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- Totale: 50 minuti
- Preparazione: 20 minuti
- Cuocere: 30 minuti
- Resa: da 6 a 8 porzioni
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 168 | calorie |
| 9g | Grasso |
| 16g | Carboidrati |
| 5g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: da 6 a 8 porzioni | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 168 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 9 g | 12% |
| Grassi saturi 4g | 18% |
| Colesterolo 14mg | 5% |
| 334mg di sodio | 15% |
| Carboidrati totali 16g | 6% |
| Fibra dietetica 2g | 6% |
| Proteine 5g | |
| Calcio 83mg | 6% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Il risotto alla zucca è un'altra grande variazione stagionale della ricetta base del risotto. La zucca butternut completa davvero il risotto, sia nel suo sapore dolce che nella sua consistenza cremosa.
Il risotto è preparato con un tipo di riso amido e a grana corta chiamato riso arborio. La cottura prevede di mescolare un brodo caldo nel riso crudo un mestolo alla volta e cuocere lentamente man mano che il brodo viene assorbito. Questo rilascia gli amidi naturali del riso, producendo la consistenza cremosa e vellutata caratteristica del risotto perfetto.
ingredienti
- 1 1/2 tazze / 210 grammi di zucca butternut (prima sbucciata, semi rimossi, quindi a dadini)
- 1 1/2 tazze / 225 grammi di riso arborio
- 4 tazze di brodo di pollo
- 1/2 tazza di vino bianco
- 1 scalogno medio (circa 1/2 tazza o 1/2 cipolla piccola, tritata)
- 3 cucchiai di burro non salato
- 1 cucchiaio di olio vegetale (più un altro 2 cucchiai di olio per croccare la salvia)
- 1/4 tazza di parmigiano (grattugiato)
- 10-12 foglie fresche di salvia intere (divise)
- Kosher salt (a piacere)
I passaggi per farlo
Preriscalda il forno a 425 F. In una grande ciotola, aggiungi i pezzi di zucca in circa un cucchiaio di olio d'oliva e una spolverata di sale Kosher, più circa 4 foglie di salvia tritate. Trasferire in una teglia e arrostire per circa 30 minuti o fino a quando sono teneri e leggermente dorati. Togliere dal forno e mettere da parte.
Nel frattempo, scalda 2 cucchiai di olio in una padella piccola. Quando è caldo, aggiungi le restanti foglie di salvia, abbassa il fuoco a medio e cuoci per un minuto o due, fino a quando le foglie sono croccanti. Quindi rimuovere le foglie su tovaglioli di carta e metterle da parte.
Scaldare il brodo in una casseruola e abbassare il fuoco in modo che rimanga caldo ma non bolle.
In una pentola capiente e pesante, scalda 1 cucchiaio di olio e 1 cucchiaio di burro a fuoco medio, quindi aggiungi la cipolla. Soffriggere per 2-3 minuti, fino a quando la cipolla è traslucida.
Quindi aggiungere il riso e soffriggere per un altro minuto o due, mescolando spesso con un cucchiaio di legno in modo che il riso non abbia la possibilità di rosolare, fino a quando non emana un aroma di nocciola e i chicchi sono ricoperti di olio.
Aggiungere il vino e cuocere per un altro minuto, mescolando, fino a quando il liquido non viene assorbito.
Ora inizia aggiungendo un mestolo di brodo caldo al riso e mescolando fino a quando non viene assorbito. È importante mescolare costantemente, specialmente mentre il brodo caldo viene assorbito, in modo che il riso non si bruci e aggiungere il mestolo successivo non appena il riso è quasi asciutto.
Continuare in questo modo, aggiungendo un mestolo di brodo e mescolando mentre il liquido viene assorbito, quindi aggiungendo un altro mestolo quando il riso è quasi asciutto. Vedrai che il riso sviluppa una consistenza cremosa quando vengono rilasciati i suoi amidi naturali.
Continua ad aggiungere brodo, un mestolo alla volta, per 20-30 minuti o fino a quando i grani sono teneri ma ancora fermi al morso, senza essere croccanti. Se esaurisci il brodo e il risotto non è ancora pronto, puoi terminare la cottura con acqua calda. Basta aggiungere l'acqua come hai fatto con il brodo, un mestolo alla volta, mescolando mentre è assorbito.
Mescolare la zucca arrosto con i restanti 2 cucchiai di burro e il parmigiano e condire a piacere con sale Kosher. Servire in ciotole individuali e guarnire con le foglie di salvia croccanti.
Tag ricetta:
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