The Abete / Teena Agnel
- Totale: 65 minuti
- Preparazione: 30 minuti
- Cuocere: 35 minuti
- Resa: 2 pagnotte da 2 libbre (64 porzioni)
Questo delizioso pane di segale è abbondante e croccante, ed è una ricetta che userete ancora e ancora. Il pane viene preparato in due passaggi, ed è questo che gli conferisce un sapore così eccezionale. Anche se richiede tempi di lievitazione extra, non richiede più tempo pratico di un tipico pane di lievito. Questo pane è garantito per ottenere recensioni entusiastiche dalla tua famiglia.
La ricetta produrrà un po 'più di 4 kg di pasta, abbastanza per due grandi pagnotte standard o boule a forma libera. Oppure, prepara una pagnotta e diversi panini.
ingredienti
- Per cominciare:
- 4 1/2 tazze / 20 once farina di pane
- 2 cucchiaini di lievito istantaneo
- 1 3/4 tazze più 2 cucchiai / 13 once di acqua (temperatura ambiente, da 70 F a 75 F)
- 2 cucchiaini di sale
- 1 cucchiaio di farina per pane (da cospargere sopra lo starter)
- Per l'impasto rimasto:
- 1 1/2 tazze / 12 once di acqua (temperatura ambiente, da 70 F a 75 F)
- 2 cucchiai di melassa
- 3 tazze / 13 1/2 once di farina di pane (più altro, se necessario, per impastare)
- 1/2 tazza / 2 once di farina di segale scura
- 1/2 tazza / 2 1/4 once di farina integrale
- 1/3 di tazza / 1 1/2 once di farina di mais
- 2 cucchiai di cacao amaro in polvere (non alcalinizzato, come Hershey's)
- 1/2 cucchiaino di lievito istantaneo
- 2 cucchiaini di sale
- 1 uovo (o bianco d'uovo)
- 1-2 cucchiaini di acqua
I passaggi per farlo
Nota: mentre ci sono più passaggi per questa ricetta, questo pane di segale viene suddiviso in categorie praticabili per aiutarti a pianificare meglio la preparazione e la cottura.
Crea lo Starter
Raccogli gli ingredienti.
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In una grande ciotola o ciotola di un robot da cucina con gancio per impastare, unisci 4 1/2 tazze di farina per il pane, 2 cucchiaini di lievito istantaneo, 13 once di acqua e 2 cucchiaini di sale. Mescolare a mano o con impastatrice e gancio per impastare fino a formare un impasto.
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Impastare a mano o con l'uncino, aggiungendo più farina se necessario, fino a che liscio ed elastico, circa 10 minuti.
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Cospargere 1 cucchiaio di farina sull'impasto e coprire la ciotola con un involucro di plastica.
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Lasciare riposare a fermentare per 4 ore. In caso contrario, conservare in frigorifero per un massimo di 2 giorni.
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Prepara il pane Pumpernickel
Raccogli gli ingredienti.
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All'impasto di partenza, aggiungi gli ingredienti rimanenti tranne l'uovo e 1 o 2 cucchiaini di acqua. Frullare lentamente fino a formare l'impasto.
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Impastare con un impastatore pesante con gancio per impastare o manualmente fino a che liscio ed elastico - circa 10 minuti. Aggiungi più farina, se necessario, per evitare che l'impasto si attacchi alle mani e alle superfici.
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Olia una grande ciotola con olio vegetale.
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Con le mani infarinate, raccogli l'impasto e piegalo ancora qualche volta.
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Formare una bella palla liscia e mettere la palla di pasta nella ciotola oliata. Girare per ingrassare tutti i lati della pallina di pasta.
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Coprire la ciotola con un involucro di plastica e lasciare riposare a temperatura ambiente per 1 1/2 o 2 ore, fino a quando l'impasto non sarà raddoppiato.
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Girare l'impasto su una superficie leggermente infarinata e punzonare. Avrai poco più di 4 kg di pasta, abbastanza per due pagnotte di dimensioni standard.
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Forma in pagnotte o rotoli a forma libera o forma per adattarsi alle pentole.
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Copri le pentole in modo lasco con un canovaccio leggero da cucina. Lasciare lievitare l'impasto per circa 45 minuti a un'ora. Oppure, coprire e conservare in frigorifero durante la notte. Ci piace farlo per la bellissima crosta frizzante che produce.
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Quando è pronto per la cottura, riscalda il forno a 425 F.
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Segna i pani (usa una lamella da fornaio o un altro strumento simile per una lama di rasoio), facendo attenzione a non sgonfiare il pane.
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Se lo si desidera, spazzolare leggermente con un lavaggio all'uovo (1 uovo o bianco d'uovo sbattuto con qualche cucchiaino di acqua). Un lavaggio d'uovo ti darà una crosta brillante.
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Quando metti il pane per la prima volta in forno, appanna il pavimento del forno con un po 'd'acqua per creare un po' di vapore. Fallo più volte nei primi minuti di cottura.
Cuocere il pane per 25 a 35 minuti o fino a quando registra 185 F a 190 F su un termometro a lettura istantanea inserito (attraverso il lato) al centro di una pagnotta. Per panini o panini controllare circa 20 minuti. Le cime dei pani saranno di un marrone dorato caldo.
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Un altro modo per testare la doneness è il rap sul fondo di una pagnotta. Dovrebbe sembrare vuoto quando il pane è pronto.
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Tag ricetta:
- Pane lievitato
- pane integrale di segale
- contorno
- americano
