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Le costolette di manzo potrebbero non avere il tipo di rispetto che le costolette di maiale fanno, ma questi giganteschi bastoncini di carne producono fantastici barbecue. Affumicato basso e lento, finirai con un piatto pieno di bontà. Simile alle costolette di maiale, è importante cucinare la carne giusta, per rendere il grasso e produrre un risultato finale tenero, umido e saporito.
Preparare le costole
Inizia il processo tagliando il grasso in eccesso e rimuovendo la membrana dal lato osseo delle costole. La rimozione della membrana è la chiave per un risultato saporito. Le costole di manzo hanno una membrana spessa e resistente che funge da barriera per il fumo e i condimenti dallo sfregamento. Fortunatamente, la membrana è facile da rimuovere. Con un coltello spuntato, iniziare in un angolo e sollevare delicatamente la membrana dall'osso.
Una volta che hai iniziato bene, prendilo con un tovagliolo di carta per ottenere una presa salda e tirare. Potrebbe richiedere un po 'di forza, ma se stai attento e tiri uniformemente e con fermezza, dovresti essere in grado di sollevarlo in un unico pezzo.
Pulizia delle costole
Ora che la membrana è spenta, lava bene le costole. Tagliare eventuali pezzi di grasso o carne sfusi, ma non rimuovere troppo grasso. Ciò è necessario per mantenere umide le costole mentre cucinano e la maggior parte del grasso si scioglierà comunque durante il processo di cottura. Una volta pulito e tagliato, aggiungi un buon condimento e mettilo nel fumatore preriscaldato.
Fumare le costole
Sebbene le costolette di manzo possano essere cotte su una griglia, raramente produrrà il tipo di tenerezza e sapore che fa da un fumatore. Fumi rack interi, grandi quanto il tuo fumatore consentirà. Le costolette di manzo vengono solitamente tagliate in graticci da 4 o 5 ossa, che è ancora un pezzo di carne piuttosto grande. Fai attenzione a non bloccare il flusso d'aria nel tuo fumatore. Ciò potrebbe richiedere un po 'di accatastamento, ma cerca di dare alle costole di manzo il maggior spazio possibile per far arrivare il fumo. Se è necessario impilare le nervature delle lastre l'una sull'altra, è necessario impilarle nuovamente durante il processo di affumicatura per distribuire equamente il sapore del fumo.
Queste costole dovrebbero essere affumicate a circa 225-250 F; saranno teneri e gustosi dopo 6-7 ore sul fumatore. Più a lungo vai con una temperatura più bassa, più le costole saranno più fumose.
