Aragosta Termidoro. Dorling Kindersley / Getty Images
- Totale: 50 minuti
- Preparazione: 20 minuti
- Cuocere: 30 minuti
- Resa: 2 aragoste (4 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 1001 | calorie |
| 81g | Grasso |
| 30g | Carboidrati |
| 33g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 2 aragoste (4 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 1001 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 81 g | 104% |
| Grassi saturi 29g | 144% |
| Colesterolo 434mg | 145% |
| Sodio 5598mg | 243% |
| Carboidrati totali 30 g | 11% |
| Fibra dietetica 2g | 8% |
| Proteine 33g | |
| Calcio 409mg | 31% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
L'aragosta Thermidor è una ricetta classica che fa sempre da spettacolo in ogni occasione speciale. Sebbene abbia alcuni passaggi, nessuno di essi è particolarmente duro o richiede tecniche di cottura avanzate. La nostra ricetta li ha suddivisi, quindi è abbastanza facile da seguire per qualsiasi cuoco.
Usa una New England o un'aragosta spinosa e ottieni il dragoncello fresco, se possibile, poiché l'aroma e il sapore sono belli quando sono freschi. Il pino dell'erba insieme allo sherry ha un impatto enorme sul sapore finale.
Se non hai mai cucinato un'aragosta, ricorda che con questi crostacei, meno è di più. Quindi cerca di attenersi alle ricette o usa pochissimi ingredienti, poiché troppe cose allo stesso tempo mascherano solo il sapore meraviglioso e delicato della sua carne. Ricorda di usare 1 o 1, 5 libbre di aragosta a persona, poiché la resa finale porterà da 4 a 8 once di carne a persona.
ingredienti
- Per l'aragosta:
- 2 aragoste
- 2/3 di tazza di olio d'oliva
- Per la salsa besciamella:
- 4 cucchiai di burro
- 3 cucchiai di farina per tutti gli usi
- 1/2 tazza di brodo (aragosta, pesce o pollo)
- 1 tazza di latte
- Sale (qb)
- Pepe nero appena macinato (a piacere)
- Un pizzico di noce moscata
- Per il termidoro:
- 2/3 di tazza di vino bianco
- 3 cucchiai di sherry (secco)
- 1 tazza di brodo (aragosta, pesce o pollo)
- 2 a 3 scalogni (tritati finemente)
- 1 o 2 cucchiai di dragoncello (fresco, tritato)
- 2 tuorli d'uovo grandi
- 3/4 di tazza di panna
- 1 cucchiaino di senape secca
- Guarnizione: paprika dolce o piccante
I passaggi per farlo
Nota: mentre ci sono più passaggi per questa ricetta, questo piatto di aragosta è suddiviso in categorie praticabili per aiutarti a pianificare meglio la preparazione e la cottura.
Prepara l'aragosta
Raccogli gli ingredienti.
Preriscalda il forno a 400 F.
Con un coltello da chef affilato, dividere l'aragosta viva a metà nel senso della lunghezza. Inizia con il lato della testa e porta il coltello indietro verso la coda. A partire dall'estremità della testa, il processo uccide immediatamente l'aragosta.
Spennellare l'aragosta con olio d'oliva e cuocere in forno preriscaldato per 15 minuti.
Prepara la salsa besciamella
In una piccola padella o casseruola, fai un roux sciogliendo il burro e aggiungendo la farina un cucchiaio alla volta. Mescolare energicamente fino a quando tutta la farina è nella casseruola e cuocere fino a quando non è di colore biondo o caramello, circa 3-4 minuti.
Aggiungi 1/2 tazza di brodo e mescola bene per unire.
Lasciare cuocere la miscela a fuoco lento, quindi aggiungere lentamente il latte, mescolando continuamente.
Dopo che la miscela è stata nuovamente cotta, aggiungi un po 'di sale e pepe a piacere e poi la noce moscata. Fai attenzione a non far bollire la besciamella.
Togliere dal fuoco e conservare.
Crea il termidoro
Rimuovi l'aragosta dal forno e lasciala raffreddare.
Con l'aiuto di una forchetta, rimuovi tutta la carne da tutte le parti dell'aragosta.
Tritare grossolanamente la carne di aragosta.
In una piccola padella, aggiungi il vino, lo sherry, 1 tazza di brodo di aragosta, lo scalogno e il dragoncello e fallo bollire fino a ottenere una consistenza densa, quasi come una glassa.
Aggiungi questa glassa alla salsa besciamella che hai preparato in precedenza e mescola bene per unire.
In una ciotola separata, mescola la panna con i tuorli d'uovo.
Aggiungi lentamente un po 'della miscela di besciamella nella crema, mescolando continuamente.
Quando aggiungi circa 1/2 tazza di miscela calda nella ciotola con i tuorli e la panna, versala di nuovo nel resto della miscela di besciamella e glassa. Temperando la miscela di crema di uova, non otterrai uova strapazzate nella tua salsa.
Fai sobbollire ma non far bollire.
Aggiungere la senape secca e un po 'di sale a piacere. Cuocere fino a quando la salsa non si sarà addensata e rimuoverla dal fuoco.
Aggiungi la carne di aragosta alla salsa e mescola bene.
Montare il piatto
Preriscalda il forno a 375 F.
Riempi i gusci di aragosta vuoti con questa miscela e cuoci per 5-8 minuti nel forno preriscaldato. In alternativa, mangia il Thermidor fuori dai gusci da solo con pane croccante o sopra le tagliatelle all'uovo.
Cospargi un po 'di paprika sopra quando servi per guarnire.
Godere!
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