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Per "francese" un osso è un termine culinario che significa tagliare la carne dall'estremità di una costola o di un taglio in modo che una parte dell'osso sia esposta.
Perché le ossa sono alla francese
Questo viene fatto con rastrelliere di agnello, manzo e maiale esclusivamente per ragioni estetiche o per il gusto delle apparenze. Anni fa, le ossa esposte erano coperte di carte arricciate. Mentre si espone l'osso è ancora fatto, l'aggiunta di carte arricciate è raramente più fatta.
Carni alla francese
Gli esempi più comuni di carne alla francese si trovano in un arrosto a corona, che si tratti di manzo, maiale o agnello, le cui estremità delle costole sono raschiate da carne, grasso e tendini. Le costole vengono quindi formate a forma di cerchio o corona e cucite insieme allo spago del macellaio, quindi si alza. Spesso l'interno della "corona" è imbottito con una salata salsa di pane.
Ricette con la tecnica del french-bone
Maiale, manzo e agnello sono le proteine più comunemente viste grazie alla tecnica del french-bone, ma sicuramente funzioneranno con carne di cervo e altra selvaggina e qualsiasi oggetto non avicolo con costole.
- Carré di maiale arrosto: questo arrosto di costolette alla francese è composto da un lombo di maiale tagliato all'osso. È una presentazione spettacolare per una cena speciale. Arrosto di costolette di maiale olandese: questo arrosto di maiale di ispirazione olandese con verdure è fatto con le prime sei costole dalla spalla - il taglio più succoso. Bistecca di tomahawk: l'estremità ossea di questa costola di manzo- la bistecca per gli occhi (nota anche come bistecca da cowboy) è alla francese dando l'aspetto di un tomahawk o di un'ascia. Questo taglio tipicamente ampio e tenero rende una presentazione meravigliosa.
Tecnica francese utilizzata su altri alimenti
Non sono solo le ossa a ricevere la tecnica francese. Il francese significa anche tagliare il cibo in un certo modo per garantire che il cibo cucini più velocemente e in modo più uniforme, oltre a sembrare attraente quando viene presentato.
Due verdure classicamente francesi sono fagiolini e patate o patatine fritte. Ciò significa che sono tagliati in strisce lunghe e sottili, noto anche come taglio julienne.
Ricette vegetali usando la tecnica francese
Dal momento che i fagiolini o i fagiolini fritti come sono conosciuti in francese, non sono un compito facile, esiste uno strumento chiamato fagiolo francese proprio per questo scopo. Altrimenti, fare semplicemente del tuo meglio con un coltello da chef o un robot da cucina è la strada da percorrere.
- Fagiolini alla mandorla alla francese: questa è una ricetta abbastanza semplice che richiede una cottura veloce in acqua salata e poi si mescola con le mandorle che sono state tostate in una piccola quantità di olio o burro come preferisci. Patate dolci: le patate dolci vengono sbucciate, julienne e cotte per un carico calorico inferiore rispetto alla frittura. Puoi aumentare il loro sapore naturalmente dolce di una spolverata spruzzando con un po 'di pepe di Caienna o di peperoncino. Patatine fritte normali: se il problema standard è più la tua passione, queste istruzioni dettagliate ti danno il know-how per prendere il tuo spuds dal bianco amidaceo alle patatine fritte dorate e croccanti.
