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Quando si cucina con qualsiasi tipo di carne, è importante utilizzare una marinata per aggiungere un po 'di profondità e sapore a un piatto. Farlo correttamente può essere più difficile di quanto sembri inizialmente.
Di norma, il pollame e i frutti di mare non sono tagli duri e potrebbero trasformarsi in poltiglia o cuoio se lasciati in una tenera marinata per un lungo periodo. In effetti, il pesce può essere "cotto" in acido, che non richiede affatto calore come in uno dei miei piatti preferiti, Ceviche. La prolungata marinatura di frutti di mare teneri può effettivamente indurirlo "cuocendolo troppo".
Mezz'ora prima della cottura dovrebbe essere sufficiente per conferire ai frutti di mare il sapore della marinata. Le ricette marinate che alla fine non saranno cotte al forno possono specificare un tempo molto più lungo. Da trenta minuti a un'ora è di solito il tempo sufficiente per marinare con successo il pollame.
Usando le avanzi marinate
Sembra un peccato scartare quella miscela saporita, ma non essere tentato di riutilizzare la marinata rimanente senza prima cucinarla. Durante il contatto con cibi crudi, la marinata ha probabilmente raccolto batteri nocivi che potrebbero farti molto male. Per lo stesso motivo, è saggio cucinare la marinata rimanente prima di usarla per crogiolarsi.
I cuochi frugali possono mettere la marinata rimanente da usare come salsa, ma deve prima essere bollita per cinque minuti per distruggere eventuali batteri nocivi. Questo processo di ebollizione lo renderà inutile come una marinata tenera, ma può ancora conferire un sapore come una salsa. Gli alcalini fuoriusciti dal primo cibo marinato interagiranno con gli acidi per ridurre la nitidezza o l'acidità della marinata originale.
