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Usa questo glossario per imparare le definizioni di tutte le parole e i termini della pizza di cui avrai mai bisogno.
Farina Di Pane
Una farina ad alto glutine che produce risultati di migliore qualità se utilizzata in pane e croste lievitati.
Mozzarella Di Bufala
Una mozzarella fresca prodotta dal latte di bufala, di solito in Italia. È considerato l'ultimo formaggio per pizza per la sua cremosità e il sapore sottile. Conosciuta anche come mozzarella di bufala .
Pizza alla California
Una pizza dalla crosta molto sottile condita con condimenti insoliti o gourmet. Reso popolare da Wolfgang Puck.
Calzone
Pasta per pizza che è stata ripiegata per racchiudere salsa, formaggio e condimenti per creare un turnover a forma di mezzaluna che viene poi cotto in un forno. Alcune variazioni sul calzone includono stromboli, panzarotti e "turnover della pizza".
carbonizzare
Macchie annerite sulla crosta di una pizza sottile che si verificano quando si utilizza un forno ad altissima temperatura. Questo è spesso un marchio commerciale della pizza in stile New York con forno a carbone e della pizza napoletana con forno in mattoni.
Pizza alla Chicago
Una pizza per piatti profondi fatta in una padella dai bordi alti. La crosta è ricoperta di olio e gli ingredienti sono talvolta stratificati all'interno. A volte chiamato "pizza pan" o "pizza per piatti profondi". Originario della Pizzeria Uno di Chicago.
cornicione
Il bordo o il labbro di una pizza.
Mollica
La struttura all'interno di una crosta di pizza al forno o pane.
Pizza Deep-Dish
Vedi la pizza in stile Chicago .
Pizza Fritta
Pizza la cui pasta viene fritta in olio caldo prima di essere condita con salsa e formaggio e quindi cotta in forno. Chiamata "pizza fritta" in Italia e "pizza Montanara" a New York e in altre città degli Stati Uniti.
DOC
Stand per Denominazione di Origine Controllate . Nel 1955, l'Italia approvò le leggi per proteggere i nomi, le origini e le caratteristiche di molti dei suoi vini e alimenti. Le leggi garantiscono che qualsiasi prodotto alimentare acquistato contrassegnato come “DOC” provenga solo dalle regioni italiane designate come produttori ufficiali dell'articolo e che sia stato realizzato secondo rigorosi principi in materia di ingredienti, processo, ecc. Quindi, ad esempio, se una mozzarella è contrassegnato come "DOC", quindi sai che è autentico.
Gancio per impastare
Un accessorio per un robot da cucina che può essere utilizzato per mescolare e impastare impasti e pastelle pesanti, invece di impastare a mano.
Fior Di Latte
Letteralmente, significa "Fiore del latte" in italiano. A differenza della mozzarella di bufala, prodotta con latte di bufala, il fior di latte è la mozzarella fresca prodotta con latte di mucca.
Pizza della nonna
Una crosta sottile, pizza quadrata, a volte salsa a strati sopra il formaggio.
Farina Senza Glutine
Farina ad altissimo contenuto proteico, rispetto ad ogni altro tipo di farina (solitamente circa 13% - 14% di glutine). La farina di tipo "00" e la farina di pane hanno un contenuto di glutine più elevato rispetto alla farina per tutti gli usi e creano un impasto migliore per la pizza.
Impastare
Il processo di rotazione e lavorazione dell'impasto per sviluppare elasticità e flessibilità.
Margherita
La classica pizza napoletana, composta da crosta, passata di pomodoro, mozzarella fresca e basilico. Fu creato nel 1889 da Rafaelle Esposito in onore della regina Margherita, che visitò Napoli e si interessò alle focacce che venivano mangiate dai contadini della città. Esposito voleva che la pizza avesse i colori della bandiera italiana: rosso, verde e bianco.
Marinara
Una classica pizza napoletana che comprende purea di pomodori, olio d'oliva, aglio, origano e talvolta acciughe. Non c'è formaggio su una pizza marinara.
Pizza Montanara
Vedi la pizza fritta .
Pizza Napoletana
Una crostata da sottile a media crosta a base di pasta allungata a mano e condita con una semplice salsa di purea di pomodori crudi, mozzarella fresca e basilico. Le versioni autentiche sono verificate dalla VPN. Viene da Napoli, Italia.
Pizza in stile newyorkese
Una pizza a crosta sottile a base di pasta allungata a mano che viene condita con una salsa cotta a base di purea di pomodori, sale, zucchero e origano, mozzarella e qualsiasi varietà di condimenti di carne e verdure.
Pan Pizza
Pizza dalla crosta spessa cotta in una padella poco profonda. Vedi anche la pizza in stile Chicago .
Pizza Bianca
Letteralmente, significa "pizza bianca". È la pizza romana con focaccia senza salsa di pomodoro, aromatizzata con sale e olio d'oliva.
Buccia Pizza
Una grande pala di legno utilizzata per sollevare la pizza da e verso un forno caldo. È utile quando si cuoce la pizza direttamente su pietre, un forno in mattoni o una griglia. Chiamato anche una pala per pizza.
Pizza Stone
Una superficie dura e resistente al calore per la cottura di pizze. Le pietre per pizza possono essere realizzate con pietre levigate o materiali artificiali. Imitano l'effetto dei forni in mattoni o pietra e facilitano i cuochi domestici nella creazione di pane e pizze croccanti.
Pomodori San Marzano
Pomodori che crescono nel terreno vulcanico di San Marzano, in Italia. Sono ideali per l'uso in salsa pizza a causa del loro basso contenuto di zuccheri e polpa succosa.
Schermo
Una solida padella in alluminio con una struttura a rete che può essere utilizzata per cuocere o raffreddare una pizza.
Pizza Siciliana
Pizza dalla crosta spessa, spesso di forma quadrata, condita con salsa, salumi, verdure e formaggi, in questo ordine. Tuttavia, la pizza indigena siciliana è un pane semplice e denso condito con salsa di pomodoro, olio, erbe e acciughe.
Farina Tipo "00"
La migliore farina macinata in Italia, con un alto contenuto di glutine. È usato per fare torte napoletane ed è un ingrediente richiesto in qualsiasi pizza designata come VPN.
VPN
Stand per Vera Pizza Napoletana , che è una designazione rilasciata dall'Associazione Verace Pizza Napoletana in Italia che garantisce che le pizzerie aderenti producano le loro pizze secondo rigidi standard napoletani. I ristoranti devono utilizzare ingredienti specifici, come farina di tipo “00” e mozzarella di bufala, e metodi di preparazione (non è consentito l'uso di mattoncini sull'impasto; può essere allungato solo a mano) e cuocere le pizze in un bosco- forno a legna. La torta deve anche soddisfare i requisiti di dimensioni e spessore.
