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Gli steli di rabarbaro assomigliano al sedano con uno schiocco simile, ma un sapore decisamente aspro. Tempera il sapore con lo zucchero e questo versatile ortaggio è ottimo per piatti dolci e salati che vanno dalle torte ai chutney alla zuppa. Le foglie a forma di cuore e le vene larghe contengono acido ossalico, che può essere tossico se consumato in grandi quantità, quindi scartatele prima di utilizzare o conservare gli steli.
Goditi il rabarbaro con moderazione
Gli steli di rabarbaro variano di colore dal verde pallido al rosso violaceo intenso. Una porzione media di rabarbaro, circa 2/3 di tazza, contribuisce a movimenti intestinali sani grazie al suo elevato contenuto di fibre, ma può anche avere un effetto purgante o lassativo in quantità maggiori. La storia registra rabarbaro tra le medicine scambiate lungo la Via della Seta.
Il rabarbaro contiene più calcio di una tazza di latte comparabile, ma in una forma il corpo non può assorbire facilmente. Gli steli, tuttavia, forniscono quantità salutari di vitamine K e C, potassio e manganese, tra le altre vitamine e minerali. Sebbene sia naturalmente a basso contenuto di calorie, con 20 calorie per porzione, il rabarbaro richiede dolcificanti per diventare appetibile per la maggior parte delle persone. Lo zucchero aggiunto aumenta significativamente il conteggio delle calorie e annulla alcuni dei benefici per la salute.
Come Cucinare Con Rabarbaro
La maggior parte delle ricette ti dirige a macerare, stufare, arrostire o altrimenti cuocere il rabarbaro tritato per primo, il che ti consente di addolcire i gambi assertivi prima di introdurli nel tuo piatto. Puoi usare lo zucchero o un dolcificante alternativo. L'abbinamento del rabarbaro con un altro frutto naturalmente dolce consente di ridurre lo zucchero aggiunto. Una classica torta di rabarbaro alla fragola fa una buona introduzione a questo ingrediente intrigante. Brilla anche in crostate, patatine, budini, gelati, frullati e marmellata.
Se ti piace un morso acido, prova i sottaceti di rabarbaro, i chutney di rabarbaro o anche i cocktail di rabarbaro. Puoi anche usare rabarbaro crudo tritato come contorno croccante per zuppe, stufati, tacos e insalate, o in qualsiasi posto in cui potrebbe apparire il ravanello crudo a dadini.
I negozi di alimentari vendono rabarbaro in scatola per tutto l'anno, ma tieni presente che contiene già abbastanza zucchero. Acquistalo fresco nei mercati degli agricoltori dalla tarda primavera a metà estate o congelato in qualsiasi momento in modo da poter controllare la quantità di dolcificante, che ti dà maggiore flessibilità con le tue ricette.
Il rabarbaro cresce bene nei climi invernali, sia in terra che in vaso, quindi una volta realizzato l'appeal di questo umile gambo, potresti prendere in considerazione l'idea di coltivare il tuo. Una volta stabilito, richiede poca manutenzione e ha la reputazione di un produttore prolifico, quindi crescere da solo dovrebbe darti molto da usare, congelare e condividere.
