di rosolare la carne sul fuoco a fuoco alto e sei pronto per la seconda fase di cottura a bassa temperatura. Perché il forno piuttosto che semplicemente abbassare il calore sulla stufa?
Potresti farlo, certamente, ma cucinare in forno significa che il calore avvolge la pentola da tutte le direzioni, invece che solo dal basso. Questo aiuta gli ingredienti a cuocere uniformemente e impedisce agli oggetti sul fondo della pentola di bruciarsi e attaccarsi, il che è particolarmente probabile che accada con i brasati da piano poiché la pentola deve rimanere a lungo sul fuoco.
Prendersi cura di un forno olandese
Un buon forno olandese in ghisa è praticamente indistruttibile, il che significa che dovrai acquistarne uno solo una volta nella vita. Stando così le cose, ha senso prenderne una buona. Il che significa innanzitutto stare lontano da quelli in alluminio, che esistono, principalmente per il campeggio perché sono molto più leggeri della ghisa. Ma ricorda ciò che abbiamo detto in precedenza sul calore che conduce l'alluminio. Un forno olandese in alluminio è davvero solo una pentola con un coperchio. Quindi attenersi alla ghisa.
Un forno olandese in ghisa smaltato prodotto da Lodge o Le Crueset durerà per il resto della tua vita e oltre. Il rivestimento smaltato semplifica la pulizia, anche se col tempo si scolorirà. Questo è sfortunato in un certo senso, ma ciò che significa davvero è che hai ottenuto anni di utilizzo dal tuo forno olandese. Pensala come la patina del tempo. Lo smalto può scheggiarsi, specialmente attorno al bordo, quindi cerca di non sbattere il coperchio su di esso.
Ma se rimani senza smalto, vai con ghisa preseason. La vita è troppo breve per passare il tempo a condire le tue pentole in ghisa. La fabbrica farà comunque un lavoro migliore.
