The Spruce Eats / Julia Hartbeck
- Totale: 20 minuti
- Prep: 5 minuti
- Cook: 15 minuti
- Resa: 8 porzioni
Le mele caramellate croccanti e appiccicose sono la sorpresa perfetta in una fredda giornata autunnale o invernale, che è ciò che le rende così perfette da gustare durante la stagione della raccolta delle mele, la tradizionale notte dei falò della Scozia o ad Halloween. Sono così facili da realizzare, tuttavia, quindi non prenotarli solo per le celebrazioni autunnali: sono deliziosi in qualsiasi momento dell'anno. Preparare i tuoi battiti di mele caramellate acquistati in negozio da un miglio; una volta provati li vedrai. Sebbene le mele caramellate vengano consumate al più presto, verranno conservate ben avvolte in cellophane o in carta oleata (pergamena).
ingredienti
- 2 1/3 tazze di zucchero semolato dorato (o zucchero semolato fine)
- 1/2 tazza di acqua calda
- 2 cucchiai di glucosio liquido
- 1 cucchiaino di aceto bianco
- 8 piccole mele rosse
- Acqua bollente
- 1/2 cucchiaino di colorante alimentare rosso
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Metti lo zucchero, l'acqua calda, il glucosio e l'aceto in una pentola capiente. Riscaldare delicatamente, mescolando, per sciogliere lo zucchero, ma assicurarsi di non portare a ebollizione in questa fase.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Una volta che tutto lo zucchero si è sciolto, alzare il fuoco e portare la caramella a ebollizione. Usando un termometro per dolci, fai bollire a 270 F / 140 C. Questo può richiedere da 10 a 20 minuti. Se non hai un termometro per caramelle, prendi una tazza di acqua fredda e una volta che la caramella ha iniziato ad addensarsi, lascia cadere un po 'di caramella nell'acqua fredda. La caramella dovrebbe solidificarsi quando colpisce l'acqua, e quando la rimuovi dall'acqua, i fili della caramella dovrebbero essere ancora leggermente flessibili, non fragili. Se la caramella è morbida, continua a cuocere.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Mentre la caramella bolle, metti le mele in una grande ciotola e copri con acqua bollente. Lasciare agire per alcuni minuti, quindi rimuovere dall'acqua e strofinare le mele con un canovaccio e asciugare accuratamente. (L'acqua calda e lo sfregamento rimuoveranno qualsiasi superficie cerosa dalla mela.) Una volta essiccati, rimuovi gli steli di mele e spingi una bacchetta o un bastoncino di lecca-lecca nel foro.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Fodera una teglia con carta pergamena.
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Quando la caramella è pronta, rimuovila dal fuoco e lascia riposare per 5 minuti per far cessare le bolle. (È importante attendere fino a quando tutti i gorgogliamenti si calmano per creare una superficie liscia sulle mele.) Una volta che le bolle si sono fermate, aggiungi il colorante alimentare e mescola delicatamente.
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Lavorando rapidamente, inclina leggermente la padella e immergi le mele nella caramella; girarsi intorno per ricoprire completamente la mela. Sollevare la mela dalla padella e far defluire l'eventuale caramella in eccesso. Metti la caramella mou sulla teglia foderata e lascia riposare per circa 20 minuti, o più a lungo se possibile.
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Se la caramella inizia ad addensarsi e indurirsi mentre stai rivestendo le mele, rimetti la pentola sul fuoco e riscalda, ma non bollire. Se non stai mangiando subito le mele caramellate, avvolgi il cellophane.
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Servi e divertiti!
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Suggerimenti
Questa ricetta richiede zucchero semolato dorato e glucosio liquido. Lo zucchero semolato dorato è un altro termine per lo zucchero semolato finemente macinato ed è apprezzato per la sua capacità di dissolversi rapidamente. (Puoi facilmente crearne uno tuo nel robot da cucina.) Il glucosio liquido, chiamato anche sciroppo di glucosio, è uno sciroppo denso e chiaro usato nelle confezioni e nelle ricette di marmellate.
Ci sono due trucchi per assicurarsi che il rivestimento caramello si attacchi alle mele. Innanzitutto, assicurarsi che le mele siano belle, asciutte e prive di qualsiasi rivestimento di cera. Il secondo è che la caramella è alla giusta temperatura e consistenza; non dovrebbe essere troppo sciolto che scivola via dalla mela, ma non troppo duro da non ricoprire correttamente la mela.
Tag ricetta:
- Mela
- merenda
- Britannico
- autunno
