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- Totale: 90 minuti
- Preparazione: 90 minuti
- Cuocere: 0 minuti
- Resa: 8 Quarts (36 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 79 | calorie |
| 0g | Grasso |
| 18g | Carboidrati |
| 4g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 8 Quarts (36 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 79 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 0g | 0% |
| Grassi saturi 0g | 1% |
| Colesterolo 0mg | 0% |
| Sodio 57mg | 2% |
| Carboidrati totali 18g | 7% |
| Fibra dietetica 8g | 28% |
| Proteine 4g | |
| Calcio 126mg | 10% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Questo è un crauti fatto in casa vecchio stile con istruzioni per l'inscatolamento. La ricetta è stata adattata da una ricetta di estensione cooperativa del Mississippi.
ingredienti
- 25 sterline di cavolo
- 1/2 libbra di sale di decapaggio (circa 3/4 di tazza)
I passaggi per farlo
Rimuovere le foglie esterne e tutte le parti indesiderabili da teste di cavolo sode, mature; lavare e scolare. Tagliare a metà o in quarti; rimuovere il nucleo. Usa un trituratore o un coltello affilato per tagliare il cavolo a brandelli sottili dello spessore di un centesimo.
In un contenitore di grandi dimensioni, mescolare accuratamente 2 cucchiai di salamoia e sale con 3 chili di cavolo tritato. Lasciare riposare leggermente il cavolo salato per qualche minuto; questo consente di imballare senza rompere eccessivamente o lividi dei brandelli.
Imballare il cavolo salato saldamente e uniformemente in un grande vaso pulito. Usando un cucchiaio di legno o una manomissione o le mani, premere con decisione fino a quando il succo non viene a galla. Ripeti la triturazione, la salatura e l'imballaggio del cavolo fino a riempire il coccio entro 3-4 cm dalla parte superiore.
Copri il cavolo con un panno pulito, sottile e bianco (come la mussola) e piega i bordi verso il basso all'interno del contenitore. Coprire con un piatto o una tavola rotonda paraffinata / cerata che si adatta all'interno del contenitore in modo che il cavolo non sia esposto all'aria. Metti un peso sopra il coperchio, in modo che la salamoia arrivi al coperchio ma non sopra. Un barattolo di vetro pieno d'acqua fa un buon peso.
Un metodo alternativo per coprire il cavolo durante la fermentazione consiste nel posizionare un sacchetto di plastica riempito con acqua sopra il cavolo in fermentazione. Il sacchetto pieno d'acqua sigilla la superficie dall'esposizione all'aria e impedisce la crescita di lievito o muffe. Serve anche come peso. Per una maggiore protezione, il sacchetto con l'acqua può essere inserito in un altro sacchetto di plastica. Qualsiasi borsa utilizzata deve essere di plastica pesante e a tenuta stagna e destinata all'uso con alimenti. La quantità di acqua nel sacchetto di plastica può essere regolata per dare la pressione sufficiente per mantenere il cavolo in fermentazione coperto di salamoia.
La formazione di bolle di gas indica che è in corso la fermentazione. Una temperatura ambiente da 68 a 72 gradi è la cosa migliore per fermentare il cavolo. La fermentazione viene di solito completata in 5-6 settimane.
I crauti completamente fermentati possono essere tenuti ben chiusi in frigorifero per alcuni mesi, possono essere congelati in sacchetti congelati sigillati o possono essere inscatolati come segue:
Confezione calda: portare i crauti e il liquido lentamente a ebollizione in un grande bollitore, mescolando spesso. Togliere dal fuoco e riempire i barattoli sterilizzati piuttosto saldamente con crauti e succhi, lasciando uno spazio di testa di 1/2 pollice.
Confezione grezza: confeziona vasetti sterilizzati con crauti e copri con succhi di frutta, lasciando uno spazio di testa di 1/2 pollice. Regola i coperchi e il processo del barattolo.
Pacchetto caldo:
Vasetti di pinta: 10 minuti
Vasetti di quart: 15 minuti
Pacchetto grezzo:
Vasetti di pinta: 20 minuti
Vasetti di quart: 25 minuti
Tag ricetta:
- crauti
- contorno
- americano
- inverno
