Per quanto riguarda BBQ Inc.
Brinare qualsiasi carne può aggiungere una quantità significativa di acqua prima della cottura, rendendo i risultati più succosi e teneri. Puoi effettivamente aumentare il peso totale di un taglio di maiale del 15 percento o più. Mentre questo è puramente peso dell'acqua, è un liquido che richiede più tempo per cuocere, il che significa che la quantità di acqua che rimane in un pezzo di carne durante la cottura può aumentare notevolmente. Questo lo fa trattenere l'umidità.
Formula base di brining
La formula di base per una soluzione salina è da 1 tazza di sale (preferibilmente senza iodio) a un litro di acqua. Questa è una buona regola da seguire. Mentre la sotto-salamoia non avrà un effetto negativo sugli alimenti, l'eccessiva salamoia può essere disastrosa. O usare troppo sale o salare troppo a lungo ti lascerà con un taglio di carne che è troppo salato per essere mangiato. Non preoccuparti per la tazza piena di sale, ovvero solo 1 cucchiaio per tazza d'acqua. La soluzione dovrebbe essere salata al gusto, ma non densa di sale. Questa formula presuppone che si stia utilizzando un normale sale da cucina. Se stai usando un sale più grosso, come il sale kosher, vorrai aggiungere altro, circa 1 1/2 tazze per gallone. Questo perché il sale kosher pesa meno in volume.
Brining Times
Quando si tratta della quantità di tempo che si desidera bagnare qualcosa, è più importante non salare troppo a lungo che non abbastanza a lungo. Mentre alcuni tagli di maiale possono gestire i giorni in salamoia, anche una quantità relativamente piccola di tempo può essere utile. Il maiale impiega generalmente molto tempo per ottenere il massimo effetto, ma con tagli più piccoli, anche 3 o 4 ore possono fare il trucco. Tuttavia, non andare più a lungo di queste linee guida.
- Braciole di maiale (circa 1 a 1 1/2 pollici di spessore): da 12 a 24 ore Filetto di maiale intero: 12 ore Lombo di maiale intero: 2 giorni
I tempi di salamoia non sono determinati solo dal peso e dallo spessore della carne, ma anche dal grano della carne. Il filetto di maiale impiega meno tempo a salamoia in peso rispetto alle costolette di maiale perché il grano di lunga durata tira la salamoia nella carne.
Condisci la tua salamoia
Il condimento più semplice che vuoi aggiungere alla tua salamoia è un dolcificante. Questo può essere zucchero, marrone o bianco, melassa o sciroppo d'acero. Come regola generale, aggiungi 1/2 tazza di dolcificante per gallone di salamoia. Per quanto riguarda la quantità di salamoia di cui avrai bisogno, considera le dimensioni del contenitore che intendi utilizzare e le dimensioni della carne che desideri preparare. Dovrebbe esserci abbastanza soluzione salina per immergere completamente la carne che si desidera salare.
Ulteriori condimenti possono essere derivati da qualsiasi ricetta che potresti utilizzare o dalle tue preferenze. Le erbe e le spezie, così come l'aglio e le cipolle, aggiungeranno un grande sapore al maiale. Cerca di non sopraffare il sapore del maiale, ma aggiungi solo un pizzico di sapore. L'aglio e le cipolle devono essere tritati o tritati per esporre la massima quantità di superficie alla soluzione salina.
Preparare braciole di maiale classiche e filetto in salamoia
