Cena con pollo arrosto condita con timo.
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Il pollo è il tipo di pollame più comune al mondo. Esistono tre termini comuni usati per descrivere il tipo di pollo venduto nei mercati.
Polli tipici del mercato
- Polli da carne - Tutti i polli allevati e allevati appositamente per la produzione di carne. Il termine "polli da carne" viene utilizzato principalmente per un pollo giovane, dalle 6 alle 10 settimane, ed è intercambiabile e talvolta in combinazione con il termine "friggitrice", ad esempio "friggitrice". Friggitrice - L'USDA definisce un pollo da friggitrice di età compresa tra 7 e 10 settimane e che pesa tra 2 1/2 e 4 1/2 libbre quando viene elaborato. Un pollo friggitrice può essere preparato in qualsiasi modo. Girarrosto - Un pollo arrosto è definito dall'USDA come un pollo più vecchio, dai 3 ai 5 mesi di età e con un peso tra i 5 ei 7 chili. Il torrefattore produce più carne per chilo di una friggitrice ed è generalmente arrostito intero, ma può essere utilizzato anche in altre preparazioni, come il pollo alla cacciatora.
Polli da carne, friggitrici e torrefattori possono generalmente essere usati in modo intercambiabile in base alla quantità di carne che ritieni necessaria. Sono giovani polli allevati solo per la loro carne, quindi possono essere usati per qualsiasi preparazione, dal bracconaggio alla torrefazione. Ricorda: quando cucinano il pollame, gli chef sanno che scegliere l'uccello giusto influenzerà il risultato di un piatto finale.
Nel 2011, l'USDA ha rivisto le sue precedenti definizioni per riflettere l'età decrescente dei polli lavorati nella moderna avicoltura e ha aggiunto le galline selvagge della Cornovaglia.
- Rock Cornish Game Hens - Nonostante il suo nome, la gallina selvatica della Cornish non è una selvaggina ma è un pollo da carne molto giovane, macellato dopo 4 settimane e che pesa tra 1 e 1 1/2 libbre. La gallina selvatica è un pollo ibrido, un incrocio tra un gioco della Cornovaglia e un pollo Plymouth o White Rock. Di solito viene arrostito intero o diviso.
Altri quattro tipi di pollo
- Cappone - Un pollo maschio non chirurgicamente non sviluppato che si sviluppa più lentamente e ingrassa. Un cappone ha circa 16 settimane a 8 mesi e pesa tra 4 e 7 libbre. I capponi vengono solitamente arrostiti e producono abbondanti quantità di carne tenera e leggera. I capponi sono ottimi per arrostire ma possono anche essere usati per brasati e bracconaggio. Poussin (pronunciato "poo-sehn") - Un pollo giovane che non ha più di 28 giorni quando viene macellato. A volte chiamato un pollo di primavera. Gallina stufata - Le galline stufate di solito depongono galline che hanno superato i primi anni, da 10 mesi a 1 1/2 anni. Sono più vecchi e la loro carne è generalmente più dura e più filante. Questo tipo di pollo è meglio utilizzato negli stufati in cui la carne ha il tempo di rompersi durante la cottura lunga e umida. Gallo o gallo - Un pollo maschio maturo con grasso corporeo basso e muscoli magri e muscolosi. La pelle è ruvida e ha carne dura e scura, e richiede una cottura lunga e umida, come nel classico piatto francese, il coq au vin. Si trovano raramente nei negozi di generi alimentari a catena, ma si trovano nei mercati specializzati e in molti mercati asiatici.
