Pedro Rebelo
- Totale: 4 ore 5 minuti
- Preparazione: 3 ore e 30 minuti
- Cuocere: 35 minuti
- Resa: 2 pagnotte (20 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 194 | calorie |
| 4g | Grasso |
| 35g | Carboidrati |
| 4g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 2 pagnotte (20 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 194 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 4 g | 6% |
| Grassi saturi 1g | 5% |
| Colesterolo 0mg | 0% |
| Sodio 748mg | 33% |
| Carboidrati totali 35 g | 13% |
| Fibra dietetica 4g | 13% |
| Proteine 4g | |
| Calcio 57mg | 4% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Il broa è uno dei più deliziosi tipi di pane portoghese. L'esterno della pagnotta è scuro e croccante, un vero esercizio per i denti da mordere. L'interno, tuttavia, è gommoso e umido, ma non meno arioso, come possono essere alcuni pani. La farina di mais, mescolata con farina di grano normale, la rende densa. Ti senti come se stessi mangiando un intero pasto in una fetta!
Le opinioni sul modo migliore per far sembrare Broa molte e varie. Alcune ricette usano un metodo spugna; alcuni suggeriscono la farina di mais sulla farina di mais. Alcuni usano latte e altri solo acqua. Secondo una fonte, gli Azzorre preparano una versione di questo pane chiamato Påo de Milho usando farina di mais bianca.
Il modo tradizionale di cuocere questo pane era, ovviamente, in un forno di mattoni o pietra pieno di vapore. Questo crea la crosta esterna dura e l'interno umido. La ricetta che segue è adattata da quella della cucina casalinga portoghese di Ana Patuleia Ortins e può essere cotta in un normale forno domestico. Se sei interessato a provare a imitare l'effetto di un forno in mattoni, puoi provare a cuocere il pane su una pietra per pizza o utilizzare il metodo di Jean Anderson, che condivide nel suo libro, Il cibo del Portogallo .
ingredienti
- 1 cucchiaio di lievito secco
- 1/4 tazza di acqua calda (tra 90 e 112 gradi F)
- 1/2 cucchiaio di farina per tutti gli usi
- 1 kg di farina di mais (macinata finemente)
- 3 a 3 1/4 tazze d'acqua (bollente e divisa)
- Scarso 1 cucchiaio di sale
- 1 kg di farina per tutti gli usi
I passaggi per farlo
Preparare la spugna: sciogliere il lievito nell'acqua calda e mettere da parte per 10 minuti. Mescolare ½ cucchiaio di farina, coprire e mettere da parte per 1 ora.
Metti la farina di mais in una ciotola capiente. Sciogli il sale in 2 ½ tazze di acqua bollente. Versare l'acqua salata sopra la farina di mais e, mescolando rapidamente, mescolarli accuratamente; assicurarsi che tutta la farina sia inumidita. Dovrebbe apparire come una purea di patate grumosa. Mettere da parte fino a quando non è abbastanza freddo da gestire, circa 15 o 20 minuti.
Quando la farina di mais si è raffreddata, mescola gradualmente la farina per tutti gli usi, la spugna di lievito e un'altra ¼ di tazza di acqua rimanente, che dovrebbe essere appena tiepida a questo punto. Mescolare fino a quando l'impasto si riunisce. Se l'impasto sembra un po 'secco, mescolare più acqua rimanente per rendere l'impasto più flessibile. Usa meno acqua che puoi. Impastare l'impasto nella ciotola per circa 10 minuti. Sarà appiccicoso. Spolverare l'impasto con la farina e coprirlo con un canovaccio pulito. Metterlo da parte in un luogo caldo e privo di correnti d'aria per aumentare fino al doppio, circa 2 ore e mezza.
Preriscalda il forno a 500 F.
Quando l'impasto è raddoppiato, non punzonare. Dividilo con cura in 2 pezzi, senza sgonfiare l'impasto.
Agitare dell'acqua in un'altra ciotola, versarla e cospargere della farina nella ciotola per attaccare ai lati. Metti un pezzo di impasto nella ciotola e arrotolalo per modellarlo in una palla ruvida. Invertire la ciotola sopra una tortiera rotonda o una tortiera di metallo. Ripeti con l'altro pezzo.
Posizionare le padelle nel cestello centrale del forno e cuocere per 35 a 45 minuti. Il fondo dovrebbe sembrare vuoto quando picchiettato e l'esterno della pagnotta di un colore marrone dorato. Lasciare raffreddare per 20 minuti prima di tagliare.
Tag ricetta:
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