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L'halibut è un pesce bianco carnoso, dal sapore delicato e carnoso che può essere preparato in molti modi. Viene venduto come filetto o bistecca, con o senza pelle (che è commestibile). La polpa tenera ha un sapore un po 'dolce e quindi non ha bisogno di molto condimento. L'halibut è povero di grassi e ricco di acidi grassi omega-3, che lo rende una scelta salutare quando si cerca un pasto più leggero. Ma a causa di questo contenuto molto magro, può seccarsi facilmente, quindi i metodi di cottura che usano un liquido come il bracconaggio tendono ad essere i migliori. Se attento, però, puoi grigliare una bistecca ippoglosso o un filetto alla perfezione.
Selezione di Halibut su Grill
L'halibut può arrivare a 500 sterline, ma in genere viene raccolto tra le 50 e le 100 sterline. Più piccolo è l'ippoglosso, migliore sarà il pesce. L'ippoglosso di pollo è il più piccolo a circa 10 sterline ed è il tipo migliore da acquistare e il più costoso. Quando selezioni ippoglosso fresco, scegli il pesce con un odore fresco (non ha odore di pesce), carne soda e un aspetto umido. Se acquisti ippoglosso crudo congelato, deve essere congelato solido; se riesci a ammaccarlo, non comprarlo. Tieni presente che l'ippoglosso congelato ha meno umidità rispetto al fresco, quindi si asciugherà più rapidamente. Le bistecche di halibut sono più facili da grigliare rispetto ai filetti, ma è possibile selezionare una delle due opzioni: assicurarsi di seguire alcuni suggerimenti se si acquistano i filetti.
Halibut alla griglia
Il più grande trucco per grigliare l'ippoglosso giusto è quello di assicurarti di oliare la griglia di cottura prima di iniziare a prevenire che il pesce si attacchi. Una volta che il pesce inizia a rimanere attaccato, avrai molti problemi ad allentarlo e finirà per cadere a pezzi e cadere attraverso le griglie della griglia. Ciò è particolarmente vero per i filetti. Se scegli i filetti, sii molto gentile e mantieni la superficie oliata per evitare che si attacchi. Un cestino per grigliare o un cestino per pesci può rendere il lavoro molto più semplice. Le bistecche che sono state tagliate attraverso il grano della carne si uniscono meglio, quindi se sei preoccupato per il pesce che si attacca alla griglia assicurati di scegliere le bistecche di ippoglosso.
Halibut marinante
Grilling Time and Doneness
Poiché questo pesce si asciugherà facilmente, il tempo di cottura dell'ippoglosso è piuttosto breve. Quindi assicurati di tenerlo d'occhio per evitare di cuocere troppo. Una bistecca di ippoglosso da 1 pollice si griglia in circa 10 minuti a fuoco medio-alto, mentre i tagli più sottili e i filetti possono cuocere in meno di 6 minuti. Girare solo una volta durante la cottura per evitare che l'ippoglosso si stacchi e mantenere il calore a medio-alto (fare attenzione alla combustione).
L'halibut è pronto da mangiare quando la carne è opaca nel mezzo. Se guardi il pesce crudo, noterai che ha una lucentezza lucida e un aspetto traslucido. Una volta che questa caratteristica è completamente scomparsa e la carne è non trasparente e dall'aspetto più secco, il pesce è pronto. Puoi anche dire che è pronto quando la carne si sfalda facilmente con una forchetta. Che si tratti di un filetto o di una bistecca, dovresti essere in grado di separare completamente la carne quando la servi. (Tenere a portata di mano una forchetta o uno strumento appuntito allo stesso modo durante la griglia in modo da poter testare la doneness.) Un modo finale per testare la doneness è controllare la temperatura interna; un termometro per carne dovrebbe leggere 145 F / 63 C quando l'ippoglosso è pronto per uscire dalla griglia.
Usando nelle ricette
Cotto e stagionato in modo adeguato, l'ippoglosso è uno degli alimenti più versatili e più sani che si possano cucinare. L'ippoglosso alla griglia è ottimo in kebab, tacos, insalate, panini e naturalmente da solo. L'ippoglosso alla griglia su un letto di verdure o condito con una salsa di capperi freschi è una deliziosa cena che porterà il tuo barbecue estivo al livello successivo. Puoi anche provare a sostituirlo con le tue ricette preferite che potrebbero richiedere altri pesci o addirittura pollo.
Prova questa ricetta di Halibut al limone e basilico alla griglia al tuo prossimo Cookout
