Barry Winiker / Getty Images
- Totale: 20 minuti
- Prep: 5 minuti
- Cook: 15 minuti
- Resa: 6 porzioni
Questa allettante ricetta di petto d'anatra laccato al miele è incredibilmente facile da preparare e creerà un bellissimo antipasto per i tuoi ospiti. Servi l'anatra con la sua glassa al miele insieme a verdure al vapore colorate e un ricco gratin per creare un pasto completo, per occasioni speciali.
La ricetta utilizza magret d'anatra o " magret de canard ", il petto di un'anatra Moulard allevato per il foie gras. Il Moulard è un grande uccello noto per la sua ampia e grassa carne di petto. Secondo quanto riferito, lo chef due stelle Michelin Andre Daguin è stato il primo a scottare un magret come una bistecca all'Hotel de France nel 1959. La ricetta improvvisata ha preso piede e ora si trova nei ristoranti di tutto il mondo.
Magret si traduce in "petto" e può tecnicamente significare il petto di qualsiasi pollame tranne il pollo - la parola francese per petto di pollo è "bianco". Magret si riferisce quasi sempre all'anatra, tuttavia.
ingredienti
- 2 maghi d'anatra
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato
- 4 cucchiai di miele
- 3 cucchiai di aceto balsamico
- Opzionale : noci tritate
I passaggi per farlo
Preriscalda una padella grande a fuoco medio-alto.
Taglia delle piccole fessure sul lato della pelle del petto d'anatra. Le fessure dovrebbero essere poco profonde senza tagliare completamente nella carne.
Condisci l'anatra e entrambi i lati con sale e pepe
Sear il petto d'anatra, con la pelle rivolta verso il basso per 3 minuti.
Riduci il fuoco a medio-basso e capovolgi i petti d'anatra, cuocendoli per altri 4-5 minuti.
Trasferiscili in un piatto e coprili con un foglio in modo che mantengano il loro calore.
Versa il grasso d'anatra reso e porta il fuoco a medio.
Sfumare la padella con il miele e l'aceto balsamico, raschiando i pezzetti dorati mentre la salsa cuoce.
Fai bollire la glassa di aceto di miele per 2-3 minuti fino a quando non diventa leggermente densa.
Condisci con solo un pizzico di sale.
Riporta i petti d'anatra nella padella, girandoli alcune volte per ricoprirli uniformemente con la glassa di miele.
Scolpili e servili immediatamente, guarniti con un filo di glassa extra e le noci tritate, se lo desideri.
I consigli di Cook
- Il magret d'anatra è il più raro mediamente servito, anche se questo potrebbe non soddisfare tutti i palati. Versare il grasso d'anatra reso in un contenitore pulito. Lascialo raffreddare, refrigeralo e salvalo per altri usi culinari. Rimarrà per mesi e aggiungerà un tocco diverso a una varietà di ricette, in particolare le patate. Puoi anche usarlo per scottare altre carni, offrendo un tocco unico ed extra di sapore.
Tag ricetta:
- anatra
- entrata
- francese
- San Valentino
