Lori L. Stalteri / Flickr / CC BY 2.0
Definizione: questo termine significa immergere gli alimenti nell'acqua bollente per alcuni secondi o alcuni minuti, quindi rimuoverli e metterli in acqua ghiacciata. Questo processo imposta il colore delle verdure, ti consente di sbucciare facilmente la frutta e sfilare le bucce dalle noci. Il cibo non cuoce fino in fondo, quindi la consistenza croccante viene preservata. L'imbianchimento denatura anche gli enzimi che rendono il cibo viziato come primo passo nella conservazione degli alimenti.
Esempi: per impostare il colore degli asparagi, sbollentare brevemente in acqua bollente.
Per sbollentare, portare a ebollizione una grande pentola d'acqua. Taglia le estremità di asparagi e fagiolini e taglia le altre verdure nella dimensione che desideri utilizzare nella ricetta. Lasciare frutta e noci intere; potresti voler tagliare una piccola "x" nella buccia dei frutti per facilitare il peeling in seguito. Prepara una grande ciotola piena di acqua ghiacciata.
Metti le verdure nell'acqua bollente per circa 30 secondi, fino a quando il colore non si intensifica. Rimuovili il più rapidamente possibile, facendo attenzione a non schizzarti con acqua bollente. Immergi immediatamente il cibo nel bagno di acqua ghiacciata e lascialo riposare fino al freddo. A questo punto, puoi togliere le bucce da frutta e noci.
Quindi rimuovere il cibo dal bagno di acqua ghiacciata e utilizzarlo nella ricetta.
