Praline3001 / Flickr / CC Entro il 2.0
- Totale: 20 minuti
- Prep: 5 minuti
- Cook: 15 minuti
- Resa: 40 porzioni
Una caramella molto popolare nel sud (ma non ci sono prove da dove provenga), la divinità è fatta con zucchero bianco granulato, sciroppo di mais bianco e albumi montati a neve. A volte viene chiamato fudge bianco, ma non ha alcuna somiglianza con il fudge tradizionale ed è più un tipo di caramella al torrone.
Le aggiunte potrebbero includere noci, cioccolato, cocco, vari aromi e frutta candita. Quando lo zucchero bianco viene sostituito con lo zucchero di canna, la caramella si chiama seafoam.
Assicurati di scegliere una giornata asciutta per fare divinità. La maggior parte delle caramelle non si indurirà in una giornata piovosa o umida.
ingredienti
- 2 1/2 tazze di zucchero bianco semolato
- 1/4 cucchiaino di sale
- 1/2 tazza di sciroppo di mais leggero
- 1/2 tazza di acqua
- 2 albumi d'uovo grandi (temperatura ambiente)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1/2 tazza di noci pecan (ciliegie candite tritate o tritate per le vacanze)
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
In una casseruola media a fuoco medio-alto, portare a ebollizione zucchero, sale, sciroppo di mais e acqua, mescolando continuamente fino a quando lo zucchero non si è sciolto.
Impostare il termometro per caramelle in posizione e continuare la cottura a fuoco medio-basso, ma NON MIRARE (altrimenti la caramella può avere una consistenza granulare), fino a quando la temperatura raggiunge 266 F.
Nel frattempo, quando la temperatura raggiunge 260 F, sbattere gli albumi con un miscelatore elettrico ad alta velocità, fino a formare picchi rigidi. Quando lo sciroppo raggiunge 266 F, versare lentamente lo sciroppo caldo negli albumi mentre si batte costantemente con il miscelatore elettrico.
Sbattere per circa 2-3 minuti fino a quando la miscela non è più lucida. Aggiungi la vaniglia e passa a bassa velocità.
Continua a battere fino a quando il composto non mantiene la sua forma quando cade da un cucchiaio. Probabilmente sarà troppo spesso per il mixer a questo punto.
Mescolare le noci pecan o le ciliegie candite tritate con un cucchiaio di legno.
Usando due cucchiaini da tè leggermente imburrati, lascia cadere porzioni su carta cerata usando un cucchiaio per spingere le caramelle dall'altro cucchiaio con un movimento rotatorio. Dovrebbero apparire come pezzetti di lanugine montati. Lavora il più rapidamente possibile. Se la miscela diventa troppo densa con cui lavorare, aggiungi alcune gocce d'acqua.
Lasciar riposare fino a secco e divertiti! Conservare in contenitori ben chiusi a temperatura ambiente per un massimo di due settimane.
Il nome della divinità
Si ipotizza che quando i primi cuochi abbiano assaggiato questa confezione, l'hanno proclamata "divina" e il nome rimase. Per quanto si tratti di un'invenzione del Sud, questo non è mai stato provato ma spesso il pecan (una noce molto meridionale) con cui talvolta viene guarnito ha dato origine alla teoria. La maggior parte degli storici del cibo concordano sul fatto che si tratta di una caramella americana a causa dell'uso dello sciroppo di mais molto americano.
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