La gamma di cibo di strada in Marocco è piuttosto vasta e comprende l'ora del tè e dolci per la colazione, semplici snack, sandwich, zuppe, grigliate di pesce e frutti di mare, pesce fritto e sostanziosi piatti come lenticchie stufate, pollo al girarrosto e tagine classiche. Le ricette che seguono sono tutti alimenti che puoi trovare mentre cammini per le strade e i suk marocchini.
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Sfenj
L'abete rosso / Christine Benlafquih
Queste "ciambelle" marocchine sono composte da un impasto appiccicoso, simile a una frittella, che viene rapidamente modellato in un anello prima di essere immerso in un po 'di olio caldo. Sebbene insignificanti rispetto alle prelibatezze fritte più ricche come i bignè, sono decisamente deliziose e soddisfacenti se mangiate calde sul posto o portate rapidamente a casa per gustarsi mentre sono ancora calde con una pentola di tè alla menta marocchino.
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msemen
L'abete rosso / Christine Benlafquih
I msemen di forma quadrata e altri tipi di rghaif saltati in padella sono immensamente popolari in tutto il Marocco, dove li troverai mangiati per strada o a casa per colazione, merenda, ora del tè o rompere il digiuno in Ramadan. Sono abbastanza buoni dalla piastra, ma è pratica comune addolcirli con un rapido tuffo nello sciroppo a base di burro e miele.
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harcha
L'abete rosso / Christine Benlafquih
Questo tutorial ti guida attraverso i semplici passaggi per preparare il pane saltato in padella con il nome di harcha . Per strada, è probabile che li trovi offerti in fette a forma di cuneo che sono tagliate da un pane delle dimensioni di un piatto, ma possono essere modellate in qualsiasi dimensione che è conveniente per te fare. Nota che le versioni di strada non sono così ricche come la ricetta mostrata qui.
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Beghrir
L'abete rosso / Christine Benlafquih
Questi pancakes spugnosi e teneri di semola hanno un aspetto distintivo pieno di buchi dovuto al lievito nella pastella. Cucinati solo da un lato, sono meglio dolcificati con miele, marmellata o sciroppo piuttosto che mangiati semplici. Sebbene siano facili da realizzare a casa, sono prontamente disponibili presso le bancarelle alimentari e nei panifici. In Ramadan, i punti di traffico pedonale nei quartieri residenziali sono probabilmente popolati da donne che vendono il loro beghrir e il batbout fatti in casa .
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Batbout
L'abete rosso / Christine Benlafquih
Uno dei pani marocchini preferiti, il batbout fritto in padella sfoggia una tasca simile a una pita che può essere riempita con qualsiasi numero di riempitivi per sandwich, dai salumi e formaggi ai vegetariani grigliati e alle carni. Alcune persone offrono loro burro e miele, oppure potrebbero scegliere di renderli notevolmente più spessi di quanto mostrato qui, nel qual caso possono essere spalmati con condimenti o offerti come accompagnamento ai pasti allo stesso modo di una pagnotta di khobz .
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Pane Marocchino
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Vedrai tutti i tipi di pane marocchino venduti per strada, inclusa la versione leggermente dolce di Chefchaouen mostrata qui con anice e semi di sesamo. Poiché il pane è un must in quasi ogni pasto marocchino, i panifici offrono pane appena sfornato durante il giorno e molte famiglie continuano la tradizione di prepararlo quotidianamente a casa; se non hanno un forno di casa, l'impasto viene portato in un forno di strada locale per essere cotto lì.
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harira
L'abete rosso
La più famosa delle zuppe marocchine, l' harira è una classica zuppa di pomodoro, ceci e lenticchie. Anche se altamente associato con il Ramadan, è apprezzato tutto l'anno come ricca colazione o cena. Per strada, lo troverai venduto in bancarelle di cibo, carretti di cibo, in ristoranti e, occasionalmente, sul marciapiede, dove le donne potrebbero sistemare ciotole, cucchiai e una vasta pentola della propria harira fatta in casa .
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Split Pea Bessara
L'abete rosso / Christine Benlafquih
Le fave secche sono essenziali per il piatto tradizionale noto come bessara , ma questa versione a base di piselli spezzati è anche abbastanza popolare. Abbiamo apprezzato molto il pisello bessara diviso, ad esempio, in una griglia laterale della strada dove veniva offerto come accompagnamento ai frutti di mare. Era pesantemente spolverato di cumino e cosparso di olio d'oliva, e anche se abbastanza sottile da poter essere mangiato con un cucchiaio, ci è piaciuto immergerlo nel pane marocchino.
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Maakouda
L'abete rosso / Christine Benlafquih
Queste deliziose torte di patate sono un popolare cibo di strada, dove puoi fare uno spuntino così com'è o metterle nel pane per fare un sandwich soddisfacente. A casa, però, puoi prepararli come contorno di un piatto principale di uova o carne alla griglia.
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Bocadillo
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Panini di ogni genere possono essere trovati nelle strade marocchine, tra cui questo bocadillo simile a un hoagie influenzato dalla Spagna con tonno, patate lesse e olive. Riempi i tuoi riempitivi in una baguette o usa un altro pane marocchino per sapore e varietà, come Khobz dyal Smida (pane di semola).
