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Gumbo è una zuppa o stufato della Louisiana che riflette e fonde le ricche cucine delle culture regionali indiane, francesi, spagnole e africane. La parola "gumbo" deriva dal termine africano per gombo, "gombo" e apparve per la prima volta in stampa nel 1805. Il filum gumbo, una versione addensata con polvere di filé (foglie di sassafrasso macinate) usata dagli indiani Choctaw, arrivò circa 20 anni dopo.
Non ci sono regole rigide e veloci per fare il gumbo oltre il roux di base, l'ocra o la polvere di filé e la tua immaginazione. Probabilmente ci sono tante ricette distintive per i gumbo quanti sono i cuochi della Louisiana.
Il roux importantissimo
Un roux è un agente addensante, ottenuto dalla cottura di farina con grasso. Il grasso usato in un roux può essere burro, grasso, strutto, olio o persino gocciolamenti di pancetta. Più a lungo si cuoce più diventa scuro, il che aggiungerà più sapore ma diminuirà la sua capacità di addensamento. Esiste anche una versione Cajun tradizionale leggera o bionda che utilizza solo olio vegetale e farina.
Per preparare il roux, unisci il grasso con una pari quantità di farina - 1/2 tazza di ciascuno ne farà una buona quantità e l'eventuale eccesso può essere conservato in frigorifero. (Molti libri di cucina richiedono un po 'più di grasso rispetto alla farina - 2/3 di tazza di olio a 1/2 tazza di farina è un rapporto comune.) Sciogli il grasso in una padella nera a fuoco basso. Quando è caldo e fluido, cospargere la farina un po 'alla volta, mescolando. Mescolare costantemente fino al marrone (questo può richiedere da 20 a 30 minuti); togliere immediatamente dal fuoco o aggiungere gli ingredienti richiesti dalla ricetta. Se brucia anche leggermente, buttalo fuori e ricomincia da capo. Puoi anche preparare il roux nel forno o nel microonde.
Le migliori ricette Gumbo
Ora che hai imparato il roux essenziale, è tempo di fare un po 'di gumbo. Ecco sei ricette da provare.
Gumbo di salsiccia e gamberetti
Questa classica ricetta gumbo include il trio Cajun per eccellenza di cipolla, sedano e peperone. La salsiccia andouille porta un po 'di calore al piatto e i gamberi aggiungono un piacevole sapore di pesce.
Gumbo di pollo classico
Veramente classico, questo gumbo include un roux, un gombo e una lima in polvere. Va servito su un tumulo di riso bianco.
Gumbo di salsiccia di gamberi e Andouille
Questa ricetta richiede di preparare la tua miscela di spezie Cajun, combinando una varietà di condimenti tra cui paprika dolce, origano, peperoncino in polvere e pepe di Cayenna.
Gumbo di pollo e salsiccia con pomodori
Ideale per tutta la famiglia o perfetto per una cena accogliente con gli amici. Una ricetta tradizionale senza crostacei.
Ricetta Gumbo di pollo a cottura lenta
Un delizioso gumbo senza il tempo di cottura del piano cottura! Una volta effettuato il roux, spetta al fornello lento fare il lavoro.
