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Molti di noi pensano alla carne in scatola come ad un piatto amato che è diventato sinonimo del giorno di San Patrizio. La carne in scatola è un petto di manzo che è stato salato e stagionato per la conservazione. In effetti, il termine "in scatola" deriva dal sale molto grosso usato molto tempo fa in questo processo. Nell'inglese antico, il "mais" si riferiva al grano delle dimensioni del sale grosso utilizzato, quindi alla carne "in scatola".
Il segreto per cucinare carne in scatola è riportare quel sale per aromatizzare il piatto, ed è tradizionalmente fatto bollendo la carne con patate e altre verdure, compreso il cavolo. Coloro che sono disposti ad andare contro la tradizione, però, saranno premiati con carne in scatola alla griglia, che sarà più saporita e avrà una consistenza molto migliore rispetto alla versione bollita. Il segreto per grigliare una carne in scatola è assicurarsi di averlo bagnato abbastanza bene da estrarre il sale prima di metterlo sulla griglia.
Immergi il manzo
Immergi la carne in scatola cruda in una miscela di acqua salata per circa 30 minuti per libbra, lasciandola riposare per non meno di 2 ore. Questo ammollo deve essere fatto con acqua calda, altrimenti il sale non si dissolverà efficacemente. Cambiare l'acqua ogni ora, sciacquando la carne in scatola quando si cambia l'acqua.
Stagione con un rub
La carne in scatola viene spesso fornita con un pacchetto di spezie che usi per strofinare la carne. Puoi anche mescolare il tuo sfregamento combinando 4 parti di pepe nero incrinato e semi di coriandolo incrinati in 1 parte di cipolla in polvere, timo, paprika, aglio in polvere e pepe di Cayenna. Strofina le spezie sulla carne, in modo che la carne assuma il sapore. Quello che non ti serve nello sfregamento è il sale; a causa dell'ammollo, rimane ancora molto sodio per aromatizzare la carne.
Grigliare la carne
Basso e lento è il nome del gioco per un taglio di manzo come carne in scatola. Il carbone e il legno duro ti daranno sapori migliori, ma una griglia a gas funzionerà perfettamente. Prepara la griglia per grigliare indirettamente, posizionando una leccarda sotto la carne in scatola e metti il fuoco basso, circa 250 F / 120 C. Griglia fino a quando la temperatura interna della carne raggiunge più di 145 F / 63 C, circa 1 a 2 ore. Vuoi una carne in scatola leggermente incrostata in superficie ma non secca. Guarda da vicino la carne, soprattutto dopo un'ora.
Termina con Basting
Durante il processo di cottura alla griglia, imbevete la carne in scatola ogni 30 minuti con lo sfregamento precedentemente usato che è stato miscelato con parti uguali di acqua, olio e aceto. Ciò manterrà la carne umida e continuerà ad aggiungere sapore alla carne durante il lungo processo di cottura.
I contorni
La carne in scatola viene tradizionalmente servita con cavoli e patate, entrambi i quali possono ancora essere fatti quando si griglia la carne separatamente. Saltare il cavolo con gli sgocciolamenti dalla griglia alla carne fino a quando non è appena tenero, assicurandosi di non cuocere troppo la verdura. Diventa tradizionale e fai bollire le patate fino a quando non sono abbastanza tenere da spezzare e unire il condimento extra sul piatto.
Salta i conservanti e crea la tua carne in scatola
