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- Totale: 90 minuti
- Preparazione: 30 minuti
- Cuocere: 60 minuti
- Resa: serve 6
Questa classica ricetta marocchina viene preparata cuocendo il pesce intero marinato alla chermoula con patate, carote, pomodori e peperoni verdi: il risultato è piccante, piccante e delizioso. Servire direttamente dalla teglia con pane marocchino per un pasto completo di un piatto.
Usa qualsiasi pesce bianco fermo come branzino, dentice o arancia ruvida. Assicurati di tagliare le patate e le carote abbastanza sottili in modo che le verdure diventino tenere quando il pesce avrà finito di cucinare.
Per la preparazione del piano cottura in un tagine tradizionale, vedere questa ricetta di Fish Tagine.
Per 6 persone.
ingredienti
- 1 a 2 pesci (interi; 2 kg o 4 1/2 lb. peso totale)
- 2 carote grandi (tagliate a bastoncini sottili)
- 2 patate grandi (pelate e tagliate a fettine sottili)
- 3 o 4 pomodori (tagliati sottili)
- 2 peperoni verdi (tagliati a rondelle)
- 1 a 2 peperoncini (interi)
- 1 a 2 limoni (affettati)
- sale qb
- qb di zenzero
- q.b. pepe
- 1 manciata di olive rosse
- Guarnire: 2 cucchiai di prezzemolo tritato (o coriandolo)
- Per la Chermoula:
- 1 grande mazzo di coriandolo (tritato finemente)
- 4 spicchi d'aglio grandi (pressati o tritati finemente)
- 2 cucchiai di paprika
- 1 cucchiaio di cumino
- 1 cucchiaino di sale (o più a piacere)
- Opzionale: 1 cucchiaino di zenzero
- 1/2 cucchiaino di pepe di Cayenna
- 1/4 cucchiaino di fili di zafferano (sbriciolato)
- 3 cucchiai di olio vegetale
- 2 cucchiai di succo di limone (1 limone)
I passaggi per farlo
Lavare e asciugare il pesce.
Mescolare tutti gli ingredienti di Chermoula, aggiungendo un po 'più di succo di limone o olio vegetale se necessario per diluire la marinata.
Assaggia e regola il condimento in modo che la chermoula sia salata, limone e piccante come preferisci.
Prenota poco più della metà della chermoula e usa la chermoula rimanente per marinare il pesce, strofinando la chermoula sull'esterno del pesce e all'interno della cavità.
Copri il pesce e lascialo marinare mentre procedi con la ricetta. (Oppure, refrigerare il pesce e lasciarlo marinare almeno alcune ore o anche durante la notte.) Portare il pesce a temperatura ambiente mentre si procede con la ricetta.
Preriscalda un forno a 220 ° C.
Oliare leggermente una teglia con olio d'oliva.
Distribuire le carote sul fondo del piatto, incrociandole per creare un letto per patate e pesce.
Aggiungere le fettine di patate in un unico strato e condirle a piacere con sale, zenzero e pepe.
Metti il pesce nella teglia e disponi le fette di pomodoro sopra e intorno al pesce.
Diluisci la chermoula riservata con 1/4 di tazza di acqua e diversi cucchiai di olio d'oliva e metti il composto sopra il pesce e le verdure.
Top il pesce con il peperone verde, fette di limone, peperoncino e olive.
Coprire il pesce con un foglio di alluminio e cuocere per 25 minuti.
Rimuovere la pellicola e continuare a cuocere per altri 20-30 minuti, fino a quando il pesce e le verdure sono teneri.
Se i liquidi nel piatto non si sono ridotti a una salsa densa durante la cottura, ti consigliamo di farlo sul fornello. Versare con cura i liquidi in una casseruola e coprire il pesce per tenerlo caldo.
Ridurre i liquidi a una salsa densa a fuoco medio-medio-alto e versarli immediatamente nella teglia.
Guarnire con il prezzemolo tritato e servire.
Tag ricetta:
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