L'abete rosso
Quindi quali modifiche sono necessarie per la produzione di caramelle in alta quota? La buona notizia è che ci sono due modi per farlo, ed entrambi sono soluzioni davvero facili che coinvolgono solo un termometro per caramelle.
Illustrazione: Chloe Giroux. © The Spruce, 2019
Il test dell'acqua bollente
A seconda della tua altitudine effettiva, le regolazioni che devi effettuare saranno diverse, quindi il modo più semplice e affidabile per capire quali conversioni di temperatura devi fare è eseguire il test dell'acqua bollente con il tuo termometro per dolciumi. Immergi semplicemente il termometro in acqua bollente e noti la temperatura cinque minuti dopo che l'acqua bolle. L'acqua bolle a 212 F / 100 C a livello del mare, ma bolle a temperature più basse a quote più elevate. Se, durante il test, l'acqua bolle a 205 ° F, sottrarre la differenza di sette gradi dalla ricetta delle caramelle. Ad esempio, se la ricetta prevede una temperatura massima di 270, portare le caramelle a soli 263 F.
Questo è il metodo migliore poiché non solo terrà conto della tua altitudine, ma terrà anche conto di eventuali irregolarità o imprecisioni con il tuo specifico termometro per dolciumi.
Effettua alcuni calcoli
Ad esempio, se vivi a 2000 piedi sul livello del mare, la tua conversione approssimativa sarebbe di quattro gradi inferiore alla temperatura dichiarata delle caramelle. Se stavi preparando una ricetta che richiedesse che le caramelle fossero portate a 240 F, le cucineresti solo a 236 F.
Un altro esempio: se vivi a 6.500 piedi sul livello del mare, il tuo fattore di conversione sarebbe di 13 gradi in meno (2 x 6 + 1 grado per quei 500 piedi in più). Se la tua ricetta richiedesse 280 F, cuoceresti le tue caramelle solo a 267 F. Come puoi vedere, maggiore è l'altitudine, più importante è fare questa conversione. Anche pochi gradi possono fare un'enorme differenza nell'esito positivo delle caramelle.
Ricorda, questa è solo un'approssimazione e per una formula di conversione più accurata, dovresti fare il test dell'acqua bollente su base regolare.
