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Non c'è da meravigliarsi che i Greci siano noti per il loro olio d'oliva. Le foglie di olivo fossilizzate che si ritiene abbiano dai 50.000 ai 60.000 anni sono state trovate sulle isole greche dell'Egeo. Si dice che la coltivazione sistematica di olivi abbia avuto inizio sull'isola di Creta in epoca neolitica. Questo ti dice che i legami greci con l'olivo sono molto profondi.
In effetti, la Grecia è uno dei primi tre paesi produttori di olio d'oliva al mondo e l'olio d'oliva greco è indiscutibilmente il migliore. Ma prima di andare a prendere la prima bottiglia o scatola che trovi dallo scaffale del mercato, ecco alcune cose da considerare. Tutto l'olio, in particolare l'olio d'oliva greco, non viene creato allo stesso modo.
I migliori gradi di olio d'oliva greco
L'olio extra vergine di oliva è di qualità, aroma e gusto eccezionali. L'olio proviene dalla prima spremitura delle olive e durante la lavorazione non vengono aggiunti prodotti chimici o acqua calda. I livelli di acidità sono inferiori allo 0, 8 per cento. Circa il 70 percento dell'olio d'oliva greco è extra vergine.
Anche l'olio vergine di oliva proviene dalla prima spremitura, ma la qualità non è altrettanto eccezionale. Offre aroma e gusto fini, ma l'acidità può arrivare fino al 2 percento, quindi è meno mite.
Sono disponibili anche alcuni gradi minori di olio d'oliva. L'olio d'oliva "puro" è una specie di termine improprio. In realtà è una miscela di oli vergini e raffinati. L'etichetta in genere dice "puro" o "puro al 100%" e questo non è tecnicamente impreciso. È tutto olio d'oliva, ma non stai ottenendo puro olio vergine, anche se il livello di acidità è più o meno lo stesso. Un vantaggio è che questo tipo di olio d'oliva resiste abbastanza bene alle alte temperature, quindi è adatto per alcuni tipi di cottura.
Stai lontano dall'olio di sansa di oliva. La vinaccia è ciò che resta dell'oliva dopo che le parti buone hanno già dato il loro olio. Questo olio è ottenuto da una combinazione di olio di oliva residuo e olio di oliva vergine e la qualità è scadente. È economico, ma non dovrebbe essere usato per cucinare e sicuramente mai su insalate o verdure.
Colore e chiarezza
L'olio verde è solitamente un prodotto di olive verdi, raccolte prima della maturazione. È molto apprezzato in alcuni ambienti. L'olio di oliva giallo dorato è generalmente il prodotto di olive a cui è stato permesso di maturare più a lungo. Entrambi gli oli verdi e giallo oro possono essere oli extra vergini. L'olio d'oliva può anche essere torbido se non si è depositato. Questo non è necessariamente un indice di scarsa qualità.
Sapore e odore
Certo, non puoi aprire una bottiglia o una lattina sul mercato e prendere un fiuto o un assaggio prima di acquistare l'olio d'oliva, ma puoi dire molto dal suo gusto e dal suo odore dopo averlo portato a casa.
Un sapore amaro o acuto di solito indica che le olive non erano ancora mature quando sono state raccolte. L'olio di olive mature ha un gusto delicato e fruttato. Il gusto è interamente una questione di preferenza e gli olii ottenuti da olive non mature e mature hanno un grande fascino.
Se un olio d'oliva ha un cattivo odore, non usarlo. L'irrancidimento può essere causato dall'ossidazione. Questa è la ragione più comune dietro un cattivo odore. L'olio avrà un odore simile allo sporco.
A proposito di quei livelli di acidità
Il Consiglio oleicolo internazionale consente un'acidità fino al 3, 3 per cento per il consumo umano, ma ciò non significa che sarai felice con un olio con un livello così alto. I consumatori dovrebbero cercare livelli di acidità inferiori all'1% e persino inferiori in un olio extra vergine di oliva. L'acidità influisce sul gusto ed è un fattore determinante per la qualità.
Cosa dice sull'etichetta
Leggi l'etichetta per essere sicuro di una qualità eccellente. Dovrebbe indicare chiaramente "olio extra vergine di oliva" e il livello di acidità dovrebbe essere pari o inferiore allo 0, 8 per cento. Cerca l'area o la regione in cui è stato prodotto il petrolio e verifica che provenga dalla Grecia.
Valuta di provare più di un olio
Potresti voler acquistare più di un olio d'oliva nei più piccoli contenitori disponibili per assaggiare e sperimentare fino a trovare quello che ti piace di più. Potresti scoprire che il gusto e il prezzo differiscono tra gli oli extra vergini - e anche in altri gradi - da marchio a marchio. Questo può essere il caso anche quando il colore sembra lo stesso, soprattutto perché molti oli sono disponibili in bottiglie colorate. Acquista in modo intelligente e acquista in greco!
Compra due
L'olio d'oliva usato per condire, salse e condire con verdure fresche, insalate e formaggi dovrebbe essere un olio extravergine di oliva greco di ottima qualità. Ciò consentirà di godere appieno del gusto e dell'aroma eccezionali. Per cucinare a fuoco alto quando l'aroma è degradato, prendi in considerazione un olio di qualità inferiore e meno costoso in grado di resistere a queste temperature.
