Harini Prakash / Getty Images
- Totale: 50 minuti
- Preparazione: 20 minuti
- Cuocere: 30 minuti
- Resa: 5 tazze (10 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 257 | calorie |
| 4g | Grasso |
| 52g | Carboidrati |
| 9g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 5 tazze (10 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 257 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 4 g | 5% |
| Grassi saturi 0g | 2% |
| Colesterolo 0mg | 0% |
| Sodio 894mg | 39% |
| Carboidrati totali 52g | 19% |
| Fibra dietetica 9g | 31% |
| Proteine 9g | |
| Calcio 188mg | 14% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Un chutney indiano è un condimento che di solito ha un sapore agrodolce che a volte è piccante. Possono essere fatti con frutta e verdura e consumati freschi o imbottigliati per una conservazione più lunga trasformandoli in un bagno di acqua calda.
Questo chutney di pomodoro indiano è noto come kasundi ed è la ricetta perfetta per una taglia di pomodori freschi. È fatto con spezie, aceto, zucchero e peperoncini piccanti. Vengono fornite indicazioni per una conservazione più lunga, ma se si desidera mangiarlo fresco, la mostarda deve essere conservata in un contenitore ermetico in frigorifero e consumata entro due settimane.
Servi questo gusto con carni arrosto calde o fredde, verdure, pane, cracker, formaggio, come un panino, su un'insalata verde o con un pasto di riso basmati profumato e a grana lunga.
ingredienti
- 2 cucchiai di semi di senape nera
- 1 tazza di aceto di malto
- 35 once di pomodori rossi (sodi e maturi, lavati)
- 1/2 tazza di zenzero fresco (tritato)
- 15 spicchi d'aglio
- 1 tazza di olio di senape
- 1 cucchiaio di polvere di curcuma
- 5 cucchiai di cumino in polvere
- 1 cucchiaio di peperoncino rosso in polvere
- 10 peperoncini verdi freschi (fessura longitudinale e semi rimossi)
- 1/2 tazza di zucchero
- Sale (qb)
I passaggi per farlo
In una ciotola non metallica, immergi i semi di senape per una notte nell'aceto di malto.
Fai bollire una grande pentola d'acqua a fuoco medio. Mentre bolle, taglia la buccia all'estremità inferiore di ogni pomodoro con la punta di un coltello affilato, a forma di croce. Non tagliare in profondità, solo attraverso la pelle.
Quando l'acqua arriva a ebollizione, sbianca i pomodori posizionandoli delicatamente nell'acqua e lasciali per 50-60 secondi. Rimuovere dall'acqua con un cucchiaio forato e immergere immediatamente in acqua fredda.
Quando i pomodori sono abbastanza freddi da maneggiare, staccare la pelle. Tagliare i pomodori pelati a cubetti da 1 a 1 1/2 pollici. Mettere da parte.
Metti i semi di senape imbevuti, l'aceto in cui erano immersi, lo zenzero e l'aglio in un robot da cucina e macinali in una pasta liscia. Mettere da parte.
Scaldare l'olio di senape in una pentola a fuoco basso. Quando è molto caldo, aggiungi la curcuma, il cumino e il peperoncino in polvere. Cuocere a fuoco basso per cinque minuti, mescolando spesso.
Ora aggiungi i pomodori pelati e tagliati che sono stati drenati da qualsiasi liquido in eccesso, i peperoncini verdi, la miscela di senape-aceto-zenzero-aglio, zucchero e sale. Continua a cuocere a fuoco basso fino a quando i pomodori diventano morbidi e polposi. In questo caso, l'olio inizierà a salire fino alla cima della miscela. Questo è un segno che il kasundi è ben fatto.
Assaggia e aggiungi più sale a seconda delle preferenze o se necessario.
Togliere dal fuoco e trasferire accuratamente il kasundi caldo in bottiglie sterilizzate a secco. Rabboccare con olio di senape. Coprire con coperchi sterilizzati e lavorare a bagnomaria per 10 minuti.
Rimuovere dall'acqua e lasciare raffreddare su un asciugamano su una superficie piana. Quando senti scoppiare i coperchi, sai che i barattoli sono stati inscatolati in modo sicuro. Avvita le fasce e lascia riposare in un luogo fresco e buio per quattro settimane per il miglior sapore prima di provare e fino a un anno per una conservazione più lunga.
Suggerimenti
- Una volta aperta, una bottiglia di Kasundi può essere conservata in frigorifero per un massimo di tre mesi. Se non prevedi di poter usare il tuo kasundi, raffreddalo completamente e mettilo in un contenitore coperto in frigorifero per un massimo di quattro settimane.
Tag ricetta:
- Pomodoro
- indiano
- estate
- condimento
