The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
- Totale: 9 ore e 25 minuti
- Preparazione: 8 ore 15 minuti
- Cuocere: 70 minuti
- Resa: da 6 a 8 porzioni
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 498 | calorie |
| 27g | Grasso |
| 37g | Carboidrati |
| 31g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: da 6 a 8 porzioni | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 498 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 27 g | 34% |
| Grassi saturi 7g | 33% |
| Colesterolo 80mg | 27% |
| Sodio 1254mg | 55% |
| Carboidrati totali 37 g | 14% |
| Fibra dietetica 8g | 28% |
| Proteine 31g | |
| Calcio 126mg | 10% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Ajiaco è un piatto colombiano unico, particolarmente amato nella città di Bogotà. È una ricca zuppa di pollo fatta con patate e pannocchie. Le piccole patate andine gialle chiamate papas criollas sono l'ingrediente importante: dissolvono e addensano la zuppa mentre cucina. È un ottimo menu per una notte fredda, tutto in una pentola. Servire con pane artigianale e vino spagnolo Albarino.
L'Ajiaco è condito con un'erba colombiana chiamata guascas ed è tradizionalmente servito con fette di avocado, capperi e una crema acida delicata.
I cubani producono una versione stufata di ajiaco che include manzo, maiale, pollo e verdure e, in Perù, questo piatto è un contorno di patate, aglio, peperoncino ed erbe.
Di solito puoi trovare papiri surgelati e guascas secchi nei mercati alimentari latini: vale la pena cercarli se decidi di preparare questo piatto.
ingredienti
- 2 petti di pollo grandi, con l'osso e la pelle (circa 1 1/2 libbre)
- 1 grande cipolla gialla (tritata grossolanamente)
- 5 spicchi d'aglio (tritati grossolanamente)
- 1 cucchiaio di sale grosso
- 1 cucchiaio di pepe appena macinato
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 4 tazze di brodo di pollo
- 1 1/2 libbre di patate miste (rosso, oro Yukon e ruggine; sbucciate e tagliate a bocconcini)
- 2 o 3 spighe di grano fresco (tagliate trasversalmente in quarti) o 1 1/2 tazze di chicchi di mais congelati
- 1 mazzetto di coriandolo, con gambi (lavato bene e legato con spago)
- 1 mazzo di cipolle verdi (lavate e legate con spago)
- 2 cucchiai di guascas essiccati
- Toppings
- 2 avocado (snocciolati, pelati e tagliati sottili)
- 1/2 tazza di Crema Mexicana, panna acida o creme fraîche
- 1/2 tazza di foglie di coriandolo tritate
- 2 cucchiai di capperi scolati (tritati)
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
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Metti il pollo in un piatto di vetro o ceramica. Aggiungere la cipolla, l'aglio, il sale e il pepe.
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Coprire e conservare in frigorifero per 8 a 24 ore.
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Scaldare l'olio d'oliva in una pentola con coperchio da 4 litri a fuoco medio-alto.
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Aggiungi il pollo con i suoi pezzetti di marinatura e fai dorare ogni lato, circa 6 minuti.
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Versa il brodo e aumenta il calore.
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Quando la miscela bolle, abbassare il fuoco a medio-basso, quindi coprire e cuocere a fuoco lento. Cuocere fino a quando il pollo è tenero, circa 30 minuti.
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Trasferisci il pollo su un piatto, riservando il liquido di cottura nella pentola.
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Quando è abbastanza freddo da maneggiarlo, rimuovi la pelle dal pollo e scartalo. Tagliare o strappare il petto di pollo in strisce di dimensioni ridotte e scartare le ossa.
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Metti le patate nella pentola con il liquido di cottura rimasto e gira il fuoco a medio. Coprire e cuocere per circa 5 minuti.
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Aggiungi il mais, il coriandolo, le cipolle verdi e le guascas . Cuocere a fuoco lento, coperto, per 20 minuti o fino a quando le patate sono tenere, ma non troppo cotte.
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Rimuovi il coriandolo e le cipolle verdi e rimetti il pollo nella pentola. Fai bollire qualche minuto in più fino a quando il pollo non si sarà scaldato.
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Mestola la zuppa in singole ciotole e posiziona i condimenti sul tavolo per passare.
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Servi e divertiti!
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Tag ricetta:
- stufato
- entrata
- sudamericano
- cena di famiglia
