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Hai notato le parole "bottiglia condizionata" su una bottiglia di birra, ma cosa significa? In sostanza, la tua birra sta ancora fermentando proprio lì in bottiglia e sta migliorando con l'età.
I produttori di birra usano il condizionatore in bottiglia per carbonare la birra e impostare il lievito al lavoro prima del confezionamento. Non viene usato molto spesso, ma quando trovi una birra che è condizionata in bottiglia, dovresti fare molta attenzione a riporla e versarla.
Che cos'è la birra in bottiglia?
Il condizionamento delle bottiglie è uno dei modi in cui viene prodotta la birra carbonatica. Sfruttando il lievito vivo ancora sospeso nella birra dopo la fermentazione, il birraio aggiunge una piccola quantità di zucchero alla birra appena prima di sigillarlo in bottiglia.
Questo dà il via a una piccola fermentazione secondaria che produce anidride carbonica e una quantità trascurabile di alcol. Poiché la birra è sigillata nella bottiglia, la CO2 non ha nessun posto dove andare e viene quindi assorbita dalla birra, producendo così la fermentazione.
Ciò significa che la birra con condizionamento in bottiglia invecchia in bottiglia. Proprio come il vino, la birra continuerà a maturare e farà emergere un carattere più profondo nei sapori. A differenza del vino, questo processo aggiunge anche una piacevole carbonatazione morbida.
In teoria, più a lungo una birra può riposare durante la fermentazione in bottiglia, migliore sarà. Alcuni birrai sono noti per nascondere un caso per un decennio o più.
Il condizionamento delle bottiglie produce un sottile film di cellule di lievito morte raccolte sul fondo della bottiglia. Questi sono innocui e, in alcuni stili di birra, un componente chiave del profilo della birra.
Mentre molti stili di birra sono apprezzati per essere chiari, altri dovrebbero essere torbidi e il sapore del lievito. Hefeweizen, la birra di grano torbido della Baviera, ne è un buon esempio.
Come conservare la birra in bottiglia
I birrai e i fornai sanno che il lievito è un organismo fragile e vivente. Poiché la birra in bottiglia ha ancora il lievito attivo che lavora all'interno, è importante conservarlo correttamente.
- Conservare sempre la birra in bottiglia con il tappo rivolto verso l'alto, mai su un lato. Conservare le bottiglie in un luogo fresco e lontano dalla luce solare diretta. La temperatura ottimale per la conservazione è di circa 53, 6 F (12 C). Non conservare le bottiglie nel frigorifero Il lievito diventa molto attivo a temperature calde e questo può rovinare la birra. Avrà una durata di conservazione più breve e diventerà eccessivamente gassata, spesso schiumogena all'apertura. Cerca di evitare di spremere o scuotere troppo le bottiglie in quanto può disturbare o uccidere il lievito.
Come servire la birra in bottiglia
Il lievito rimasto nella birra in bottiglia può essere allarmante per i bevitori che non se lo aspettano. Non preoccuparti, è perfettamente naturale e puoi berlo senza alcun danno. Tuttavia, si consiglia di evitare di mettere tutto il lievito nel bicchiere ed è per questo che un lento versamento è la chiave per la birra in bottiglia.
- Quando versi, procedi lentamente e in modo da non disturbare troppo il lievito; spesso è meglio evitare di versare quell'ultimo pezzo di birra dalla bottiglia in cui si è depositato il lievito.
La birra in bottiglia può essere servita fredda o calda, a seconda delle preferenze. Molti appassionati di birra preferiscono birre chiare e dorate in un bicchiere freddo o dopo 20 minuti in frigorifero. Le birre più scure sono spesso migliori a quella temperatura di conservazione ottimale di circa 50 F.