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Pollo alla marocchina Shawarma
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Un buon numero di ristoranti e paninoteche marocchini ha le proprie versioni di shawarma mediorientale: il cono invertito di carne saporita e tenera è spesso ben visibile per attirare i clienti. Questa ricetta mostra come realizzare una gustosa versione casalinga marinando sottili strisce di pollame nello yogurt con succo di limone, aglio e spezie, tra cui Ras el Hanout .
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Kebab alla griglia
L'abete rosso
Brochette e carni grigliate sono vendute in tutto il Marocco, dai piccoli allestimenti alle grigliate con spaziosi posti a sedere. Spesso le troverai situate vicino a una macelleria in modo da poter selezionare le carni e le frattaglie che vorresti aver preparato sul posto. Tra le carni alla griglia più popolari c'è la carne macinata stagionata o l'agnello ( kefta ).
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Spiedini di agnello marocchino
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I teneri tagli di agnello o bistecca sono anche i preferiti quando si tratta di spiedini, in particolare se conditi tradizionalmente con cipolle, prezzemolo e spezie marocchine come paprika e cumino. Mangia queste gustose spiedini semplici, oppure mettile nel pane con pepe marocchino e insalata di pomodori come condimento e riempitivo.
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Lenticchie In Umido
L'abete rosso
Questo piatto classico è una benedizione non solo per i lavoratori manuali che cercano un pranzo economico e abbondante per strada, ma è anche un piatto molto popolare a casa, dove i marocchini di ogni ceto sociale lo servono con una certa regolarità. Sorprendentemente gustoso, può essere reso piccante come vuoi. La carne fresca o secca come il khlii o il gueddid può essere aggiunta per un sapore tradizionale.
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Kefta Tagine
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Questo tagine di polpette è popolare tra gente del posto e turisti, e non c'è da stupirsi; impertinente e piccante, è l'alimento perfetto per il comfort e uno che è destinato a essere mangiato a mano, usando il pane per raccogliere la salsa e il kefta . Le uova in camicia sono un'aggiunta facoltativa, ma popolare, a questa ricetta.
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tagine di pollo
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La vista di tagine di argilla e ceramica, allineate e cucinate su bracieri a carbonella, è comune in Marocco. All'interno dei recipienti di cottura potrebbero esserci un numero qualsiasi di piatti classici di carne, pesce o pollame, come il celebre tagine di pollo con limone e olive conservati. La ricetta spiega il metodo di cottura tradizionale e si collega alle ricette per la preparazione del piano cottura e del forno.
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Agnello o manzo Tagine con prugne
L'abete rosso / Christine Benlafquih
L'agnello o il manzo con prugne sono una delle offerte di tagine comuni nei ristoranti lungo la strada e nelle bancarelle di cibo. È anche un piatto tradizionalmente considerato abbastanza elegante per cene aziendali e occasioni speciali. Lo zenzero e lo zafferano sono fondamentali per il condimento salato, mentre il frutto e lo sciroppo di accompagnamento aggiungono dolcezza complementare.
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mechoui
L'abete rosso / Christine Benlafquih
L'agnello arrosto si chiama mechoui in Marocco, un termine che può essere usato per indicare altri cibi cotti a fuoco aperto. Mentre questa ricetta spiega come preparare una coscia di agnello o una spalla in un forno di casa, sulla strada è più probabile che ti venga servita una porzione presa da un agnello intero che viene arrostito su un fuoco aperto o in una fossa nel terra. La carne viene solitamente consumata a mano con sale e cumino per immersione.
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Testa di pecora al vapore
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Poco va sprecato in Marocco, dove le preparazioni tradizionali di varietà di carne e frattaglie rimangono piatti standard su molti tavoli, in particolare durante il periodo di Eid Al-Adha . La maggior parte delle macellerie vendono quotidianamente queste carni, sia per essere preparate sul posto in griglie adiacenti o per essere cucinate da operatori di bancarelle di cibo in affollate aree pedonali come la Jemaa el Fna a Marrakech. Lì, la testa di pecora al vapore è uno di questi piatti che viene ricercato dalla gente del posto.
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Arachidi Candite
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Molti quartieri e aree di mercato hanno almeno un venditore o una bancarella dove si possono trovare una varietà di noci tostate, semi e altri snack come queste arachidi candite. Prova a farli a casa da soli.
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Frappè alle mandorle
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Questo frappè è un'altra bevanda popolare in Marocco, facilmente preparata mescolando mandorle con latte e zucchero. Ci piace che venga servito freddo freddo con l'aggiunta di un po 'di acqua di fiori d'arancio.
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Ghoribas marocchini
L'abete rosso / Christine Benlafquih
Mentre cammini per le strade marocchine, troverai abbondanti biscotti e dolci in vendita nei negozi di snack e pasticcerie, così come dai venditori di pedoni che vendono da carretti spinti a mano o da vassoi appesi a una corda al collo. Una varietà di biscotti noti come ghoriba è una di queste offerte.
