Molly Watson
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Come sgusciare le ostriche
L'abete rosso / Melissa Ling.
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Inizia con ostriche fresche e crude per sgusciare
Molly Watson
Il motivo principale per sgusciare le ostriche è mangiarle crude. Volete ostriche molto fresche, vive e favolose se questo è il vostro piano. Fortunatamente, le ostriche sono abbastanza collaborative su quel fronte fintanto che le mantieni fredde e non le soffocare in plastica. È meglio acquistare le ostriche il giorno in cui le toglierai, ma questo è principalmente un problema di archiviazione. Non c'è motivo di non acquistarli un giorno o due in anticipo se è più conveniente.
Sopra ci sono alcune ostriche del Pacifico ( Crassostrea gigas ) e ostriche dell'Atlantico ( Crassostrea virginicas ). Puoi evitare qualsiasi tipo ti piaccia o sei al tuo mercato. Le ostriche atlantiche sono un po 'più difficili da sgusciare, ma solo perché le conchiglie tendono a spaccarsi.
Insieme alle ostriche, avrai anche bisogno di un coltello corto o di un altro strumento a taglio sottile. Un vero coltello da ostrica è ottimo, il che è bello perché ha una protezione intorno alla lama per impedire che la mano scivoli, ma anche un cacciavite (testa piatta, non Philips!) E persino un coltello da tavolo. Vuoi qualcosa con un bordo sottile che puoi lavorare tra le conchiglie ma che sia anche abbastanza forte da usare per aprire le conchiglie. Molte persone vorranno anche qualcosa con cui tenere l'ostrica (quelle conchiglie possono diventare affilate). Uno straccio o un asciugamano da cucina o un guanto da forno sono tutte buone opzioni, basta notare che qualunque cosa tu usi, conoscerai molto bene le conchiglie di ostriche e i succhi di ostriche e potrebbero non essere più le stesse.
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Inserire il coltello tra le conchiglie e la torsione
Molly Watson
Guarda l'ostrica. La stragrande maggioranza delle ostriche avrà un lato a coppa e un lato più piatto. Tieni l'ostrica con il lato più piatto rivolto verso l'alto. Il lato a coppa trattiene l'ostrica e il suo liquido mentre lo sgusciate.
Ora cerca la cerniera - quel punto in cui i gusci sono uniti in un modo più serio che semplicemente tenuti insieme dal muscolo che è l'ostrica. Alcune persone spingono il coltello nella cerniera (come nella foto qui). Spesso è più facile inserire il coltello tra i gusci vicino alla cerniera (vedere il passaggio successivo).
Nota: è preferibile posizionare l'ostrica su una superficie di lavoro piatta, tenerla ferma e inserire il coltello. Prova in entrambi i modi e vedi quale ti sembra più facile, più sicuro o più naturale per te.
Avendo notato dove si trova la cerniera ora tornerà utile. Indipendentemente dal fatto che tu abbia inserito il coltello nella cerniera o vicino ad esso, inserisci il coltello nella cerniera e "aprilo" aprendolo ruotando la lama. A volte basta ruotare il coltello dopo averlo inserito tra i gusci, altre ostriche sono più testarde e dovrai lavorare il coltello abbastanza lontano per poter inclinare il coltello (o il cacciavite) per poter ottenere abbastanza leva per "schioccare" quel cardine.
Nota: tenerlo il più piatto possibile per evitare di rovesciare troppo il liquore di ostriche all'interno.
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Fai scorrere il coltello tra le conchiglie
Molly Watson
Una volta aperta la cerniera, fai scorrere il coltello tra i gusci, mantenendolo lungo la parte inferiore del guscio superiore: non vuoi rovinare l'ostrica! La maggior parte di questo scorrimento sarà molto semplice, ma il punto in cui l'ostrica è fissata al guscio superiore fornirà una certa resistenza che dovrai tagliare.
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Aprilo!
Molly Watson
Ora hai separato i due gusci che ospitano l'ostrica. Rimuovi il guscio superiore (se c'è molta carne attaccata ad esso, usa il coltello per tagliarlo (o, davvero, raschiarlo).
Durante tutto questo, cerca di mantenere il più possibile il liquido (liquore di ostriche) nel guscio. È delizioso.
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Ripeti e servi
Molly Watson
Ti consigliamo di servire le ostriche il più presto possibile dopo averle sgusciate. Puoi tenerli freddi posizionandoli su un vassoio di ghiaccio tritato.
Servili semplici o con un semplice schizzo di succo di limone. Molte persone come Tabasco o salsa cocktail. Oppure, dai un'occhiata a queste deliziose salse per le ostriche sul mezzo guscio.
Un'altra opzione è quella di preparare ostriche grigliate o ostriche alla brace, o lanciare alcune ostriche sgusciate in questa ricca zuppa di pesce.
