Salteña de carne. Marian Blazes
- Totale: 7 ore e 30 minuti
- Preparazione: 6 ore
- Cuocere: 90 minuti
- Resa: 14 empanadas (14 porzioni)
Le salteñas de carne sono le iconiche empanadas della Bolivia. Tuttavia, prendono il nome dalla città argentina di Salta a causa di una donna che divenne una figura ben nota nella politica sudamericana del XIX secolo.
Le Salteñas hanno due caratteristiche principali che le differenziano dalla maggior parte delle empanadas. Il rappresentante , o la cucitura "intrecciata" che sigilla l'empanada chiusa, è posto in cima. Inoltre, queste empanadas sono cotte in posizione verticale, piuttosto che dalla loro parte.
Le salteñas possono essere consumate in qualsiasi momento della giornata e vengono spesso servite con la salsa boliviana chiamata llajua . Sono particolarmente popolari come spuntino a metà mattina e sono facili da trovare dai venditori ambulanti. Assicurati di mangiarli con cura dall'alto in modo da non rovesciare i succhi sulla parte anteriore della maglietta.
ingredienti
- Per il ripieno:
- 2 patate medie
- 4 tazze di brodo di pollo (o manzo)
- 1 cipolla grande (a dadini)
- 1 peperone rosso (seminato e tagliato a dadini)
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 1 chilo di stufato di manzo
- 2 cucchiai di pasta di aji panca
- 1 cucchiaino di cumino
- 1 cucchiaino di paprika (affumicata)
- 1 cucchiaino di origano
- Sale tritato (qb)
- Pepe nero tritato (qb)
- 1/2 tazza di piselli (congelati)
- 1 (1/4 oz.) Confezione di gelatina (non aromatizzata)
- 1/2 tazza di acqua
- 14-16 olive (verde)
- Per l'impasto:
- 4 tazze di farina
- 4 cucchiai di burro
- 5 cucchiai di accorciamento di verdure (o strutto)
- 1 cucchiaio di achiote
- 1/4 tazza di zucchero
- 3/4 di tazza d'acqua
- 1 cucchiaino di sale
- 1 uovo
I passaggi per farlo
Prepara il ripieno
Anche il riempimento di salteñas è diverso dalle altre empanadas. È molto più succoso con un sacco di liquido per stufare che accompagna la carne e le verdure.
La gelatina viene aggiunta al ripieno mentre è ancora calda. La miscela viene quindi raffreddata fino a quando non si addensa, il che semplifica la gestione durante la modellazione delle salteñas. Mentre le salteñas cuociono, la gelatina si scioglie e il brodo diventa di nuovo un liquido. È un bel trucco che impedisce alle salteñas di diventare molliccie.
Sbucciare le patate e tagliarle a dadini da 1/2 pollice.
In una casseruola, portare a ebollizione il brodo di pollo o di manzo. Aggiungere le patate e cuocere fino a quando saranno teneri quando sono forate con una forchetta. Scolare le patate, riservando il brodo di cottura e mettere da parte.
Tagliare la carne in piccoli cubetti da 1/2 pollice.
In una padella grande e pesante, aggiungi 2 cucchiai di olio e rosola il manzo fino a dorarlo su tutti i lati. Rimuovi la carne dalla padella e mettila da parte. Rimuovi tutti tranne 2 cucchiai di grasso rimasto nella padella.
Aggiungi l'aji panca, le cipolle e i peperoni nella padella e fai rosolare finché le cipolle non si saranno ammorbidite (circa 3-4 minuti).
Aggiungere il cumino, la paprika e l'origano e rosolare per alcuni minuti.
Aggiungi la carne alla padella e cuoci mescolando per 2-3 minuti.
Aggiungi il brodo riservato (dalla cottura delle patate) alla padella. Condite con sale e pepe a piacere.
Cuocere a fuoco lento manzo e verdure a fuoco lento fino a quando la carne è tenera (circa 30 a 40 minuti). Aggiungi un po 'più di brodo se necessario.
Condite con sale e pepe a piacere. Mescolare le patate e i piselli cotti e mescolare fino a quando non saranno riscaldati.
Sciogli la gelatina in 1/2 tazza d'acqua. Aggiungi l'acqua al composto di manzo e mescola bene.
Togliere dal fuoco e trasferire in una casseruola. Refrigerare fino a completo raffreddamento.
Preparare la pasta
Mentre il ripieno si sta raffreddando, puoi preparare l'impasto. Fallo subito perché ha bisogno di riposare per un po '.
Metti la farina in una ciotola capiente.
In una piccola casseruola, unire il grasso vegetale, il burro e l'ariote. Riscaldare a fuoco medio fino a quando è caldo.
Aggiungi la miscela di grassi caldi alla farina e mescola con un cucchiaio di legno. Usa le dita per distribuire uniformemente il grasso attraverso la farina fino a quando non diventa friabile.
In una piccola casseruola, mescola lo zucchero e il sale nell'acqua e scalda fino a quando lo zucchero non si è sciolto e il composto è caldo. Mescola questa miscela di acqua calda nella miscela di farina, insieme all'uovo.
Impastare il composto fino a formare un impasto liscio, aggiungendo 1-2 cucchiai di acqua se l'impasto sembra secco. Metti da parte l'impasto per 30 minuti a un'ora.
Montare e cuocere le salteñas
Con entrambi gli elementi delle salteñas pronti, è ora di assemblarli e cuocerli.
Dividi l'impasto in palline da 2 once (delle dimensioni di una pallina da golf). Premi ogni palla in un giro piatto e lascia riposare per 5 minuti.
Con un mattarello, arrotolare ogni giro di pasta in una forma ovale più grande che abbia un diametro di circa 5-6 pollici.
Preriscalda il forno a 375 F.
Posizionare 2 cucchiai di ripieno freddo nel mezzo di un giro di pasta. Aggiungi un'oliva al ripieno. Piega l'impasto a metà sopra il ripieno e pizzica i bordi insieme per sigillare completamente l'impasto. Se vuoi una crosta più lucida, spennella una miscela di 1 tuorlo d'uovo e 2 cucchiai di latte su ogni salteña.
Posizionare le salteñas su una teglia, intrecciare e cuocere per 20-25 minuti o fino a doratura.
Tag ricetta:
- fagioli
- contorno
- sudamericano
- festa
